Un pahar de vin pe zi - dăunează sau folosește?

Trăim într-o perioadă de recolte, festivaluri de vin și șampanie, așa că trebuie să abordăm și problema consumului de vin în legătură cu sănătatea noastră. Știm de multă vreme și, în zilele noastre, din ce în ce mai multe cercetări confirmă efectul protector cardiovascular al consumului regulat și moderat de vin roșu, dar în caz de intoleranță la histamină trebuie să luăm în calcul și apariția simptomelor neplăcute.

Ce este histamina?
„Histamina este o substanță naturală prezentă în organismul viu, un produs celular biologic activ, care este parțial produs în organism și parțial ingerat prin alimente. Unele alimente conțin și histamină în cantități diferite, deci chiar și după consumarea lor, nivelul de histamină din corpul nostru poate crește ”, explică dr. Monika Augusztinovicz este otorinolaringolog, alergolog și medic la Centrul de Alergii Buda. Toate acestea sunt o problemă dacă histamina nu este defalcate în mod corespunzător.

Care sunt simptomele intoleranței la histamină?
Histamina este descompusă în organism de enzima diaminooxidază (DAO). La un pacient cu intoleranță la histamină, această enzimă este produsă în cantități reduse, deci a după consumul de alimente care conțin histamină, pot apărea simptome neplăcute minute mai târziu. Efectele histaminei sunt diverse, afectând mai multe organe, deci plângerile pot fi foarte variate.

Probleme digestive: diaree, dureri abdominale, balonare, arsuri la stomac
Afecțiuni respiratorii: curgerea nasului, strănut, tuse
Simptome ale pielii: mâncărime a pielii, erupții cutanate, roșeață a pielii
Dezvoltarea edemului
Cefalee, migrenă, amețeli, greață
Transpirație în convulsii
Senzație de bătăi de inimă, fluctuații ale tensiunii arteriale
Tulburări menstruale

Ce alimente merită evitate?
1. Datorită conținutului ridicat de histamină, nu se recomandă consumul următoarelor alimente:

măruntaie, carne afumată, cârnați, șuncă (în special uscată)
pui
produse din pește/conserve de pește, crab, midii, melci, caracatiță
brânzeturi maturate: Camambert, Brie, Gruyere, Ceddar, Roquefort, brânzeturi „tari” cu maturare lungă - parmezan (cu cât timpul de maturare este mai mare, cu atât este mai mare conținutul de histamină)
oțet și alimente care conțin oțet (de exemplu, muștar)
ciocolata, cacao
varză murată, legume conservate, fermentate
spanac
oțet și alimente care conțin oțet (de exemplu, muștar)
bere, șampanie
vin roșu (cu cât vinul este mai vechi, cu atât este mai mare conținutul de histamină)
roșii, ketchup
produse din soia fermentate, sos de soia

Alimentele care inhibă degradarea histaminei sau cauzează eliberarea histaminei trebuie de asemenea evitate: ananas, papaya, avocado, nuci, albușuri de ou crude, căpșuni, roșii, pește și alcool.

De asemenea, nu se recomandă consumul de alimente non-proaspete, stagnante, în care bacteriile producătoare de histamină se pot multiplica.

Cum se testează și se gestionează?
Nivelurile enzimei DAO care degradează histamina pot fi determinate din sânge. Este posibil să se înlocuiască enzima lipsă sub formă de tablete. Acest lucru trebuie luat cu 1-2 ore înainte de mese pentru a preveni apariția plângerilor enumerate. În plus, desigur, este recomandabil să urmați o dietă.

Merge mai bine cu vinul alb?
Dintre băuturile alcoolice, în primul rând se află vinul roșu, care a cu cel mai mare conținut de histamină are. Un număr mai vechi din 1993 al revistei germane Der Hautarzt a publicat un studiu care examinează cauza simptomelor neplăcute datorate consumului anumitor tipuri de vin, acordând o atenție specială rolului histaminei în dezvoltarea fiecărei plângeri. În timpul cercetării, evaluarea histaminei a 52 de tipuri de vinuri (roșu, alb și spumant) și a 17 tipuri de bere a fost efectuată prin radioimunotest (RIA). Folosind o metodă de măsurare foarte sensibilă, s-a constatat că a nivelurile de histamină sunt cele mai ridicate pentru vinurile roșii (60-3800 microg/l). Conținutul de histamină al efervescenței este ușor mai mic (15-670 micog/l). Următorul alcool din linie este berea (21-305 microg/l), a iar cea mai mică histamină este conținută în vinul alb (3-120 micrograme/l).