Bucătărie maghiară

O parte semnificativă a oamenilor a migrat departe în ținuturile din satele maghiare pentru muncă temporară și astfel au cunoscut alte peisaje, au adus cu ei noi instrumente de lucru, moduri de lucru, obiceiuri, multe dintre ele putând deveni obișnuite și obișnuite. Timp de multe secole, ocaziile speciale pentru schimbul de produse, cunoștințe și obiceiuri au fost oferite de rămas-bun, piețe, târguri, unde oamenii din unele sate, posibil zone mai mari, adesea părți întregi ale țării se adunau. Aceste întâlniri, oportunități de conversație și cunoaștere sunt ocazii importante pentru schimbul de bunuri materiale și intelectuale, iar impactul lor poate fi măsurat până în prezent.

Cuvântul maghiar de rămas bun de origine turcă veche a inclus deja semnificația „iertării, iertării păcatelor” în limba de transfer, care a fost completată cu semnificația „rămas bun, sărbătoare religioasă” în limba maghiară încă din Evul Mediu. A fost conceput în această formă de Biserica Catolică, anunțând iertarea participanților, dar în multe cazuri putem descoperi și în ea trăsături precreștine.

Rămășițele maghiarilor păgâni datează din 11 - 12 secol, adânc în pădure, lângă stânci și izvoare, s-au închinat la vechile lor obiceiuri. Respectul pentru resurse a continuat, iar Biserica, ca peste tot în Europa, a căutat să crească credința în puterea lor miraculoasă.

Adio-urile erau legate de o imagine și o statuie, care era considerată un făcător de minuni într-o altă biserică. În Transdanubia de Sud, rămas bun de la Andocs a ajuns la cele mai mari știri. Un alt faimos loc de pelerinaj a fost biserica din orașul de jos Szeged, la care coloniștii trageți de aici au pelerinaj pe jos la fiecare 30-40 de kilometri până la imaginea Mariei Negre. La rămas bun de la Csíksomlyó au participat aproape întreaga populație catolică din Ținutul Secuiesc. Sub steaguri, cântând, deseori mărșăluiau zile întregi la locul sfânt, unde sătenii îi primeau pentru cazare, gratuit, pentru nu mai mult decât o mică recompensă. Astăzi, întregul Bazin Carpatic, și chiar ungurii din lume, fac un pelerinaj aici de Rusalii.

Adioul fiecărui sat era legat de ziua numelui sfântului bisericii, aceste adunări cuprindeau elemente și mai seculare. Străinii veneau de obicei doar din satele învecinate, pentru că până în ziua de azi este în primul rând o sărbătoare în sat, care este căutată și de cei care au venit într-un alt sat, posibil în altă parte a țării. Familiile și întreaga comunitate a satului se întâlnesc la aceste adunări. Înnegrirea caracterului religios este demonstrată și de faptul că locuitorii protestanți din sat iau parte și la ospitalitatea unor astfel de rămas bun. Vizitarea bisericii se limitează în primul rând la vârstnici.

Fiecare religie a legat rămas-bun de o aniversare diferită.

Târgul, caruselul și alte cascadorii care au fost descărcate în majoritatea locurilor la rămas bun au distrat, de asemenea, meritul.

Obiceiuri populare

Familiile satului au mâncat alimente diferite decât de obicei în timpul anumitor evenimente familiale, unele lucrări majore sau sărbători bisericești. Dacă sărbătoreau, dacă aveau bucurie, durere, erau împărtășite întotdeauna de membrii familiei, rude, prieteni buni, coma, vecini. Era obișnuit ca lucrările mai mari să se facă în kalaka, ajutându-se reciproc și sărbătorind împreună. Cele mai celebrate evenimente de familie au fost: Nașterea unui copil. Să te căsătorești sau să te căsătorești, o nuntă. Moartea unui membru al familiei, moartea tor. Adio a fost o mare sărbătoare a comunității satului. Recoltarea, transportarea cerealelor, dezbrăcarea porumbului, smulgerea penelor, scuiparea semințelor de dovleac (în Hetes) și uciderea porcilor erau zile diferite de zilele de lucru generale. Una sau cealaltă sărbătoare bisericească avea și feluri de mâncare tipice, precum marți de Paște, Ziua Tuturor Sfinților, Crăciun, Revelion și Revelion la sfârșitul anului.

Mâncăruri BUCSU

Adio-urile din sat au oferit rudelor din satele îndepărtate ocazia de a-și vizita prietenii mai în vârstă, probabil burlaci, și rudele lor care au rămas în sat. Nu fiecare sat avea un rămas bun, de obicei ținut într-un sat cu o biserică. Adio a fost o sărbătoare a satului, care a fost așezată cu ospitalitate, mâncare festivă, muzică, dans. Marile rămas-bun au fost într-un moment în care munca pe teren a permis deja țărănimii să sărbătorească, să distreze, să se distreze. La Nagytilaj, adio a fost în ziua lui Martin (11 noiembrie) sau în prima duminică care a urmat, cu o durată de trei zile. A fost posibil să te distrezi timp de trei zile, pentru că până atunci se terminaseră lucrările de la câmp, gâștele se îngrășaseră, porcii din mai multe case, musturile se maturizaseră, era vin nou.

Au fost toate condițiile pentru ospitalitate; timp liber, o cămară plină, vin nou. Gospodinele se pregătiseră pentru rămas bun cu zile mai devreme. Au degresat untul, au sacrificat gâștele îngrășate, găinile și au gătit covrigele gătite cu două zile mai devreme. Au copt pâine proaspătă și tort. Fermierul a adus acasă suficient vin din via. Bărbații îmbrăcați pentru ziua de rămas bun și femeile ocupate din bucătărie așteptau oaspeții, care fuseseră invitați cu mult înainte de rămas bun, dar și ruda neinvitată era binevenită.

În ziua adioului, canoe nu a alungat animalele la pășune. Îmbrăcat într-o sărbătoare, a scotocit prin sat, pentru că în această zi a primit de la el fiecare halbă de vin și o prăjitură sau covrig. Pentru ceartă, fermierii au dus alocația la poartă și au predat-o pastorului sau unui membru al familiei sale.

Prima zi de rămas bun a fost petrecută de familie și de oaspeți acasă, în apartamentul fermierului. Au mâncat, au băut și s-au discutat despre viclenia și lucrurile supărătoare. A doua zi a fost petrecută în crâșma unde era muzică și dans, dar s-au dus acasă să mănânce. Ospitalitatea de a treia zi a fost deja mai mult pentru bărbații adulți, care au ținut-o la vie cu rudele care au rămas acolo, satul și vecinii de munte. Au mers din pivniță în pivniță, și-au gustat vinul celuilalt, au găsit un picior de gâscă friptă într-un greier sau au făcut un bun gulaș gras și picant pe deal.

Regimul de rămas bun pentru ziua de Sfântul Martin a fost după cum urmează: la micul dejun, ei mâncau de obicei sânge de gâscă prăjit cu ceapă, chipsuri de gâscă și cartofi prăjiți curățați. Pentru prânz, ciorbă de gâscă sau pui, carne fiartă cu sos de pâine, brânză de vaci și ștrudel de varză, gâscă, pui cu smântână și piper, gâscă, curcan sau friptură de porc cu varză roșie fierte. Apoi au venit prăjiturile: covrigi gătite, covrigi de zahăr, crabi, turtă dulce, miere și fursecuri.

Au băut vin înainte, în timpul și după prânz.

Covrigi și prăjituri erau întotdeauna pe masă în timpul conversației și băuturii de după-amiază.

Pentru cină, erau doar carne prăjită, precum și prăjituri și prăjituri.

Dimineața celei de-a doua zile a fost jeleu. (Desigur, ziua a fost întâmpinată cu rachiu.)

Pentru prânz, s-au adăugat varză de roșii și strudel. Carnea friptă rămasă din ziua precedentă era și ea pe masă. Oaspeții au pornit încet, care au rămas acolo, mergând acasă la han. S-a dat cina rămasă de la prânz. În a treia zi, era doar micul dejun acasă, care era de obicei o supă prăjită acrișoară cu usturoi, după ce a mâncat și a băut mult în ziua precedentă. După micul dejun, crabii au fost pregătiți pentru bărbați, care includeau picioare de gâscă, slănină sau altă carne. (Goulash a fost, de asemenea, gătit din aceasta.)

Un documentar care combină filme de arhivă pentru a rezuma rămas-bun în diferite scopuri și motive. Adio catolic, greco-catolic, țigan, - locuri de întâlnire tradiționale care se repetă în fiecare an în Ungaria și Transilvania, unde privitorul poate vedea manifestările ocaziei festive aparținând modului de viață țărănesc./Acest documentar prezintă diferitele scopuri și intenții ale pelerinajului. Aceste sărbători catolice, greco-catolice și țigani și întâlnirile anuale tradiționale din Ungaria și Transilvania sunt evenimente festive în viața țărănească. /

Regizor: János Tari; Aparat foto: Rezső Icsey, László Keszi-Kovács, Imre Németh, László Lehel;

Muzeul etnografic, Budapesta, 1987. magyar; alb-negru/b & w; 16mm, 41 ".36 'BETA SP, UM LB, VHS PAL