„Un bărbat ajunge la aluat diferit și o femeie o face diferit” - Interviu cu Limara

„Nu-mi vine să cred asta, fratele meu de douăzeci de ani coace pâine. Pâine. Coace!" Când le-am spus asta aproape tuturor celor din mediul meu, mai mulți oameni au întrebat, de ce nu-i cumperi cartea lui Limara ca cadou? Se părea că atunci când vine vorba de pâine, numele lui sare în toată lumea. Mária Tóthné Libor își conduce blogul din 2008, a scris două cărți, a treia va fi publicată în octombrie. Pe 20 august, tema zilei este Pâine pe VOUS, așa că am contactat Limara tuturor, pe care am întrebat-o și despre amintirile coapte în aluat, frământarea pâinii și o dietă fără gluten.

Când ați cumpărat ultima dată pâine într-un magazin?

Două săptămâni, în timpul unei vacanțe pe lacul Balaton, când am rămas fără auto-coacere. Recunosc că nu am fost fericit cu el. Apropo, nu am cumpărat pâine pentru noi de zece ani, mâncăm doar produsele noastre de patiserie.

Vă puteți aminti prima dvs. amintire, care include și pâine?

Bunicii dragi și dragi îi plăcea să-i adune pe toți cei șapte nepoți în jurul ei în timpul verii, când eram mici. A fost un program zilnic de mers pe jos la magazin, la aproximativ o milă distanță, pentru a lua pâinea și, după amintirile mele, un croissant foarte delicios și liniștit acasă.

Bineînțeles, când am ajuns acasă, ciupisem corect crusta crăpată a pâinii în jur, mama mea a remarcat întotdeauna că bine, acest lucru fusese mestecat din nou de șoareci. Apoi după-amiază ne-a făcut cea mai simplă gustare, pâinea cu apă. Deci, este teribil de descris retrospectiv, dar rămâne o amintire foarte dulce, pentru totdeauna.

Dacă ai putea călători prin lume prin pâini, în ce țară te-ai stabili pentru o perioadă scurtă sau lungă de timp?

Cred că aș începe cu Franța, aș merge la o brutărie artizanală, voi călători în Germania de acolo pentru pâine de secară, voi vizita țările scandinave din același motiv, dar aș vrea să gust și paste italienești sau turcești pe loc.

Pâinea are un gust diferit dacă este feminină și diferită dacă este pregătită de bărbați? Cât depinde de personalitate?

Întrebare foarte interesantă. Este sigur că fiecare pâine artizanală include și personalitatea producătorului său, iar un bărbat și o femeie ajung la aluat diferit. Văd când un bărbat începe să coacă pâinea, vrea să știe motivul pentru toate, de ce o facem și de ce funcționează așa cum funcționează, în același timp femeile tind să lucreze cu aluatul din instinct.

Am citit pe blogul dvs. de mai multe ori că pâinile dvs. spun, vorbesc și, pe baza fotografiilor, am adesea acel sentiment și apoi vorbesc. Ce ne spune pâinea Limara?

Există diete, obiceiuri alimentare care exclud pâinea din dietă. Ce s-ar întâmpla dacă ai fi forțat să o faci dintr-un motiv oarecare? Există o alternativă la pâine pentru tine?

Sper din toată inima că nu voi fi niciodată forțat să urmez o astfel de dietă și, demodat, din capriciu, sunt destul de sigur că nu mă voi alinia în spatele unor astfel de obiceiuri alimentare. Oricum, am experiență cu o dietă fără gluten prin fiul meu mai mare, îi pregătesc zi de zi pâine sau produse de patiserie fără gluten. Este o sarcină mult mai grea decât coacerea tradițională, poate și pentru că nu coc din pasiune, ci pentru că trebuie. Desigur, încerc să-mi adaug dragostea și la coacerea fără gluten.

A trebuit să închizi prima postare pe blogul tău după mai mult de 400 de postări, atâtea comentarii. Care a fost cel mai interesant sau memorabil sfat pe care l-ați primit de la comentatori în ultimii ani?

Rareori primesc sfaturi, cu cât mai mulți cititori ai blogului cer sfaturi, dar sunt sigur că am învățat de la ei cum să scriu bine o rețetă. Cu întrebările lor, au subliniat că ceea ce este firesc sau evident pentru mine poate să nu fie pentru un gospodar novice. Astfel, comparativ cu primele rețete, am încercat să le scriu pe cele ulterioare cu mult mai detaliat, mai precis și încă încerc să le scriu astăzi.

Într-o critică, am citit că cartea este frumoasă, Biblia de coacere a pâinii, dar Limara, Limara tuturor, am rămas acasă, au uitat, cartea este prea impersonală. Ce părere ai despre acest?

Da, am citit și această critică, dar la aceleași două propoziții este că Limara te va ține de mână pe parcursul descrierilor rețetei. Deci sunt încă undeva.

Ce știu despre tine doar cei care te cunosc bine?

Multe lucruri, dar sunt absolut conștiente. Nu voi acoperi viața mea privată și lucrurile de familie pe blog până acum și după aceea, o voi lăsa în continuare cunoștințelor și prietenilor mei apropiați.

Ce pâine va fi pe masă pe 20 august?

Pâinea festivă din acest an va fi aluatul, pâine cu spelta de cartofi, pe care o voi pregăti cu o zi înainte, deoarece pe 20 voi merge la Budapesta pentru a judeca un concurs de coacere a pâinii.

Fotografiile din acest articol au fost obținute de la Csipet Publisher. Fotograf: Kövesdi Réka, stilist: Szigeti Zsófia

Consider că promovarea modei durabile este dorința inimii mele - motiv pentru care am creat @holyduckblog pagina Instagram si Duck Sfânt! bloguri, poți citi de la mine în principal pe acest subiect.