Darvas Béla

Partajare

Urmați-ne sau contactați-ne aici!

(Agrochimie low cost nr. 23)

În ceea ce privește aditivii alimentari, există o dezbatere în curs în domeniul siguranței alimentare. Găsim aproape două mii și jumătate de intrări în baza de date RASFF, dar pentru perioada 2012-2016, doar 23% au primit un rating de risc periculos. Din punct de vedere toxicologic, privim zona cu cele mai incerte cunoștințe. Dintre note, sulfiții și derivații acidului benzoic pot fi evidențiați, în timp ce coloranții azoici (Sunset Yellow FCF, Ponceau 4R, tartrazină) pot fi evidențiați. Efectele alergenice ale acestor compuși au fost dovedite. Produsele includ fructe uscate (caise, stafide) furnizate de Turcia și Uzbekistan, diverse băuturi răcoritoare care includ coloranți azoici, precum și suplimente alimentare funcționale. În acest din urmă grup, produsele americane ocupă un loc proeminent și sunt aproape întotdeauna un amestec de o mare varietate de compuși miraculoși.

Putem citi o mulțime de știri despre numerele E obișnuite în alimentele noastre. Din această cauză, răsfoim linii de tipar mici ale scepticilor eterni numiți consumatorul conștient și îi asigurăm de potențele lor oficiale care sunt în regulă cu toate, deoarece E150 include caramel, acid acetic E260 sau vitamina E300 C. Desigur, autoritățile joviale pot fi, de asemenea, confundate cu o întrebare atât de simplă cu privire la ce caută BVO (adică ulei vegetal bromurat) în băuturile răcoritoare cu aromă de fructe, uneori colorate până la o nuanță puțin probabilă? În principiu, acest derivat care conține brom nu poate fi comercializat în statele membre ale UE, dar a găsit un număr bun în investigațiile RASFF. Toate au fost trimise din Statele Unite în Europa în perioada 2013-2015. În 2014, Compania Coca-Cola a anunțat (Figura 99) pentru a elimina BVO din băuturile răcoritoare Powerade după ce PepsiCo a făcut acest lucru cu băuturile răcoritoare numite Gatorade, cu un an mai devreme. Deci, discursurile consumatorilor au un impact.

Acestea sunt mai mult de o mie de compuși potențiali, dintre care, desigur, doar câteva sute sunt utilizați astăzi, a căror evaluare este destul de amestecată în fiecare agenție națională. Nu există nicio speranță că vom revizui unele dintre ele rapid, dar este adevărat că vor fi discutate cele mai importante părți. Adopt abordarea a ceea ce a fost găsit în studiile de sistem RASFF de mai sus, adică a fost considerat demn de remarcat de experții europeni în materie de siguranță alimentară.

Pe la sfârșitul mileniului, la Berkeley, am întâlnit un chimist excelent care era membru al comitetului special care autoriza aprobarea coloranților alimentari din America de Nord. Sunt surprins că astfel de experți specializați există doar pentru o perioadă scurtă de timp, până când a explicat că ar trebui luate în considerare cunoștințe toxicologice detaliate ale sutelor de compuși și că mai multe cărți științifice pot fi deja găsite în acest domeniu.

Desigur, acești compuși atrag atenția în funcție de cantitatea utilizată și, conform cunoștințelor noastre toxicologice, devin nedorite, adică sunt continue datorită rearanjării și variabilității în judecată. În cazul multor compuși, există opinii de stat diferite, adică este cazul în care un compus este interzis doar de câteva state, dar alții încă îl suspectează. America de Nord și UE s-au îndepărtat mult în această zonă.

Figura 53: Cazuri de aditivi alimentari și furaje RASFF 2000-2016

Marea majoritate a măsurilor aditive sunt legate de alimentele noastre (Figura 53). Cu greu pot trata ca o realitate că pot exista mai puține probleme cu fluxurile, dar că li se acordă deja mult mai puțină atenție. În ceea ce privește tendința, putem vedea că după începerea măsurătorilor în serie, s-a realizat o îmbunătățire foarte semnificativă de la nivelul 2005 până în 2013, când a existat din nou o creștere. Cu toate acestea, cred că această îmbunătățire este doar evidentă. Măsurătorile ar putea găsi apoi zone cu adevărat problematice, cum ar fi fructele uscate luminate, băuturile răcoritoare sintetice, brioșele perene și suplimentele alimentare funcționale (Figura 54). Dintre aceștia din urmă, care sunt preferați de cosmeticieni, au existat și zeci de aditivi care au fost obiectați.

Figura 54: Cutii de aditivi alimentari RASFF pentru produse, 2012-2016

Dintre produse, ar trebui să evidențiem fructele uscate, cum ar fi caisele, care sunt conservanți semnificativi (în principal sulfit) în exces. Motivul pentru toate acestea este că caisele uscate s-ar rumeni foarte variabil. Pentru a preveni acest lucru, acestea sunt tratate cu dioxid de sulf. Frumoasa piersică portocalie este într-adevăr un produs îmbogățit cu dioxid de sulf în cantități mai mari de 2000 ppm (eticheta). În plus, sunt frecvente avertismentele pentru stafide (sulfit) și prune uscate (acid sorbic și sulfit). În special, loturile din Turcia și Uzbekistan pot fi evidențiate, dar în ceea ce privește stafidele, Chile poate fi, de asemenea, evidențiată.

Excesele de colorare (Sunset Yellow FCF, Ponceau 4R), antioxidant (CDEDTA), conservant (acid benzoic, sulfit) și ocazional îndulcitor sunt frecvente. Pe lângă producătorii din Asia de Sud, băuturile răcoritoare din Statele Unite (acid benzoic, CDEDTA) sunt, de asemenea, urmate de avertismente. Dulciurile/prăjiturile durabile sunt bogate în coloranți (Sunset Yellow FCF, Ponceau 4R, Brilliant Blue FCF, Allura Red AC, eritrozină, tartrazină etc.), precum și conservanți (sulfit). Diferitele tipuri de jeleuri aparțin unui cerc special în care trebuie să ne așteptăm la prezența modificatorilor de textură (konjac, caragenan, agar).

Imaginea 100: Parada de coloranți alimentari (Foto: NFI TUD)

O surpriză serioasă pentru mine este gama de crabi (în mare parte creveți) care sunt comercializați cu conservanți (sulfit) și posibil coloranți (Sunset Yellow FCF). Produse din Asia de Sud și America de Sud pot fi găsite și aici în număr mare.

Cu toate acestea, imaginea cea mai complexă privește suplimentele alimentare funcționale (Figura 101), unde se pot găsi până la o duzină de compuși într-un produs. Statele Unite iau palma în acest sens, ale cărei preparate sunt dominate de sinefrină și cofeină.

Fig. 101: Eticheta posterioară a unui supliment alimentar funcțional (Foto: Amazon)

Să vedem ce compuși domină piața europeană de import (Figura 55). Ar trebui subliniat de la bun început că efectele alergenice ale multor aditivi alimentari sunt bine cunoscute, ceea ce înseamnă că mulți dintre aceștia sunt recunoscuți de sistemul nostru imunitar ca fiind străini și trebuie eliminați. Mulți alergeni nutriționali nu pot fi detectați mult timp dacă ne identificăm simptomele cu alte cauze.

Plângerile privind conținutul rezidual de sulfit utilizat în alimente în scopuri de conservare sunt cele mai frecvente. O treime din avertismente pot fi enumerate aici. Sulfitul de sodiu (E221) este cel mai cunoscut astfel de compus, dar E221-228 conține diferiți sulfiți de sodiu, potasiu și calciu, a căror utilizare are ca rezultat reziduuri de sulfit măsurabile. Alergia la sulfit este o boală cunoscută. Experții spun că ar putea afecta o persoană din sută, ceea ce reprezintă o rată destul de mare. Ele pot provoca bronhoconstricție, crize de astm sever, dureri de cap severe și edeme la pacienții sensibili. De asemenea, au fost raportate decese din cauza șocului anafilactic.

Figura 55: Cazuri de aditivi alimentari RASFF pentru compuși, 2012-2016

Acidul benzoic este următorul conservant cel mai frecvent reclamat. Utilizarea acidului benzoic și a sărurilor sale în hrana pentru câini și pisici a fost interzisă. Pisicile pot fi la fel de moarte ca 5 ‰ în dieta lor. De asemenea, provoacă astm și urticarie relativ des la oameni.

Trei coloranți azoici urmează această listă cu Sunset Yellow FCF, Ponceau 4R și Tartrazine. În plus, poate fi evidențiat conținutul de cofeină, care este o componentă obișnuită a suplimentelor alimentare funcționale. Sunset Yellow FCF este interzis în Norvegia, dar Finlanda și Suedia au adoptat o abordare similară. Astăzi, aceștia din urmă sunt, în principiu, forțați de clemența UE să ia o poziție diferită de cea utilizată în trecut. Nu se recomandă utilizarea coloranților azoici în alimentele destinate copiilor (suspectați de a provoca hiperactivitate). Sunset Yellow FCF și Ponceau 4R pot exacerba simptomele la persoanele sensibile la aspirină. Tartrazina poate agrava starea astmaticilor. În plus, acesta din urmă este alergic și poate produce urticarie. Tartrazina a fost interzisă în Austria și Elveția și restricționată în Germania.

Printre coloranți, Allura Red AC este suspectat de cauzarea limfomului. Un compus mai puțin obișnuit numit amarant (care nu are nimic de-a face cu o plantă numită amarathus sp.) Este suspectat de a provoca cancer și este interzis în Statele Unite. Cu toate acestea, aceste știri nu au fost confirmate până acum de studiile EPA sau IARC din SUA, la fel ca și îndulcitorii (acesulfam, ciclamat - cancer al vezicii urinare, zaharină - cancer al vezicii urinare), pentru care circulă multe știri. Cu toate acestea, ciclamatele au fost interzise în Statele Unite.

Turcia este în fruntea avertismentelor privind aditivii alimentari. Statele Unite și China și Thailanda (Figura 56). Dintre alimentele uscate din Turcia, caisul (sulfitul) are o reputație foarte proastă. Din Statele Unite, se poate evidenția zona produselor din diferitele categorii de gustări (conținând mai multe culori), băuturi răcoritoare (acid benzoic și CDEDTA) și suplimente alimentare funcționale. Un hit mediu în 2016 a fost: sulfatul de agmatină, yohimbina, sinefrina, DMAA și cofeina, care au intrat în Marea Britanie și au fost arestați de Germania. Conservanții (sulfitul) și coloranții sunt obișnuiți în produsele chinezești și thailandeze.

Figura 56: Cazuri de aditivi alimentari RASFF pentru țări, 2012-2016

Între 2012 și 2016, 23% din evaluările de risc ale cazurilor găsite au fost clasificate ca periculoase, 18% nu au luat o decizie și 59% au fost clasificate ca nepericuloase. Cu aceasta, zona înregistrată a bazei de date a câștigat probabil titlul zonei, care poate fi judecată foarte incert. Transporturile periculoase includ suplimente alimentare (Statele Unite) și alimente cu un conținut prea mare de sulfit, de ex. stafide aurii și caise uscate din Uzbekistan.

Există 55 de rezultate pentru suplimentele pentru furaje în perioada 2012-2016. Prezența clopidolului și, eventual, a narasinului este predominantă în acest sens. Cu toate acestea, cele mai multe dintre acestea nu au fost măsurate în diete, ceea ce reprezintă o deficiență gravă de eșantionare, ci în clopidol în puiul brazilian și carnea de curcan israeliană. Jumătate din cazuri au fost înregistrate ca fiind periculoase. Aceste medicamente sunt utilizate pentru tratarea coccidiozei, adică, de fapt, preparate veterinare. Este o întrebare de ce au fost incluse într-o secțiune separată a bazei de date?

Titlul următoarei părți: Tur de siguranță alimentară în Europa (11) - Ce amestecăm în mâncarea noastră atunci când ambalăm și gătim (Agrochimicalizare low cost nr. 24)