Uleiul vegetal este cu adevărat mai bun?

În anii 90, consumul de untură a dominat încă în Ungaria, iar apoi uleiul de floarea soarelui a venit primul la coacere și gătit. Dar am luat o decizie bună?

Aportul mediu de hrană al populației maghiare corespunde cu 2400-2800 kcal de energie pe zi. Are aprox. 35-40% aparțin grupului de grăsimi, dintre care 1 gram are un conținut energetic de 9,2 kcal. Consumăm aproximativ 100 de grame de grăsime pe persoană pe zi, ceea ce reprezintă 10% mai mult decât se recomandă. Grăsimile vegetale, cum ar fi uleiurile vegetale, sunt mai sănătoase decât consumul de grăsimi animale (untură, carne grasă, brânză, unt). Acest lucru se datorează faptului că grăsimile vegetale sunt mult mai benefice din punct de vedere al sănătății decât grăsimile animale.

Acizi grași saturați și nesaturați

Grăsimile sunt împărțite în grăsimi saturate și nesaturate (mononesaturate și polinesaturate) pe baza structurii lor chimice. Principala diferență în compoziția lor este că celulele vegetale, cum ar fi alimentele pe bază de plante, nu conțin deloc colesterol, care este un factor primar de risc pentru bolile aterosclerotice, cum ar fi infarctul miocardic sau accidentul vascular cerebral. În schimb, conține așa-numiții steroli vegetali, care inhibă absorbția colesterolului și chiar au efecte benefice anti-aterosclerotice.

Un alt avantaj în favoarea celor de origine vegetală este că conținutul de grăsimi saturate din untură este de 41%, în timp ce cel al uleiului de floarea-soarelui este de numai 12%. Semnificația acestui lucru este dată de faptul că grăsimile saturate cresc nivelul de colesterol de două ori mai mult decât colesterolul din dietă. Uleiurile vegetale conțin 88% acizi grași mono și polinesaturați (respectiv 26% și 62%). Aceasta este caracteristică nu numai uleiului de floarea-soarelui din Ungaria fabricat din semințe de floarea-soarelui rafinate 100%, ci și, într-o oarecare măsură, și al altor uleiuri din punct de vedere al grăsimilor.

Dar cu untura?

În plus, uleiurile de semințe conțin și așa-numiții antioxidanți, care sunt implicați și în eliminarea radicalilor liberi, care contribuie la dezvoltarea multor boli, în special a cancerului. Componentele uleiurilor vegetale sunt în mare parte acizi grași nesaturați, în special grăsimile omega3 găsite în pește și în uleiul de măsline, care au un efect protector împotriva infarctului, cresc nivelul factorului protector împotriva infarctului, colesterolul HDL.

Cât și ce fel de ulei vegetal să consumăm?

Pentru coacere, gătit și sosuri de salată doar acesta, de exemplu cel mai frecvent ulei de floarea-soarelui din Ungaria. Ca urmare a informațiilor despre sănătate, utilizarea unturii a fost redusă foarte mult, ideal ar fi utilizarea 100%.

Din punct de vedere al obezității, nu păcătuim nici măcar cu utilizarea abundentă de uleiuri.

Acest lucru se datorează faptului că, deși uleiul conține aceleași calorii ca grăsimile, dietele care limitează grăsimile susținute timp de douăzeci de ani nu au reușit să limiteze carbohidrații cu absorbție rapidă în tratamentul obezității. Noua tendință în tratamentul obezității este un aport redus de carbohidrați (absorbit lent) și proteine abundente, precum și cea mai mare înlocuire posibilă a grăsimilor animale cu cele pe bază de plante.

Uleiuri și dietă

Deoarece uleiurile vegetale nu trebuie restricționate în mai multe privințe, putem ajunge până la 100 de grame pe zi, deși ar trebui luate în considerare limitele recomandate de aport caloric pentru o dietă pe termen lung (1200-1500 kcal/zi).

Uleiul vegetal se încadrează în dietă?Aportul de grăsimi și uleiuri contribuie mai puțin la depunerea grăsimilor, ci mai degrabă la consumul de carbohidrați cu absorbție rapidă (zahăr, pâine albă, orez, cartofi, paste), care creează conversia carbohidraților și a grăsimilor pentru secreția de insulină cauzată de o creștere rapidă a sângelui zahăr. Țara noastră este o „națiune de floarea-soarelui”, deci putem accesa rapid și natural uleiuri de floarea-soarelui de calitate și nu trebuie să trecem complet la una dintre componentele principale ale dietei mediteraneene, uleiul de măsline altfel favorabil. Semințele de rapiță, semințele de dovleac, uleiul de germeni de porumb pot fi, de asemenea, o alegere excelentă, dar sunt mult mai puțin frecvente.

Aportul de grăsime este, de asemenea, necesar pentru absorbția vitaminelor liposolubile A, E, D, K, uleiurile vegetale sunt, de asemenea, potrivite în acest scop.

În anii 90, consumul de untură a dominat încă în Ungaria, iar apoi uleiul de floarea soarelui a venit primul la coacere și gătit. Între timp, a scăzut și mortalitatea la infarct, de la 15.000 pe an la 7.500, iar speranța de viață a crescut de la 69 de ani în 1993 la 5,4 ani în 2010, la 74,4 ani. Acest lucru poate fi influențat de îngrijirea medicală și cardiologică modernizată, dar și de prevenire, inclusiv reducerea nivelului de colesterol și unele modificări ale dietei, probabil de proeminența uleiurilor vegetale.