Dietetică

Frecvența intoleranței la lactoză este de aproximativ 7-20%. Simptomele tipice sunt balonarea, disconfortul abdominal, flatulența și diareea. Într-o dietă europeană medie, aproximativ 5% din aportul de carbohidrați este zahărul din lapte (lactoză), un carbohidrat format din două zaharuri simple găsite în lapte și produse lactate. Lactoza ingerată cu alimente este transformată de enzima lactază în zaharuri simple. Lipsa sau scăderea producției enzimei lactază duce la sensibilitate la lactoză.

Dietă

Dieta pentru intoleranța la lactoză este determinată de „toleranța individuală”, care este o funcție a activității enzimei lactazei. Aceasta înseamnă că există pacienți care pot consuma o anumită cantitate de lapte, în timp ce alții sunt obligați să urmeze o dietă completă fără lactoză. Majoritatea pacienților pot consuma o anumită cantitate de lapte, în special produse din lapte acru, brânză de vaci, brânză, dar pentru alții această cantitate mică poate cauza o plângere.

Eliminarea completă a laptelui și a produselor lactate din dietă fără suplimente adecvate poate duce la deficiență de calciu. În consecință, se recomandă doar o dietă fără lactoză sau cu conținut scăzut de lactoză. Prin urmare, nu recomandăm omiterea completă a lactatelor și a produselor lactate din dietă;.

Se consideră fără lactoză dacă conținutul de zahăr din lapte al produsului nu depășește 0,1 g/100 g sau 0,1 g/100 cm 3. Un produs cu un conținut redus de lactoză dacă conținutul de zahăr din lapte este mai mic de 0,2 g/100 g sau 0,2 g/100 cm 3.

Compilarea unei diete cu lactoză redusă este împiedicată de faptul că laptele poate fi găsit ascuns în multe alimente din multe alimente: pe lângă produsele lactate, unele produse din carne, produse de patiserie, margarine, produse de convenție și anumite medicamente pot conține lactoză. Dacă este zilnic V21 pentru lapte, resp. un pacient cu intoleranță la lactoză consumă mai puțin decât un produs lactat, este necesară suplimentarea cu calciu și vitamina D. Dieta pacienților este facilitată de disponibilitatea unei enzime lactază (tablete și picături), a cărei doză este individuală și depinde de gradul de intoleranță și de cantitatea de lactoză consumată.

Într-o dietă cu deficit de lactoză, urmăm liniile directoare ale unei diete echilibrate. În consecință, se recomandă consumul zilnic de lapte fără lactoză/cu lapte scăzut Vi I sau un produs lactat echivalent. Laptele este înlocuit cu lapte fără lactoză sau cu conținut scăzut de lactoză. Facem același lucru cu scriitorul, cu băuturi diferite pentru micul dejun, produse lactate aromate. De asemenea, în funcție de toleranța individuală, produsele lactate cu conținut scăzut de lactoză pot fi consumate într-o măsură mai mică. Conținutul de lactoză al produselor lactate acidificate este cu 20-40% mai mic decât cel al laptelui datorită microorganismelor inoculate. Brânza de vaci poate fi, de asemenea, consumată, conținutul său de zahăr din lapte este mai mic decât cel al produselor din lapte acru. În același mod, conținutul de lactoză al brânzeturilor semidure și tari este redus ca urmare a proceselor de maturare, astfel încât acestea să poată fi consumate.

Cerealele aromate pentru micul dejun pot conține lactoză. Produsele de patiserie pot conține lactoză atât în aluatul lor (croissant de lapte, croissant sărat, croissant cu unt, croissant gigant, chiflă împărat, brioșă, foietaj, prăjituri, vafe), cât și în orice umplutură (chiflă cu brânză de vaci) care poate fi folosită, posibilă includerea lor în dietă. Puteți mânca chifle de apă cu aluat de apă, chifle lungi, chifle tăiate, chifle.

Multe dintre produsele de convenție conțin lactoză (de exemplu, supe instant, sosuri de salată, produse semifabricate și finite).