Un vârf de țară secuiască la Budapesta

Braseria și Restaurantul Interzis Csíki s-au deschis în urmă cu doar câteva luni, dar au câștigat deja favoarea oaspeților. Toată lumea îi așteaptă pe toți la Parcul Mechwart din Budapesta, cu o atmosferă secuiască reală, mâncare specială și beri. Cheia succesului constă, desigur, în calitate: Kitti Móricz, bucătarul șef al restaurantului, a dezvăluit că, pe lângă beri, majoritatea ingredientelor provin din Ținutul Secuiesc.

„Pregătirile au început deja în aprilie, dar din cauza situației, am putut deschide restaurantul doar în iunie. De atunci, însă, este clar că oaspeților le place foarte mult să vină la noi pentru a bea o băutură bună și a mânca ”, a spus Kitti Móricz la începutul conversației noastre. Oricine vine aici poate vedea cu ușurință de la sine:

ceea ce se datorează, printre altele, mobilierului din Transilvania și personalului foarte prietenos, vesel. „Acest restaurant din Budapesta este de fapt un restaurant tip. Plănuim să deschidem mai multe spații similare pentru același eșantion în viitor, într-un fel de franciză. De aceea a fost important pentru mine să fac preparatele din meniul permanent ușor de preparat, care sunt încă unice și speciale ”, a explicat Mitti Kóricz.

Dincolo de atmosferă - care este mult îmbunătățită de tombola orară, prin care o tavă de bere poate fi câștigată de o companie norocoasă de masă și de dansatori populari secuiesc care dansează de trei sau patru ori seara spre deliciul și distracția oaspeților noștri - nici nu ar trebui să fim dezamăgiți de mâncare. După cum știm, aproximativ 90 la sută din ingredientele necesare pentru mâncare vin și la restaurantul din Transilvania, așa că încearcă să garanteze un gust nealterat de secui. În plus, desigur, berea determină oferta de alimente. „Când lucram la meniu, am obținut două compartimente de bere, le-am folosit pentru a experimenta rețete. Așteptăm oaspeții cu adevărate arome ardelenești ”, a spus expertul.

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare al acestora este micul, care este realizat neobișnuit doar din carne de porc și carne de vită și este însoțit de un sos dulce, muștar, pentru care berile lor de miere au fost folosite de bucătar. Dar nici garnitura pentru pulpa de rață nu este făcută în mod tradițional: varza este aburită pe berea lor de zmeură sălbatică. Un ingredient indispensabil în cartofii de ceapă, care miroase lângă noduri, este berea interzisă Csíki - ceapa caramelizată se toarnă cu aceasta și apoi totul se evaporă înapoi. În cazul gustărilor cu brânză de cocos, sosul de afine este făcut din bere de afine.

Dar, indiferent, oricine se poate simți liber să-l consume, pentru că noi îl facem astfel încât să fie sărac în alcool ”, a dezvăluit Kitti. „Desigur, avem și feluri de mâncare pe care nu le preparăm cu bere, dar ele merg excelent cu bere. Acesta este vasul nostru din Székely, unde patru tipuri de mezeluri și un coș mare de pâine de păpădie ajung pe masă. Scopul nostru a fost să aducem Ținutul Secuiesc și mai aproape de aromele de acolo prin mâncare. ”

Deși nu există supă în meniul francizei,

prin urmare, revine la oferta bucătarului. „Supa tocată este un fel de mâncare tradițional secuiesc, de fapt o supă acră cu legume, puțină varză tocată, multă smântână, suc de lămâie, oțet și chiftele. Asta a căutat mulți oameni, căutând în ofertele noastre, deși, fără îndoială, micii sunt de departe cel mai popular fel de mâncare ”.

Apoi, printre deserturi, apare tortul cu mousse de căpșuni, care este făcut și mai special de sosul de bere de înghețată, precum și de desertul cremos Csupa Csoki cu înghețată de vanilie.

Kitti Móricz a dezvăluit că nu a mai avut noroc cu gastronomia secuiască înainte, dar

„Îmi place foarte mult să gătesc și, desigur, mănânc aceste feluri de mâncare, deoarece au arome de casă. Pentru prima dată în viața mea, de exemplu, am gătit supă ciobită, pe care unul dintre colegii mei secui la lăudat, a devenit atât de delicioasă. Din fericire, am reușit să ajung de la bun început la lumea gustului care este tipică Ținutului Secuiesc. ”

Kitti a împărtășit în cele din urmă una dintre cele mai recente rețete de bere:

Bere cu zmeură cu tort de marțipan cu ciocolată

2 oua
0,2 kg zahăr
0,125 vol
0.2 Bere interzisă Csíki Wild Zmeură Vitamină Bere
0,5 kg de marțipan
0,2 kg de făină
0,05 kg de cacao
0,01 kg praf de copt
0,15 kg de ciocolată neagră
0,3 kg gem de zmeură

Bateți untul cu zahărul și apoi adăugați ouăle pe rând. Ciocolata este topită, 0,2 kg de marțipan este ras și apoi ambele sunt adăugate la amestecul de ouă împreună cu berea.

Ingredientele uscate sunt cernute într-un castron și apoi amestecate în cremă. Căptușește o formă de tort de 32 cm cu hârtie de copt și apoi introduceți aluatul. Se coace la 180 de grade timp de 50 de minute.

După răcire, tăiați în jumătate, umpleți cu gem și marțipanul rămas întins subțire.