2. primi piatti - first catch

În loc de supa noastră, ei mănâncă paste aici la aproape fiecare masă - supe asemănătoare legumelor și mii de tipuri de paste sunt deosebit de frecvente în Toscana. De asemenea, am descris cum se fac unele.

care este

Terra - terestru (non-marin)

Forma pastelor și a sosului pe acesta poate fi nenumărată și nu voi încerca să le enumer. „Tortelloni” este familiar tuturor, cred, și se caracterizează prin ricotta (caș ca brânză) și spanac și acoperit cu sos de roșii. Cu toate acestea, pentru o umplutură mai puternică, se adaugă un simplu sos cu unt - puteți găsi rețete de paste în elementul de meniu numit rețete.

Ciuperci tipic pădurii toscane găsite în sezonul de toamnă '. con funghi porcini ', the scump and strange truffle'. con tartuffo 'și coarne de vânat, de ex. cu mistreț "con chingiale" sau iepure sălbatic "con lepre". Cea mai cunoscută de unguri este „milanese”, adică roșia, care aici se numește pomodoro, și „bolognese”, adică carne-roșie, care se numește con ragu. Apoi „arrabiata”, adică roșia picantă, „contadino”, adică roșia de ceapă, „boscaiola”, care este pădurea, adică în această ciupercă există și smântână și amatriciana, care este ceapă de bacon de roșii. Versiunea cremoasă-șuncă-mazăre nu este mâncată foarte mult de italieni, dar în locurile vizitate de turiști o avem în meniu - dar nu o mai alege!

Supele adevărate nu sunt scak cu brodo (bulion) și mentestrone, adică supă de legume. Supele italiene, sau supele, sunt mai asemănătoare legumelor, din care se refierbă cu adevărat „ribollita” toscană, care conține tot felul de legume și învelișuri de pâine. Similar cu „zuppa di contadina”, adică supa țărănească, dar există o „zuppa di faggioli” asemănătoare legumelor de fasole, „zuppa di ceci” sau zuppa di farro sau gersli.

Apoi, scottiglia di cinghiale, o carne populară de mistreț din secțiunea Maremma, sau specialitatea care este răspândită în special în jurul Florenței este trippa alla fiornetina, care este de fapt o tocană de tripe de roșii. Un fel de mâncare foarte popular și ieftin este pappa al pomodoro, care este un fel de mâncare picant, pastos, făcut din pâine uscată și roșii.

Pentru a face Fagioli all'uccelletta aveți nevoie de 600 g de fasole toscană (de culoare maro deschis) 500 g de roșii proaspete curățate, usturoi, salvie, ulei de măsline, sare, piper: înmuiați usturoiul și salvia pe ulei, apoi scoateți usturoi și aruncați roșiile, fasolea, adăugați sare și piper. Amestecați frecvent și gătiți-le la foc mediu.

Pentru a face Trippa alla Fiorentina, aveți nevoie de 700 gr de benzi de stomac (stomac) tocate, 300 g de roșii proaspete decojite, 5 linguri de ulei de măsline, 1 ceapă, usturoi, tulpină de țelină, sfeclă, dafin, busuioc, parmezan, sare, piper: toate ierburile (cu excepția busuiocului) împreună cu usturoiul, înmoaie-l în ulei, apoi puneți-l pe el și gătește-l diluat cu puțină apă caldă. apoi se adaugă roșiile, sarea, piperul și se fierbe cel puțin o jumătate de oră. Presărați cu busuioc și parmezan ras înainte de a servi.

Mare - maritim

Pe plajă întâlnim o mulțime de „spaghetti con le vongole”, adică spaghete cu midii mici, apoi există. dar am scris despre acestea într-un meniu separat - faceți clic aici