Ulei de măsline: întrebați expertul!

Judith Kovács este una dintre puținele care pot pretinde că este un expert oficial în ulei de măsline în Ungaria. Întrebați și răspundeți despre uleiul verde auriu!

Uleiul de măsline este prezent în gastronomia maghiară pentru o perioadă scurtă de timp, multe întrebări apar la degustări și expoziții. Am adunat câteva dintre acestea pentru a aduce răspunsurile puțin mai aproape de consumatorii obișnuiți, eliminând concepțiile greșite.

Ce este uleiul de măsline?

Pe scurt, ulei obținut din fructul măslinului. Dacă zdrobim măslinele, obținem un lichid apos, legile fizicii vor asigura în curând că acest lichid se desparte în două, uleiul plutind la suprafață în picături mici. Un lucru atât de simplu este de fapt uleiul de măsline.

Ce înseamnă termenul extra virgin?

În primul rând, uleiul de măsline este extravirgin atunci când este produs direct din măsline printr-un proces mecanic. În schimb, când vedem doar o inscripție cu ulei de măsline pe sticlă, uleiul a fost de obicei extras din măsline prin încorporarea substanțelor chimice și a altor procese.

În al doilea rând, pentru a te califica ca extravirgină, trebuie să îndeplinești anumite teste de laborator, de ex. aciditate, adică nu mai mult de 0,8%.

În al treilea rând, uleiul de măsline extravirgin este supus unui examen senzorial (efectuat de degustători profesioniști). Trebuie să simțiți gustul măslinelor și nu poate exista un alt gust negativ, ceea ce experții numesc un defect.

Ce culoare are uleiul de măsline bun?

Culoarea nu determină calitatea uleiului de măsline. Nu trebuie să alegeți dacă este verde sau auriu. Alegem întotdeauna uleiul de măsline pe baza gustului și mirosului acestuia, după gustul nostru.

Cum se păstrează uleiul de măsline?

Uleiul de măsline are trei dușmani majori: căldură, aer și lumină. Deci nu este un loc norocos pe pervazul feroviar, lângă aragaz sau deasupra frigiderului. A se păstra într-o sticlă închisă într-un dulap rece și întunecat. Dacă deschidem o sticlă, folosiți-o peste o lună sau două!

De ce uleiul de măsline are un gust amar?

Gustă odată un măslin care tocmai a fost smuls din copac. Măslinele sunt foarte amare - deci de bună calitate, uleiul de măsline nemodificat este și amar. Aromele caracteristice ale uleiului de măsline sunt amărăciunea, picătura (cauzată de polifenolul din el) și fructul. Dacă toate cele trei sunt prezente și într-o proporție echilibrată, vorbim despre un ulei cu un gust armonios.

De ce este atât de sănătos uleiul de măsline?

Uleiul de măsline este cunoscut ca una dintre cele mai bune surse de acizi grași mononesaturați, tipul de grăsime care s-a dovedit că îmbunătățește nivelul colesterolului din sânge, iar antioxidanții (polifenoli) din acesta ajută la prevenirea nenumăratelor boli.

De unde pot cumpăra ulei de măsline de bună calitate?

Puteți găsi ulei de măsline excelent la magazinul dvs. local de calitate, dar este bine să știți ce să căutați. Trebuie verificat dacă uleiul de măsline este proaspăt și că momentul recoltării este indicat pe etichetă. Vă rugăm să recomandați distribuitorului. Să gustăm cât mai mult posibil, să găsim marca care vă place și să aflăm ce gust are uleiul de măsline bun. În străinătate, mai multe cataloage listează uleiuri certificate: Slow food, Gamberorosso, Flos olei ...

De unde știu dacă uleiul de măsline este bun sau nu?

Trebuie gustat! Se toarnă cu o ceașcă mică sau o lingură și se înghite. Dacă este ulei de măsline extravirgin, puteți simți gustul „verde”, care este similar cu gustul măslinelor. În funcție de varietate, pot fi recunoscute și alte arome, iarbă proaspăt tăiată, frunze de roșii, fructe, anghinare, migdale, mere verzi, flori de mușețel, flori sălbatice ... Ha uleiul este defect, s-ar putea să simțiți și mucegai, gust acru sau acru, poate avea un gust metalic sau seamănă cu lemnul apos, dar acestea indică un ulei rău.

Care țară produce cel mai bun ulei de măsline?

Uleiul de bună calitate poate fi fabricat oriunde cu tehnologia și expertiza potrivite, dar având în vedere tradițiile milenare și cel mai favorabil microclimat pentru măslini, putem spune că cel mai bun ulei de măsline este produs în partea mediteraneană a Europei. În Italia, Spania, Grecia, Portugalia, Franța ... Cu toate acestea, chiar și cel mai prost ulei de măsline din lume poate fi fabricat în același loc, nu în zona care determină calitatea uleiului. Există multe alte motive implicate: vremea, cantitatea de precipitații, tehnologia și așa mai departe.

Cum se gătește cu ulei de măsline?

Uleiul de măsline poate fi folosit la gătit în același mod ca orice alt ulei. Uleiul de măsline extravirgin nu își pierde proprietățile bune în timpul încălzirii. Potrivit școlii italiene, să o folosim puțin în timpul gătitului și, atunci când mâncarea este terminată, merită „condimentată” cu ulei. În principal din motive economice. Dacă nu trebuie să vă faceți griji cu privire la costuri, nu ezitați să utilizați uleiul extravirgin pentru gătit.

Da! Punctul de fum al uleiului de măsline extravirgin este stabilit la 210 grade Celsius de către Consiliul internațional de măsline. Aceasta acoperă coacerea. Punctul de fum al uleiului de măsline este mult mai mare decât cel al uleiurilor de semințe populare. Alimentele prăjite sunt, de asemenea, mai sănătoase atunci când sunt preparate în ulei de măsline de bună calitate.

Ceea ce este mai bun, filtrat sau nefiltrat?

Uleiul nefiltrat este tulbure, opac până când particulele de fructe se așează pe fund. Uleiul de măsline nefiltrat are de obicei o perioadă de valabilitate mai scurtă. Uleiul filtrat sau decantat este limpede, transparent, nu are particule de fructe și poate fi depozitat pentru o perioadă mai lungă de timp. Calitatea sa nu este determinată de filtrarea sau nefiltrarea.