Tremură, tremură, tremură - și jeleul din Miskolc clipește, de asemenea

Jeleul este un fel de mâncare tradițional rece, care se găsește în bucătăriile tuturor popoarelor europene, care își datorează textura specială „gelatinoasă” sucului său înghețat, care conține gelatină. Prima sa prescripție scrisă a supraviețuit în Franța. Cartea de rețete Viandier a lui Guillaume Tirel (Taillevent), cea mai veche colecție din Europa datând din 1395, conține deja o rețetă pentru jeleu. Prima înregistrare maghiară scrisă a jeleului datează din 1544.
Părțile mai puțin nobile, grase, cartilaginoase, osoase ale porcului domestic (cap, coadă, piele, unghii) sunt gătite cu legume și condimente pe un foc foarte lent. Între timp, colagenul pe bază de gelatină este eliberat din formulele de corn. Când este gata, se lasă să se răcească, se filtrează, carnea se adaugă în farfurii și peste ea se toarnă sucul degresat. Sunt așezate într-un loc rece, așa că după răcire se gelifică și se solidifică. Poate fi consumat rece. Se poate face și din vițel sau pește.

miskolc

Câteva sfaturi bune de la bucătarii din Miskolc

„Răbdare, răbdare, răbdare”, spune el József Komáromi, sfatul de gătit al managerului și bucătarului-șef al Népkerti Vigadó și Sörző pentru gospodine. După cum spune el, este de fapt lucru cu preparatul și apoi, după ce l-am pus să gătească, nu avem nimic de-a face cu el ore în șir: - Unghiile trebuie arse, glisate până la alb ca zăpada, pregătite, dar această lucrare ar trebui lăsat domnului casei,. El adaugă: ideea este să fii limpede ca cristalul odată filtrat. „Unii gătesc ouă în el, unii riscă castraveți dulci în el, iar unii își pun hreanul în jeleu”. După cum spune el, îi place personal să facă acest preparat de iarnă din carne de porc sau de vițel.

„Mulți oameni nu mănâncă pentru că nu le place carnea de porc, dar puteți face jeleu în același mod din vite și din piele de vacă, trebuie doar să vă asigurați că conține suficient colagen”, sfătuiește el. Albók Gyula, Chef executiv al Avalon Ristorante. Sau poate fi combinat prin adăugarea de pui „la jumătatea drumului” și omiterea cărnii de porc atunci când este servită ”, continuă el. „Oamenii își mănâncă întotdeauna jeleul, chiar dacă este făcut aproape ca un bulion, doar cu ingrediente duble. Ideea este să o odihniți suficient de mult, nu trebuie să vă grăbiți cu ea, puteți aștepta cu ea timp de 1 oră după gătit, jeleul va îngheța frumos a doua zi oricum. ” Învățând din legenda jeleului din Miskolc, să ne răcorim într-un loc în care nu se ascund nici animalele de companie, nici broaștele ”, adaugă el râzând. „Am pus și semințe de chimen în condimente și am pus și puțin piper în el. Cel mai important lucru este să gătești așa cum vrei tu, nu așa cum se așteaptă vecinul tău. ”

„O fac așa cum am învățat de la tatăl meu: am pus jeleu dimineața și seara, când ne-am culcat, l-am servit, l-am filtrat”, spune el. József Laczkó, el este bucătarul-șef al Old Miskolcz Hotel & Restaurant și apoi adaugă: dar te învață să gătești 5-6 ore. În opinia sa, secretul unei jeleuri foarte bune este o mulțime de carne amestecată. "„ Am pus chiar și carne afumată, piele, urechi, pulpe de pui ", enumeră el. „Unii oameni au tendința de a pune puțin suc de roșii din cauza culorii sale, dar prefer jeleul galben șofran.”

„Clipește ca o broască în jeleul din Miskolc”

Potrivit unor surse, originea legendei meduzelor din Miskolc datează din 18-19. secol trebuie să ne uităm. La acea vreme, era oferit și spre vânzare ca mâncare de casă la târguri și târguri. Prima înregistrare scrisă despre el este un extras dintr-o audiere a martorilor din 1790: „A auzit de la alții că, când József Kőmíves a zguduit casa zgomotoasă, Mária Víg nu s-a întors acasă, dar și-a vândut jeleul pe piață.” (István Dobrossy: Invitatul din Miskolc 1745-1945, p. 129)

Printre proverbele lui Miskolc, „Clipește ca o broască în jeleul de la Miskolc” sau „Tremurând, tremurând, vibrând ca o broască în jeleul de la Miskolc” a devenit cunoscut la nivel național - a cărui origine este dată de următoarea legendă: „Un lacul superior din Gemer este, de asemenea, furios. A rătăcit în „Husarul maghiar” la răsăritul soarelui, cerând cina hanului, și anume jeleului, și femeii, care a fost înzestrată cu porecla „Potyka Kati” prin imaginația poporului o privire anume, a întors imediat un colț și a mers din pivnița de sub casă. A ajuns la oaspete. Fratele vede lacul cu apetitul său frugal pentru cină și mai întâi vrea să consulte carnea care se uită afară din mijlocul farfuriei. Dar dintr-o dată, el lasă furculița înspăimântat și strigă: "O, da, doamnă Kocsmárosné, jeleul ăla are ochi și eu doar strabat la mine!" Doamna Kati Potyka a dat din cap și a rămas uimită, aflând că oaspetele spunea adevărul. Broasca musculoasă, înghețată până la brâu aproape până la brâu, le aruncă priviri rugătoare la eliberarea sa. „Ei bine, a fost rău”, a spus Kati, împăcând vitele la aragaz. ”(István Dobrossy: The History of Hospitality and Inns 1745-1945, p. 130)

Potrivit tradiției, incidentul s-a întâmplat de mai multe ori în cârciumile și hanurile din Miskolc și nu numai cu transportatorii, ci și cu membrii parlamentului. De asemenea, în celebrul hotel Korona și restaurantul Three Roses din secolul al XX-lea. Amintirea sa este păstrată într-un castron gelatinos din porțelan, care se vinde la târguri.
"În 1848, un reprezentant al unui reprezentant maghiar a servit jeleu în foaierul uneia dintre pivnițele din Avas. Vinul alunecă mai bine pe mâncarea rece", a spus cineva. A ridicat jeleul dintr-o cărămidă de lângă butoaie înainte de a-l îngheța acolo. Amurg s-a tras la tacâmurile reprezentantului. A văzut bucata de carne (cupe) și îngrozit, dezgustat, că o broască a fost înghețată într-o jeleu, pentru că bucata de carne a început să clipească. " (István Dobrossy: Istoria ospitalității și a hanurilor din Miskolc 1745-1945, pagina 132)


Din 2000, Miskolc organizează un festival de jeleu în fiecare februarie: în perioada 14-16 februarie a acestui an, strada principală este plină de parfumuri delicate, mulțimea plină de viață, atmosfera feroce, multitudinea de tarabe de lemn și ritmurile care zbârnesc de pe scene . Curiozitate: la Badacsonytördemice se desfășoară în Badacsonytördemice o competiție obișnuită de frumusețe pentru jeleu, în categoria vegetariană, pește și jeleu tradițional.