Ceea ce voia să știe despre Bumpy Curd

În această vară, Bumpy Curd a intrat sub protecția UE. Produsul, care aparține grupului de brânzeturi proaspete, a fost un aliment larg răspândit și popular în bazinul carpatic de secole și este recunoscut în întreaga Europă ca fiind protejat de UE.

Potrivit unui comunicat al Consiliului pentru produse lactate, în timp ce Bunch Curd are un conținut scăzut de calorii și grăsimi (doar 147 kcal și 7 grame de grăsime în zece decograme), acesta are un conținut ridicat de proteine (14-18 grame). Datorită gustului său neutru, îl putem face dulce sau sărat, gândiți-vă doar la clătite cu brânză de vaci, plăcintă cu brânză de vaci, prăjitură de brânză de vaci, gem în cerc sau chiar brânză de vaci.

Cașul bumpy este o brânză proaspătă, cu aromă plăcută acră, aromată, gust proaspăt proaspăt și suculent, compusă din bucăți libere, care amintește de florile de kale. Ceea ce este deosebit este că nicăieri în afara regiunii noastre nu sunt fabricate și utilizate un tip de brânză similar cu brânza noastră de vaci. Brânza de vaci accidentată diferă de alte brânzeturi proaspete prin felul în care este preparată. Procedând astfel, zerul în exces este îndepărtat din lapte prin coagulare acidă sau mixtă, gravitațională, prin picurare, adică prin auto-presare, având grijă să păstreze stocul format sfărâmicios, aglomerat, alge până la consum. Astfel, producția de brânză de vaci are loc într-un mod unic în Ungaria, iar popularitatea sa este neîntreruptă. În medie, în Ungaria se produc în medie 26.000 de tone de brânză de vaci. 6 litri de lapte sunt necesari pentru a face 1 kg de brânză de vaci.

Puțină istorie

Curdul este menționat pentru prima dată în înregistrările supraviețuitoare din anii 1500, era deja folosit ca materie primă, consumat proaspăt și chiar parte a impozitării. Din evidența fiscală se știe că, deși prin mijloace rudimentare, cașul se făcea și din lapte în practic fiecare fermă de iobagi în care erau ținute vacile. A 18-20. În secolul al XVI-lea, brânza de vaci a fost zdrobită sau conservată în stare naturală, zdrobită în bucăți de alune de cereale.

Prima referință istorică la natura accidentată a cașului provine din perioada de după primul război mondial. Conform Dairy Review publicat în 1925, brânza de vaci are o textură „granulată sau sfărâmicioasă” la atingere. Markerul accidentat a fost, de asemenea, utilizat pentru prima dată în acest an. (Gratz O., Lapte și produse lactate, pp. 294-296, 1925)

Istoria brânzei de vaci a luat o altă întorsătură în 2012, când Consiliul pentru Organizație Interprofesională și Produse pentru Lapte a lansat procedura de protecție a Uniunii Europene. Scopul Consiliului pentru produse a fost de a distinge în mod clar materia primă populară în Ungaria de alte produse din brânză proaspătă și astfel să o facă cunoscută și în străinătate.

Cașul forfetar a primit în cele din urmă protecția UE în 2019 și a fost recunoscut oficial ca un aliment de înaltă calitate, a cărui producție, prelucrare și preparare poate avea loc numai printr-un proces tradițional, individual, folosind acum metode definite la nivelul UE.