mâncător de lume

mâncare

. și l-ar merita foarte mult! Și nici măcar nu este deosebit de complicat de făcut, de fapt, obținerea ingredientelor nu este o problemă uriașă, puținele extras de care aveți nevoie pot fi înlocuite cu lucruri mai simple, dar veți beneficia și de achiziționarea altor rețete. Este un favorit imens, il recomand cu incredere sa incerci, se poate savura la maxim cu un gust mai conservator! Și poate fi făcut chiar și ca preparat din pește de Crăciun.

Numele său este Cha Ca [pronunțat: csá ka], în care gluma este că este și numele unei străzi, ceea ce este, de asemenea, un bun indiciu al importanței gastronomiei în Vietnam - și mai ales în Hanoi. (Iată o compilație anterioară cu uimitoarele oferte de mâncare de stradă.) Apropo, mâncarea s-a răspândit dintr-o rețetă de familie, o invenție a familiei Doan care a realizat-o de-a lungul mai multor generații cu succes din ce în ce mai mare. Acest lucru se datorează și faptului că strada a fost redenumită, iar rețeta a devenit răspândită, iar mai multe restaurante din zonă au început să o facă. În Vietnam, este obișnuit ca restaurantele să se specializeze, adică acestea oferă unul sau doar câteva tipuri de mâncare, deci este și în cazul restaurantelor cha ca. Restaurantul tradițional este puțin amețit de faimă, așa că recomandarea mea personală este mai mult Cha Ca Thang Long (21-31 Duoung Thanh), unde am experimentat servicii și calitate impecabile. (Oricum, este foarte amuzant, pe măsură ce turiștii americani se strecoară pe TripAdvisor împotriva lui Cha Ca La Vong, cât de teribil de scump, de scump și inaccesibil este, pentru că dau o porțiune de 9 USD.)

Dar hai să ajungem la mâncare: am putea să-l numim pește de mărar într-un mod foarte simplu, dar într-adevăr nu dă înapoi nimic din bogăția gustului (dacă nu mi-ar displăcea cuvântul, aș fi scris acum isorgie) că știți, mărarul proaspăt, parfumat, ceapa de primăvară, chili, sos de pește și mușcăturile de pește marinate în turmeric și galangal, sunt cu adevărat incredibil de delicioase. Nu întâmplător Jean-Georges Vongerichten (iată contul meu despre restaurantul parizian), care are o carieră uriașă cu mâncarea asiatică (și versiunile lor de fuziune), este considerat o captură iconică, este încă în fruntea site-ului Spice Market din New York . Dar destul de mulți bucătari americani experimentează cu asta, nu întâmplător.

Cha ca - un pește de curcuma-mărar

Legate de:
1/2 kg somn sau cod cu carne albă

Pentru marinată:
4-5 grame de rădăcină proaspătă de curcuma ras fin (sau o jumătate de linguriță de curcuma uscată, măcinată)
3-4 grame de galangal proaspăt (sau un sfert de linguriță de galangal uscat, măcinat, dacă nu, ghimbir) (ras fin)
1 lingură de usturoi (tocat)
1 lingură de șalotă (tocată)
1/2 linguriță sare
1/2 linguriță zahăr
1/2 lingurita sos de peste
4 linguri de ulei de măsline
2 linguri de orez fermentat (iaurtul este bun în schimb, pentru că nu este ușor de obținut)

A servi:
O mulțime de mărar (cu cât mai mult, cu atât mai bine, cel puțin 5-6 ciorchini)
6-8 ceapă de primăvară (de preferință nu picantă)
O mână de alune prăjite
Niște ardei iute
250 de grame de vermicelli vietnamezi (fidea de orez asemănătoare cu vermicelli)
1 buchet de coriandru proaspăt, dacă aveți busuioc thailandez, mentă

Pentru sosul Nuoc Cham:
1/2 dl sos de peste
Suc de 3 lămâi (sau 2 lămâi)
un vârf de fulgi de chili
2 linguri zahăr
2 catei de usturoi tocat marunt

Pregătire:
Ingredientele marinadei le amestec bine într-un castron mare (chiar le pot lucra împreună într-un mortar din fața lui), apoi pun peștele tăiat în mușcăturile mari, îl amestec ușor și poate merge în frigider timp de 1 oră. [curcuma proaspătă prinde teribil de tot, merită să vă spălați imediat mâinile, să curățați suprafețele, folosind un bol de amestec metalic!]
Am amestecat ingredientele Nuco Cham, le pun deoparte.
Pe baza ambalajului (de obicei 3 minute) fierbem aluatul, apoi îl filtrăm, îl vom servi rece.

Îl pot pregăti din timp, dar metoda autentică este să muște/mușcă vasele continuu pe masă. Încălzesc uleiul într-o tigaie, apoi prăjesc o parte a cuburilor de pește timp de 1 minut, întorc și adaug o porție de mărar proaspăt și ceapă de primăvară. Îl mai las încă două minute, apoi îl servesc pe pastele cu verdeață, alune, chili și sos așa cum se arată în imagine. Utilizatorii avansați ar trebui să încerce sosul de creveți în loc de sosul de pește! Mirosul este destul de puternic, de fapt, brutal, dar are un gust destul de special!