Tratamentul dietetic al alergiei la ouă

Descărcați o versiune imprimabilă

Alergia la ouă este una specifică; sindrom după consumul de ouă și alimente care conțin ouă. Alergia alimentară implică un răspuns imun care poate fi întotdeauna reprodus (indus). Alergiile la ouă se pot dezvolta cel mai mult în copilărie și mai rar în viața ulterioară. O proporție semnificativă de copii dezvoltă hipersensibilitate la ouă până la vârsta de 5-10 ani.

Ouăle de pui conțin aproximativ 40 de proteine diferite, dintre care multe pot declanșa o reacție alergică. Cei mai frecvenți alergeni se găsesc în principal în albușul de ou, dar majoritatea pacienților sunt, de asemenea, sensibili la gălbenușul de ou. În caz de alergie la ou, individul nu trebuie să consume nici albus, nici gălbenuș de ou, deoarece, în ciuda unei separări atente, poate apărea contaminarea încrucișată!

Simptome de alergie la ouă

simptome cutanate: eczeme, urticarie, roșeață, umflare a pielii
iritații în jurul gurii, umflarea feței și/sau a gâtului
umflarea membrelor
simptome gastro-intestinale: dureri abdominale, balonare, flatulență, eructații, constipație, diaree, vărsături
simptome respiratorii: mâncărime nazală, curgerea nasului, strănut, dispnee, simptome respiratorii superioare recurente
otita medie seroasă
în cazuri severe șoc anafilactic

Tratamentul alergiei la ouă

După diagnosticarea medicală, terapia principală este evitarea consumului de ouă și alimente și mese care conțin ouă.
Pe lângă ouăle de găină, ouăle altor păsări nu trebuie consumate datorită reacției încrucișate puternice (alergie încrucișată)! Simptomele alergice pot apărea după consumul de carne de la un animal producător de ouă, dar răspunsul imun la carnea de pui este scăzut, astfel încât consumul său trebuie evitat numai în cazul unei reacții pozitive puternice și numai conform instrucțiunilor medicale. La multe persoane afectate, contactul cu o pană de pasăre provoacă un simptom cutanat sau un simptom respirator.

Selectarea materiei prime

THE ou și derivate 14 alergeni etichetabili este inclus. Începând cu 13 decembrie 2014, vor fi indicate nu numai alimentele preambalate, ci și produsele nepreambalate ambalate la punctul de vânzare și în alimentația publică, catering (meniu).

Substanța care provoacă alergii și intoleranțe poate fi utilizată într-un alt font, stil (de ex. subliniază, cursiv, îngroşare) sau evidențiat de o culoare de fundal din celelalte ingrediente.

Ouăle sunt un aliment valoros din punct de vedere nutrițional și fiziologic, dar cu o dietă corect formulată, se poate dezvolta o dietă completă și sănătoasă.
Excluderea din dietă este îngreunată de industria alimentară care o folosește în multe forme ca materie primă și aditiv.

Puteți cumpăra produse care au sau care fără ouă sau asta ingredientele sale nu conțin ouă, sau dacă există informații specifice despre alergeni, eticheta ouălor nu va fi pe ea. Alimentele care conțin urme de ouă nu trebuie consumate!

Mâncarea trebuie evitată dacă conține următorii termeni:

ouă (proaspete, congelate, ouă)
praf de ou
gălbenuș de ou (proaspăt, congelat, praf)
albus de ou (proaspat, congelat, praf)
albumina de ou
ovomucoid
lizozimă
levitina
vitelină
ovovitellin
ovoglubulina G2 și G3

În cazul grupurilor de alimente, etichetarea cerealelor și a produselor de panificație (paste, produse de patiserie, pâine, delicatese etc.) ar trebui examinată cel mai mult pentru prezența ouălor sau a derivaților din ouă. Multe produse din carne pot conține, de asemenea, praf de ouă. Este comun pentru semifabricate, produse finite, de ex. sosuri, cremele contin oua. Este interesant faptul că în unele vinării ouăle sunt folosite pentru a clarifica vinul! Verificați întotdeauna lista ingredientelor!

Grăsimile și uleiurile vegetale, precum și legumele, fructele și preparatele lor nu conțin ouă.

Înlocuirea ouălor

Înlocuirea ouălor nu este o sarcină ușoară, dar nu este imposibil. Este disponibilă pudra de înlocuire a ouălor de Loprofin, care poate fi utilizată pentru prăjire și gătit în mod similar cu ouăle prin adăugarea unei anumite cantități de apă. Este de culoare galbenă, ceea ce îl face similar similar cu culoarea originală a oului. Dar poate fi și colorat cu curry, curcuma sau șofran.

VICTORIA SPISCOTE

Ingrediente

300 g de făină
150 g zahăr pudră
150 g margarină moale
3 lingurițe praf de copt
4 lingurițe înlocuitor de ou Loprofin
225 ml de apă
câteva picături de esență de vanilie

Pregătirea

Temperatura de coacere 190 ° C/5 grade pentru cuptorul cu gaz

Puneți într-un castron făină, margarină, zahăr, înlocuitor de ou Loprofin și praf de copt. Se amestecă cu un mixer electric sau cu mâna până când începe să arate ca o textură pesmet.
Adăugați apa potabilă și esența de vanilie. Se amestecă până când crema se omogenizează.
Împărțiți-le în două părți egale și puneți-le pe amândouă într-o formă de copt unsă cu ulei, apoi coaceți timp de 20-25 de minute până se deschide galben auriu. (Timpul de coacere poate varia.)
Când ați terminat, scoateți-l din tava de copt și, după ce s-a răcit, ungeți o foaie cu gem, apoi așezați cealaltă foaie pe ea și întindeți blatul cu glazură.

Practici de bucătărie care pot fi utilizate pentru a înlocui 1 ou:

1 lingură semințe de in măcinate sau fulgi de in + 3 linguri apă călduță (recomandat pentru carne tocată, chiftele, feluri de mâncare pâine, prăjituri mixte)
1 lingură semințe de chia + 3 linguri apă călduță (recomandată pentru carne tocată, chiftele, feluri de mâncare pâine, prăjituri mixte)
3 linguri de făină de ovăz măcinată (recomandată pentru chiftele tocate)
2-3 linguri piure de cartofi sau orez fiert sau gri (recomandat pentru carne tocată, chiftele)
2 lingurițe de amidon (recomandat pentru carne tocată, chiftele, feluri de mâncare pâine, prăjituri mixte)
1 lingurita bicarbonat de sodiu + 1 lingurita praf de copt + 2-3 linguri ulei + 1 lingura otet de mere (recomandat pentru prajituri, burete)
1 lingură de gelatină sau agar + 1 lingură de apă (recomandată pentru carne tocată, chiftele, prăjituri mixte)
1 banana maro coaptă medie (recomandată pentru prăjituri mixte)
100 de grame de piure de mere + 1 linguriță de gelatină/agar-agar/pectină (recomandat pentru prăjituri mixte)
Data se înmoaie în 50 de grame timp de 10 minute, apoi se amestecă cu 3-4 linguri de apă (recomandat pentru prăjituri, biscuiți)
3 linguri de unt de arahide natural, neindulcit (recomandat pentru prăjituri, biscuiți)
100 g boabe fierte calate (recomandate pentru carne tocată, chiftele, prăjituri, biscuiți)
1 lingura faina de naut (recomandata pentru carnea tocata, chiftelute, dar se poate praji si o omleta de ou amestecata cu apa si/sau lapte)

Alte informații

Recomandări de hrănire domestică pentru ouă După vârsta de 8 luni recomandat să fie inclus în dieta bebelușilor! La început, adăugați gălbenuș de ou proaspăt, temeinic (minim 10 minute), apoi din a 12-a lună puteți obține și albuș de ou.

Descărcați o versiune imprimabilă

Acest site web conține informații generale numai în scop informativ. Informațiile de pe acest site nu înlocuiesc consultarea, testarea, diagnosticarea și tratamentul medical. În caz de probleme de sănătate, consultați imediat medicul dumneavoastră!