Trebuie doar să o faci! - sau ceea ce face muschiul vegan. Conversație Club Vegan

Proteine vegane - partenerul nostru profesionist István Varga, bucătarul-șef István Varga, și-a început seria de discuții tematice pe podium cu acest subiect mereu fierbinte, care a vorbit cu Tamás Váli, un culturist vegan și antrenor personal despre proteinele vegetale și multe altele, pe 9 octombrie.

Cei doi profesioniști de renume s-au completat în jurul teoriei și practicii subiectului, atât din perspectiva gastronomiei, cât și din exercițiul funcțional, astfel încât un număr mare de persoane interesate să poată obține o imagine completă a ceea ce face mușchiul vegan. În același timp, cei prezenți au avut ocazia să deguste unele dintre poeziile emblematice din materie primă a bucătarului-bucătar crud din Ungaria, iar la finalul evenimentului și-au putut pune întrebările și pot găsi răspunsuri la problemele care îi preocupă cel mai mult împreună cu vorbitorii. .

Culturism fără proteine animale

De aproximativ 30 de ani, mitul conform căruia aminoacizii necesari de oameni nu au fost prezenți în plante a fost infirmat. Astăzi știm că este suficient de ușor să obțineți cantitatea recomandată de aminoacizi și proteine din alimentele vegetale, dar merită, de asemenea, să ne gândim dacă într-adevăr avem nevoie atât de mult cât avem nevoie.

- a subliniat Tamás Váli, care a spus că, potrivit propriei experiențe, o dietă cu conținut scăzut de proteine și grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați este cea mai eficientă pentru construirea mușchilor. Tânărul culturist nu numai că nu a consumat produse de origine animală, dar a recunoscut că nici măcar nu a băut shake-uri proteice. Cu toate acestea, își menține cu ușurință greutatea competitivă - apropiindu-se de 90 kg la o înălțime de 173 de centimetri - cu o dietă pur vegetală, fără a trebui să numere zilnic calorii.

Aveți elementele de bază și atunci nu trebuie să ascundeți diagrama nutrienților. Totuși, cred că este foarte important să ne bucurăm de mâncare. Adică să ne facem mâncarea să se simtă bine, fără să vrem să compensăm ceva. Dacă mâncăm așa, corpul nostru îl va aprecia și - a adăugat bucătarul brut István Varga.

După cum a dezvăluit scurta introducere de la începutul evenimentului, membrii publicului proveneau din medii complet diferite: erau vegetarieni, vegani, dar și carnivori obsedați. Cu toate acestea, deschiderea a fost din nou obișnuită. Au vrut să-și îmbunătățească dieta, stilul de viață, fizicul. Pentru a face acest lucru, au căutat și au primit sfaturi practice de la experții serii, care nu au încercat să „convertească” pe nimeni, ci au împărtășit doar experiențele lor și au oferit celor interesați instrumente, pe care fiecare le-ar putea folosi apoi la propria lor discreție în propria lor viață. .

Experiențe de reformă a cantinei

În același timp, István Varga a raportat și celor prezenți ceea ce a trăit în timpul așa-numitei reforme a cantinei. Mulți oameni au putut auzi și citi că, cu ajutorul bucătarului brut, au fost introduse mâncăruri pe bază de plante, fără gluten și crude în mai multe cantine ale Universității din Debrecen.

A fost de fapt un experiment. Un număr din ce în ce mai mare de studenți străini și autohtoni sunt sensibili sau nu consumă produse de origine animală din motive religioase. Există o cerere în creștere pentru acest lucru și la personalul didactic și la Debrecen în general, astfel încât aceste feluri de mâncare pot fi comandate acasă - a spus István Varga.

Prima degustare a avut un succes copleșitor, astfel încât felurile de mâncare au fost incluse și în meniul cantinei. Și acum câteva săptămâni, a avut loc o repetare a degustării, care a asigurat conducerea că încă mai este nevoie de opțiuni alimentare de această natură. Cu toate acestea, degustatorii dau naștere la scene foarte interesante și experiențe personale. Așa cum a spus bucătarul crud, au existat oaspeți care nu au mâncat niciodată dovlecei în viața lor, nici măcar gătite, darămite crude și aproape că le-a fost frică de el. În cele din urmă, au reușit să-i convingă pe toți să mănânce cel puțin câteva decenii de servire gratuită. La final, le-a plăcut atât de mult încât mulți au cerut și o repetiție.

Creșterea în greutate și fibrarea în paralel

„În culturism, se consideră un concept de bază că nu este posibil să câștigi în greutate și să te despici în același timp. Acest lucru este valabil și, dar trebuie luat în considerare intervalul de timp. Acest lucru se datorează faptului că o zi poate fi împărțită în ore și, conform sistemului meu, puteți construi mușchi și arde grăsimi într-o zi. Acest lucru se întâmplă prin a fi constant plus timp de 24 de ore, așa că aduc mai multă energie decât ar fi suficientă pentru corp. Și pentru că import această energie din carbohidrați, cu puțină grăsime, corpul meu nu va stoca carbohidrații suplimentari, ci îi va arde. Așa că rămân mereu 100%. Dar există o parte a zilei în care corpul meu va fi totuși forțat să ardă grăsimi și acesta este antrenamentul. Dacă corpul tău arde doar zece grame în timpul antrenamentului, înseamnă că am cu mine zece grame mai puține grăsimi. Nu m-am mai pus pe mine, așa că nu trebuie să mă bazez pe un plus. Dacă fac asta mult timp, va aduce rezultate. De fapt, acesta este marele secret ”, le-a spus Tamás Váli celor prezenți.

Din moment ce nu fac un deficit atât de real ca și cei care doresc să slăbească, nici mușchiul nu va dispărea din mine, deoarece continuă să obțină energia de care are nevoie. Este bine în asta ", a adăugat el.

Tânărul culturist și consultant în nutriție a raportat, de asemenea, că a folosit cu succes o dietă vegană bogată în carbohidrați la clienții săi cu diabet de tip 2, care, contrar credinței populare, ar putea, în multe cazuri, să inverseze boala.

Grăsime și zahăr în viața unui om modern

Tamás Váli a subliniat, de asemenea, că omenirea este unul dintre cei mai eficienți consumatori de amidon. Este specializat în consumul de carbohidrați, atât genetic, cât și în ceea ce privește stilul de viață, și este, de asemenea, alimentul preferat pentru creierul uman.

Creierele noastre au oricum un „apetit” destul de mare.

Aproximativ 500 Kcal de carbohidrați sunt utilizați numai pentru funcționarea creierului. Dar, în ciuda faptului că carbohidrații sunt un nutrient atât de important în corpul uman, tendințele de astăzi sunt încă stigmatizate ca fiind principala cauză a obezității. Acest lucru trebuie pus la îndoială - a subliniat Tamás Váli. Acest lucru se datorează faptului că există studii care arată că organismul nu este suficient de eficient într-un proces numit lipogeneză de novo, adică în conversia glucidelor în țesut adipos. Acest lucru are ca rezultat o pierdere uriașă de energie, eficiența sa este de numai 70%, în timp ce, dacă organismul produce țesut adipos din grăsimi sau uleiuri, este un proces ușor, cu o eficiență de 97%.

Cu toate acestea, există și un proces în organism numit oxidare spontană, care maschează de fapt organismul transformând carbohidrații în energie termică pură prin arderea acestuia. Acesta este motivul pentru care se experimentează că, atunci când cineva consumă o mulțime de carbohidrați, se încălzește. Este un proces simplu și eficient din punct de vedere energetic. Prin urmare, este în general obișnuit ca organismul să lege grăsimile ingerate, dar să transforme majoritatea carbohidraților ingerați în energie.

Corpul nostru își dorește instinctiv grăsimea și încearcă să o stocheze pentru că, în trecut, supraviețuirea ei a trecut.

„Trebuia să ucid aproape toate caloriile. Este un instinct foarte greu de depășit, dar trebuie totuși să ne dăm seama că probabil că nu vom muri de foame mâine, nici măcar anul viitor. Prin urmare, nu trebuie consumat sau depozitat mult. Pe vremuri, când ridicam toată grăsimea, o aruncam în timpul iernii, deoarece nu era atât de multă mâncare. Astăzi, chiar și iarna, ne îngrășăm și ajungem la niveluri care erau imposibile pentru că nu exista o astfel de abundență și nu existau alimente procesate care să fie pline de grăsimi. Prin urmare, este necesar să se acorde o atenție deosebită acestui lucru, în principal pentru că diferite boli apar împreună cu rezervele mai mari de grăsime ", a spus Tamás Váli.

Construirea eficientă a mușchilor

Tamás Váli a vorbit și despre cum să construim cel mai eficient mușchiul. „Baza este că ridici greutăți, ceea ce creează micro-lacrimi în mușchi pe care corpul le reconstruiește întărit. Cu cât mai multe micro-rupturi se acumulează mai repede și mai puternic. Din punctul de vedere al micro-rupturilor, ce determină câtă tensiune există în mușchi și cât timp. Aceste două trebuie să fie maximizate. Deci, cu cât trebuie să creați mai multă tensiune în mușchi, cu atât va dura mai mult. Acesta este motivul pentru care trebuie să încercați să încetiniți mișcarea și acolo unde puteți încetini într-adevăr faza negativă a mișcării atunci când mușchiul este întins sub tensiune, va fi mai lung. La aceasta se adaugă posturile izometrice și așa-numitele seturi de dezbrăcare sau picături în limba engleză, ceea ce înseamnă practic că, dacă nu mai putem face mai multe repetări cu o anumită greutate de dificultate, trecem la o greutate mai mică și continuăm. De asemenea, folosesc această tehnică în mod regulat. Înseamnă muncă grea, dar așa se poate construi mușchi.

Mâncarea vă poate ajuta doar să obțineți o greutate sănătoasă. Sportul te va ajuta să arăți diferit ”, a subliniat el.

Dar B12?

Ca răspuns la o întrebare din partea publicului, Tamás Váli a abordat și problema mult menționatei vitamine B12, care este practic singura vitamină care nu poate fi introdusă în organism dintr-o sursă vegetală. „Vitamina B12 este produsă de bacterii care sunt prezente în mod normal în flora intestinală a omului, precum și în sol și suprafața solului. Aceasta a fost odată introdusă în organism prin consumul de apă netratată și fructe și legume nespălate. Acest lucru nu mai este recomandat astăzi. Deoarece majoritatea animalelor crescute în industrie nu mai pășunează, aș spune că este recomandabil ca toată lumea să înlocuiască o vitamină importantă precum B12 cu tablete, indiferent dacă consumă sau nu produse de origine animală ”, a spus el.

În ceea ce privește vitamina D, raportorul a recomandat cu tărie ca toată lumea să încerce să o introducă în organism făcând plajă, mai degrabă decât prin intermediul produselor farmaceutice.

„În zilele noastre, este foarte ușor să ratezi lumina soarelui, deoarece unul lucrează de obicei în interior și are doar o zi când treci de la un tramvai la altul. Practic nu este bine. Ar trebui să facem plajă. O cantitate minimă de zile este suficientă pentru ca organismul nostru să producă vitamina D de care are nevoie. Dacă cineva merge la plajă doar o dată pe an pentru a face plajă o zi întreagă, ar trebui să fie suficient. Ceea ce poate fi o problemă este că, dacă există inflamații în organism, organismul digeră pur și simplu vitamina D și de aceea se întâmplă ca anumite persoane să aibă niveluri scăzute de vitamina D, mai ales în timpul iernii ”, a spus Tamás Váli. Cu toate acestea, așa cum a adăugat el, administrarea vitaminei D prezintă unele riscuri pentru sănătate, deci există medici care nici măcar nu o recomandă, deci ar fi important să vă expuneți la soare.

O farfurie de culturist

În cadrul unei mese, este, de asemenea, foarte important ce nutrienți sunt prezenți în ce proporție pe farfuria unei persoane. Acest lucru este valabil mai ales pentru culturisti. „Tind să recomand ca cel puțin jumătate, dar mai degrabă două treimi din farfuria noastră să aibă un aliment cu amidon - adică cereale, leguminoase, cartofi și așa mai departe. - una dintre acestea poate fi pe placă sau chiar o mică din fiecare, dar în total este ocupată cel puțin jumătate din placă. Restul pot fi legume, fructe, ciuperci. Ce ne convine ”, a recomandat Tamás Váli. În domeniul semințelor oleaginoase, în opinia sa, accentul principal ar trebui să fie pe in, chia, semințe de cânepă și nuci, deoarece acestea au un conținut ridicat de acizi grași omega 3.

Lumea grăbită și mâncarea crudă

Unul dintre beneficiile alimentelor crude cu lucernă este că nu necesită reîncălzirea, așa că este minunat pentru cineva din lumea grăbită de astăzi să-l ia pe unul la o gustare la serviciu sau la școală. „Pâinea crudă și biscuiții au acest avantaj. Desigur, cel mai ușor lucru este ca cineva să mănânce legume și fructe așa cum le-a dat bunul zeu. Dar, pe termen lung, acest lucru nu este pentru toată lumea, deoarece nu este o mare plăcere să mănânci în mod constant sfeclă rasă. Esența bucătăriei crude este că face ca alimentele crude să fie plăcute pe termen lung, întrucât toată lumea dorește varietate și aromă. Acest lucru nu înseamnă că trebuie să mănânci în acest fel tot timpul, dar fiecare îl poate încorpora în propria sa dietă, în proporția care le convine și astfel poate introduce enzime și fibre suplimentare ”, a subliniat István Varga.

Mesajul meu principal ar fi că totul este într-adevăr foarte simplu. Trebuie doar să o faci. Grupurile de alimente enumerate trebuie consumate, bea multă apă. Mănâncă în timp ce ți-e foame, ascultă-ți corpul - a spus Tamás Váli ca o remarcă finală.

Mulțumim lui Veggie pentru că a făcut loc acestui eveniment. Acesta este primul nostru eveniment de acest gen, dar vor exista și alți parteneri de chat interesanți. Sau am discutat deja cu Tamás că mergem în țară și acolo unde este nevoie, ne vom spune părerile și experiențele noastre, așa că suntem încântați pentru perioada următoare și evenimentele Clubului Vegan!