ulei de masline

ulei de masline măslinul (Olea europaea) galben-verzuie, caracteristic parfumat, plăcut, cu gust dulce, lichid la temperatura camerei, obținut din măslinele sale prin mijloace mecanice (presare). Este un ingredient esențial al bucătăriei mediteraneene. Astăzi, majoritatea uleiurilor de măsline sunt fabricate în Grecia, Italia și Spania. Nu trebuie confundat cu uleiul extras din tortul de măsline (tescovină) rămas după presare (ulei de tort de măsline sau ulei Sansa), care este un substitut mai ieftin și mai puțin plăcut pentru uleiul de măsline.

Clasificarea calității

The International Olive Council (în engleză: Consiliul internațional pentru ulei de măsline) este organismul de reglementare pentru aproximativ 95% dintre producătorii de ulei de măsline și are un impact semnificativ asupra restului de 5%. Consiliul reglementează semnificația termenilor folosiți în descrierea produselor din ulei de măsline. Clasificarea calității depinde de (1) modul în care uleiul este extras și (2) procesat, (3) anumite metrici analitice, cum ar fi conținutul de acid liber, numărul de peroxizi, absorbția luminii UV etc. și (4) proprietățile organoleptice, cum ar fi de exemplu culoare, miros, gust, defecte ale gustului (acestea sunt punctate de degustători și restricțiile se aplică medianei scorurilor date de degustători).

Ulei de masline

Termenul este derivat exclusiv din măsline (măslin [Olea europaea L.], cu excepția uleiurilor obținute prin extracția solventului sau reesterificarea. Amestecurile cu alte uleiuri nu pot fi numite ulei de măsline.

Uleiuri de tort de măsline sau uleiuri Sansa

Substanța uscată rămasă din pasta de măsline după presare este tortul cu ulei sau tescovină. Se compune în principal din piele, carne fibroasă și semințe de fructe de pădure, dar conține și aproximativ 5-8% din conținutul original de ulei. Din motive de economie, cultivatorii tind, de asemenea, să extragă acest conținut rezidual de ulei, extracția cu solvent este posibilă: dizolvarea hexanului este cea mai frecventă. Sunt excluse uleiurile obținute prin reesterificare și amestecurile cu alte uleiuri. Deși uleiul de tescovină de măsline este tehnic și ulei de măsline, acesta nu poate fi comercializat ca „ulei de măsline” în conformitate cu prevederile Consiliului internațional al măslinelor, datorită extracției cu solvent. Datorită utilizării extractanților organici, reziduurile extractante sau contaminanții din extractant (cum ar fi hidrocarburile poliaromatice cancerigene) pot rămâne în uleiul de tort de măsline introdus pe piață.

Impact

Uleiul de măsline conține acizi grași nesaturați esențiali: acid linoleic, acid linolenic și acid arahidonic (cunoscut anterior ca vitamina F).

Antioxidanții naturali din uleiul de măsline sunt vitaminele E și K. Materialele sale vegetale secundare sunt polifenoli și tocoferoli. Întărește celulele musculare și are, de asemenea, un efect bun în artrita reumatoidă.

Este ușor de digerat, deoarece se descompune rapid (dispersat, emulsionat) în sistemul digestiv. Are un puternic efect de bilă, consumul său regulat previne formarea calculilor biliari. Poate fi utilizat și în cantități mici în dietele cu conținut scăzut de grăsimi (ficat, bilă, boli pancreatice etc.). Are un efect de scădere a acidului gastric.

Cercetările epidemiologice au arătat că creșterea consumului de acizi grași nesaturați, care sunt bogate în ulei de măsline, reduce riscul bolilor cardiovasculare.

O cantitate mare de date clinice susține că consumul de ulei de măsline protejează sistemul vascular de calcificare. Scade nivelul colesterolului, previne depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge. De asemenea, are efecte antiinflamatoare, antitrombotice, antihipertensive și vasodilatatoare atât la oameni, cât și la animale. -21 ′ marketplace = 'DE' link_id = '07369762-6fa3-11e7-8a64-9f440ab6b571 ′]