Un ceh îi obișnuiește pe unguri cu sucuri proaspete

A avut un singur șef toată viața, chiar și doar patru luni, dar a construit pe această experiență de lucru una dintre cele mai importante rețele de sucuri din Europa Centrală.

Jan Hummel stă în fața unui blat de înghețată din vestul Budapestei, înconjurat de baloane galbene, adânc în laptopul său. Acum 14 ani, stătea la fel în fața aceluiași tejghea într-un mall din Praga, doar tipul de 23 de ani de atunci trebuia să-și susțină examenul de stat pe lângă magazinul care tocmai se deschidea. Apoi a deschis al treilea Fruitisim, astăzi doar al cincizeci și optulea.

Că un tânăr iscusit poate pune bazele întregului său viitor în anii de facultate nu este doar un slogan pentru Jan. Tipul a ieșit să studieze și să lucreze într-un oraș de pe coasta de vest din Statele Unite timp de patru luni în 2011 și este probabil să nu fie fondatorul-proprietar al uneia dintre cele mai mari francize de sucuri din Europa Centrală astăzi, dacă ar fi omis acest lucru.

În timp ce studia și pentru a fi economist afară, a lucrat într-un restaurant pe plajă, inițial ca băiat cu mașină de spălat vase și mai târziu ca chelneriță. „Am fost surprins de obiceiurile de cumpărături americane, cerându-mi propria versiune a tuturor, brânză suplimentară sau lapte semidegresat, apă mai rece sau mai caldă - toate acestea m-au făcut să alunec și să mă grăbesc tot timpul. Tipul a fost rapid învățat de proprietarul local cum să-și construiască un sistem în viața de zi cu zi, la locul de muncă și chiar într-un întreg restaurant. De asemenea, Jan a văzut repede cum să motiveze o echipă de ospitalitate - aceste cunoștințe au fost utile când s-a întors la Praga și și-a deschis propria înghețată.

Au salvat și cu s

„Am câștigat destul de bine afară și, din cauza tragediei din New York din 2001, dolarii noștri au apreciat”, economiile lui Jan și prietenul său Tomáš Lichtenberg au fost completate de părinții lor, așa că Fruitissimo a început. La acea vreme, au scris încă două s, așa cum ar trebui să fie, apare și astăzi într-una dintre adresele domeniului lor. „Și noi am salvat asta”, glumește Jan, recunoscând că domeniul este o greșeală.

Pe baza rețetei italiene, înghețatele făcute cu ingrediente de calitate din propriile mâini au mers bine la începutul anilor 2000 în Praga, unde nu existau prea multe alte locuri similare la acea vreme. Pe lângă înghețata Fruitisimo, în curând a apărut Fruitisimo Fresh, care vinde exclusiv sucuri de fructe și legume proaspăt stoarse. A devenit rapid clar că mall-urile și centrele de trafic erau locațiile perfecte pentru ghișee. „Am vrut, de asemenea, să deschidem un Fresh într-unul dintre mall-uri după înghețată, dar nu mai era loc de închiriat. În cele din urmă, la propunerea proprietarului, am îmbinat blatul de înghețată și suportul pentru supe, apoi s-a dovedit că cele două funcționează cel mai bine împreună. ” Astăzi, jumătate din venituri provin din băuturi și înghețate, de la un singur ghișeu.

Ai mai citit asta?

Stres ucigaș, Femeie drăguță, Buddha fericit

Cremele reci de la Fruitisimo sunt fabricate în propria noastră fabrică, de unde sunt transportate în afara Republicii Cehe în Slovacia (șase magazine) și Ungaria, unde s-a deschis al treilea ghișeu în această săptămână. Cu aceasta, acestea sunt practic cele mai mari din regiune.

Băuturile, pe de altă parte, sunt întotdeauna preparate local, chiar în fața clientului. Ingredientele sunt curățate local și presate la rece. La recomandarea lui Jan, aleg o combinație de portocale, mere, afine, căpșuni numite Stress killer, dar aș fi putut să-mi aduc propria rețetă, ar face-o și m-aș putea gândi la prese în smoothie și sorbete, iaurturi, aș putea combina totul cu muesli sau de exemplu cu semințe chiam.

Rețetele și înghețata sunt practic inventate de Jane - conținutul ridicat de fructe și zahăr este deosebit de important - dar o dată pe an solicită sfaturi și experților italieni. De asemenea, gust destul de multe înghețate: extra pentru castraveți, excelent pentru fistic, mango este aproape de culoare pură, ciocolata se simte bogată în cacao, altfel belgiană. Jan spune că în Ungaria cumpărăm în medie o porție mai mare de înghețată decât cehii (media cehă este de 1,7 găluște și media maghiară este 2,2), iar deocamdată cumpărăm înghețată mai degrabă decât suc.

„Cehii erau obișnuiți cu sucuri proaspăt presate acum zece ani, acum facem același lucru cu ungurii.”

Ei au deja o viziune asupra a trei țări, iar expansiunea internațională a fost evidentă doar pentru că, de exemplu, nu există niciun alt brand în Ungaria ca al lor. Comparativ cu marele său concurent internațional, Ugo, sondajele arată că clienții sunt cei mai familiarizați cu marca Fruitisimo și sunt dedicați acestora. Ugo este mai puternic în Júsu în Republica Cehă, cu ceva mai multe afaceri, dar când vine vorba de înghețată, Fruitisimo conduce și el.

Este adevărat, în ultimii ani au existat mai multe magazine mai mici în Budapesta care se bazează pe bombe de vitamine proaspăt presate. Fără a pretinde completitudinea: Juiceline prese reci, Juicy livrează, de asemenea, în casă și încearcă, de asemenea, dulciuri paleo, Liquid Lunch funcționează exclusiv pentru transport. Superjuice ajunge, de asemenea, la posturi, dar lanțul de vânzare cu amănuntul la care a ajuns este, de asemenea, relativ larg. Ca să nu mai vorbim de gelaterii: o nouă patiserie abia începe în West End, chiar lângă baloanele Fruitisimo. Cu toate acestea, compania cehă nu se teme de acești concurenți, potrivit lui Jan, aceștia joacă într-o ligă fundamental diferită, doar din cauza locurilor frecventate.

„Vrem ca oaspeții noștri să simtă că nu primesc acest nivel de îngrijire nicăieri altundeva ca noi.”

Produsele Fruitisimo nu sunt nici organice, nici organice, dar sunt fabricate din ingrediente naturale, dintre care multe nu conțin lactoză, gluten și zahăr adăugat. Chiar și sticla, care arată clar din plastic, este fabricată din porumb și se descompune în compost în trei luni.

În cel mai recent magazin al lor din Budapesta, primim trei sucuri deci pentru aproximativ 900 de forinți, prețul pe jumătate de litru este de aproximativ 1.200 de forinți. Acest lucru este în linie mare cu prețurile din Republica Cehă și Slovacia, ușor mai mari datorită impozitelor și costurilor de achiziție mai mari. Trecerea la ingrediente organice ar reduce semnificativ prețurile de consum datorită numeroaselor locuri de muncă suplimentare, iar Jan spune că calitatea fructelor și legumelor organice este adesea slabă și se deteriorează mult mai devreme.

Până la această febră mare de vitamine?

Clientul tipic Fruitisimo „călătorește, cariera este importantă pentru el, dar vrea să se bucure de viață în general”. Jan spune că tinerii de astăzi își doresc să se bucure de viață și, pe lângă mai puțină muncă, include mâncare și băutură sănătoasă. Acest lucru este demonstrat de sondajele CBRE și IPSOS din 2015: 46 la sută din publicul mall-urilor s-ar bucura de mai multe opțiuni de alimentație sănătoasă în timp ce face cumpărături, 45 la sută ar dori mai multe astfel de locuri și 30 la sută dintre cei care stau în mall-uri vor veni doar să mănânce și să bea . Marea majoritate a clienților lor sunt oricum femei.

Fruitisimo funcționează cu o garanție de zâmbet, adică dacă cineva nu primește un zâmbet pentru achiziția sa, a câștigat o băutură gratuită. Deși Jan admite că acest tip de atitudine pozitivă provine doar parțial din Statele Unite, jumătate este mai mult un instrument de marketing. De asemenea, el vorbește sincer despre faptul că nu este ușor să-și motiveze angajații să zâmbească - de fapt, el crede că nici tinerilor de astăzi nu le place să muncească. Este responsabilitatea managerului magazinului și a managerului regional să facă o afacere să funcționeze bine. "În Republica Cehă, plătim angajaților noștri la fel ca în Slovacia și Ungaria, totuși managerii noștri sunt mai motivați pentru că am găsit un lider regional atât de bun încât toată lumea vrea să lucreze cu el". Încearcă, de asemenea, să păstreze angajații prin concursuri interne și clienți printr-un program de loialitate (10% reducere la toate achizițiile).

Fruitisimo a închis anul 2016 cu un venit de 9 milioane de euro, au fost deserviți 2,8 milioane de clienți, 6.000 de clienți obișnuiți au fost înregistrați în Ungaria și două sute de mii în Republica Cehă. Compania a fost preluată de cei doi băieți până în ianuarie anul curent, acum a ieșit Tomáš, înlocuit de doi investitori cu 40% proprietate. Acest lucru a fost necesar datorită expansiunii internaționale - spune Jan și raportează că negociază noi piețe și în Budapesta, deschid o stradă pietonală și doresc să coopereze cu puțurile Shell și în Ungaria, deoarece acest lucru și-a dovedit deja valoarea în Republica Ceha.