Cuțitul în gâtul porcului ...

Masacrarea porcilor

În sat, evenimentul tradițional al lunilor de iarnă este porcul, al cărui ingredient indispensabil este rachiul rece și care sparge gardul, precum și vinul fiert picant-parfumat. În acest caz, cei mici și mari ai familiei se adună de obicei, plăcutul se împletește cu utilul și, în timpul zilei, sunt așezate pe masă gustări mai delicioase.

În epoca bunicilor noștri, sacrificarea porcilor era o sărbătoare specială și dura de la începutul zorilor până noaptea târziu. Ocazional, șase sau șapte familii au „ajustat” și „iernarea” îngrășătorului cu oboseală, iar seara o armată de adulți și copii pentru o nuntă mai mică stătea în jurul mesei, așezată în două sau trei locuri. În locurile mai populate, animalele domestice au ucis și doi porci, dintre care unul acoperea sărbătoarea de toată ziua și degustările.

În plus față de muncă, desigur, a existat un pic de răutate, care a dus la insulte doar în cele mai rare cazuri. S-a întâmplat, de exemplu, că în timp ce familia bea înăuntru, vecina veselă a schimbat porcul arzând în paie cu o căruță de lemn și, până când s-a dezvăluit turbiditatea, tot ce mai rămăsese din roabă erau cenușă. Alteori, porcul strigoi se ducea în grădină, sau mai rău, în fânul de grâu, și era doar abilitatea fermierului să prindă torța cu patru picioare înainte de a acoperi ceva în foc. În plus, nu a făcut nici un rău să țină cu ochii pe gospodinele înfometate, deoarece erau întotdeauna gata să înghită un zid bun lăsat nesupravegheat. Munca masculină dimineața devreme a fost urmată de urgența femeilor, în timp ce copiii au „suflat” cu mai mult sau mai puțin efort fibre intestinale subțiri destinate viitoarei bucle și au participat la munca familiei ca curier în pauzele jocuri cu zăpadă.

„Sezonul” fermei de porci a durat de la mijlocul lunii decembrie până la mijlocul lunii februarie, dar în duminicile și sărbătorile de Advent, zorii porcilor erau întrerupți. În plus față de sporii stivați, mulți se potrivesc și toată lumea știa la ce se ocupă. Primul mic dejun era în mod tradițional slănină prăjită și afumată rămasă de anul trecut, dintre care unii „mușcau” din mers. În timpul celei de-a doua mese, „așezați-vă”, nefericita varză toros și burta proaspăt prăjită au fost așezate pe masă, iar după-amiaza, o „cimpoi” cu propriile mâini și un cârnat sângeros fără orez. Adevăratele delicatese au fost servite noaptea târziu, care a fost consumată de ucigașii de porci cu o mică băutură „anti-mușcătură”. De-a lungul timpului, au sunat și copacii muzicali ai familiei, iar copiii mai mari au purtat o „degustare” pentru cartier și rudenii mai îndepărtate pe sanie pentru o buclă.

În zilele dinaintea și după festivalul de iarnă, zgomotul porcilor despre porțile satului este mult mai rar în aceste zile, ceea ce poate fi explicat în principal din motive economice. În plus, numărul participanților la porci a scăzut, deoarece, în multe cazuri, o parte a familiei se poate implica în „marele eveniment” numai după programul de lucru.

În același timp, în majoritatea locurilor există autocolante „profesionale” în casele de sacrificare a porcilor, care, conform dreptului obișnuit, nu comandă sacrificarea porcilor pentru un beneficiu financiar, ci pentru 2-3 kg de carne slabă, unele slănină și alte tendințe de porc. „Primul act” începe încă cu „binecuvântarea” caselor de amanet pentru a fi încurajați să cerceteze bunurile care trebuie tăiate. De-a lungul anilor, însă, tehnica arzătorului s-a schimbat, deoarece în majoritatea locurilor scapă de firele de îngrășare cu o flacără de gaz sau benzină în loc de paie. În unele locuri, ghearele de porc scoase în timpul arderii sunt aruncate înapoi în stilou, spunând că ar trebui să existe câteva lucruri în anul viitor.

În conformitate cu modul de utilizare a uleiului de gătit, porcii din rasa „cărnoasă” sunt acum mai populari în majoritatea gospodăriilor, deși acest tip de „test” al porcilor cumpărați pe piață rămâne astăzi pentru sacrificarea porcilor. Dieta tradițională nu s-a schimbat fundamental, varza de dimineață a fost suplimentată cu piure de cartofi în unele locuri, dar cina a fost mai modestă, în timp ce timpul de „preparare” a porcului a fost redus cu aproximativ 10-12 ore, mulțumită la aparate electrice și sobe mai moderne. Numărul de participanți la sacrificarea porcilor a fost redus la 5-6, iar degustarea este disponibilă doar pentru cei mai apropiați membri ai familiei sau vecini. Dezghețarea baconului și prepararea brânzei de porc rămân de obicei a doua zi, iar celelalte feluri de mâncare din carne sunt servite la discreția gazdei. Jeleul este de obicei un fel de mâncare de Crăciun sau de Anul Nou, iar șunca afumată împodobește masa de Paști. Slănina afumată este utilizată în timpul grădinăritului de primăvară. Mâncărurile tradiționale includeau „tusonka”, o cutie făcută din slănină de abalone și carne. O parte din carne se fumează și astăzi, dar alta este pusă la congelator în loc de sărare. 70-75 kg de carne pot fi obținute de la un efectiv de dimensiuni medii cu o greutate de 120-150 kg, deci o familie cu doi sau trei membri nu are probleme cu carnea de porc de mult timp.

Și în zonele rurale devine din ce în ce mai frecvent ca membrii generației mai în vârstă să crească trei sau patru purcei, care sunt apoi distribuiți între familiile copiilor lor, iar oamenii din oraș consideră de două ori să cumpere purcei sau carne. Nici banii, nici timpul nu vor obține astfel de lucruri, spun ei. Adevărat, nu există adunări cu o dispoziție atât de bună ca în epoca bunicilor noastre ...