Planificarea ofertei restaurantului

Recomandați documente

O scurtă istorie a scrierii meniului Deja în curțile domnești medievale, descrierile mâncării și băuturilor, mâncărurilor rafinate și meniurilor se aliniază una după alta. Forma sa actuală este rezultatul dezvoltării îndelungate. Încă din anii 1700, oaspeții au fost serviți cu meniuri scrise de mână. Încet, regulile pentru scrierea meniurilor și băuturilor, care încă evoluează până în prezent, se schimbă.

Principiile de compilare a meniului și a dietei • Meniul informează oaspetele despre oferta de afaceri, oaspetele stabilește ordinea meselor • Dieta găsim alimente și băuturi predefinite într-o ordine specifică • Meniul zilnic arată oferta sezonieră cu mese tricotate

Divizarea structurii meniului • • • • • • • •

Supe Legume Salate, murături Paste, prăjituri Brânzeturi Fructe Arome Aperitive reci Aperitive calde

Mâncăruri din pește Mese gata (zilnic) Răcoritoare Speciale zilnice Mâncăruri pe regiuni Ofertă sezonieră Recomandări de meniuri Mâncăruri dietetice Meniuri pentru copii

Aspecte ale compilării meniului: Conceptul meniului: o listă de prețuri care prezintă selecția meniului împreună cu prețurile din magazinele de bucătărie fierbinți. Meniul este alcătuit de bucătar, șeful de magazin și someli. În prezent, cel mai frecvent tip de meniu din Ungaria este meniul de tip francez, care listează felurile de mâncare individuale în ordinea consumului:

Gusturi asortate Aperitive reci Supe Aperitive calde Preparate din carne Garnituri Salate Brânzeturi Dulciuri reci și calde Fructe

Cele mai importante reguli pentru compilarea meniului: 1. Reflectă natura și calitatea afacerii 1. Adaptează-te la nevoile clientelei 2. Formează și influențează obiceiurile alimentare și moda

4. Fiți variat - în materii prime - în metoda de producție - în digestibilitate - în prețuri 5. Corespunde capacității de producție, servire și vânzare a magazinului 6. Corespunde naturii sezoniere (sezonalitate) 7. Luați în considerare: - posibilitatea cumpărare - stocurile existente .

Aperitive reci Supe Aperitive calde Pește Pasăre Feluri principale Deserturi Salate Brânzeturi

Aspecte ale compilării unei liste de băuturi: Conceptul unei liste de băuturi: Lista de prețuri utilizată în magazinele de bucătărie fierbinte, care conține băuturile disponibile în magazin într-o anumită ordine profesională. Ordinea general acceptată a băuturilor de pe foaia de băuturi este următoarea:

Băuturi apetisante Beri Vinuri Șampanii și vinuri spumante Băuturi alcoolice Băuturi răcoritoare, sucuri Ape minerale, ape medicinale Alte băuturi: smoothie-uri de cafea băuturi mixte etc.

Reguli pentru scrierea unui meniu dietetic Conceptul unei diete: un cuvânt de origine franceză, adică ordinea unei mese, adică rezumând mâncarea și băuturile unei mese date în ordinea consumului Gruparea: dieta simplă dietă casuală

Se adaptează la evenimentul dat, satisface nevoile clientului Atent la clientelă Nu se repetă în culoare, gust, materie primă Diverse Fără alegere (mâncați nu mâncați nu obțineți nimic altceva) Ne angajăm conform posibilităților noastre tehnice date

Dieta simplă - meniu Compilăm un meniu: în stațiuni, bucătării care oferă ospitalitate la școală și muncă, în magazine pentru un grup care utilizează una sau mai multe mese pentru cei care aleg o masă cu abonament la îmbarcare

Meniu casual (nuntă, ziua de naștere) Meniu zilnic Meniu săptămânal Inserare meniu Speciale de prânz Ofertă de bucătar Abonament, meniu din fabrică Meniu copil-student Meniu vegetarian etc.

Organizarea banchetului Definiția și semnificația banchetului: termenul provine din termenul italian banchetto, care înseamnă masă îngustă. În principal înseamnă o sărbătoare și o sărbătoare. Sărbătorirea unui eveniment semnificativ sau a unui public formal, școală, cină oficială de gală sau cină de gală în cinstea cuiva.