Căutați o rețetă sau un ingredient

În XIX. La sfârșitul secolului al XIX-lea, scoțianul era încă o băutură pură (whisky drept), așa că scoțienii obișnuiau să o facă. Și când au început să se amestece, whisky-ul amestecat s-a răspândit în toată lumea.

Care este secretul whisky-ului amestecat? Mai presus de toate, cu siguranță se respectă cu strictețe tehnologia de producție. Pe măsură ce orzul ajunge la distilerie, acesta este curățat, turnat în apă și maturat pentru o perioadă de timp specificată. Se întinde apoi pe o placă de ciment, germinează acolo în două sau trei zile, iar după patru zile se „malțează”. Acestea sunt apoi uscate printr-o foaie perforată de metal cu aer fierbinte care curge din focul de turbă - fumul acestui foc dă gustul astringent al germenilor - și apoi trecut prin apă fierbinte pentru a elimina substanțele care se topesc. Se adaugă drojdie în rest, ceea ce transformă conținutul de zahăr din materia primă în alcool și dioxid de carbon, acesta din urmă evaporându-se, producând whisky-ul de orz. După distilare, conținutul său de alcool este de 55%. Butoaiele - cele mai bune din stejar american - merită.

Aceasta este urmată de „amestecare”, care este realizată de adevărații maeștri ai fabricării whisky-ului, care lucrează în primul rând cu abilitățile și nasul lor olfactiv. Gradul de amestecare este de obicei 40% whisky de malț, 60% whisky de cereale, fabricat în principal din porumb, cu gust și aromă necaracteristică, dar raportul poate fi chiar inversat. Depinde deja de abilitatea „mixerului”, dacă doriți, de intuiția voastră. Înainte de îmbuteliere, whisky-ul este înmuiat cu apă de iaz Scotch și filtrat.

Cele mai cunoscute soiuri de whisky amestecat sunt Highlands ușoare, Lowlands cu aromă de malț caracteristic, Campbeltown plin de corp și whisky aromat Islay. Diferența dintre ele este temperatura de încălzire și materialele amestecate cu acestea. Whisky-ul Scotch numit Scotch este alcoolic la 43%, în vârstă de trei până la cinci ani, cu cea mai bună calitate disponibilă în cincisprezece până la douăzeci de ani.

În XIX. De la sfârșitul secolului al XIX-lea, când scoțienii au cucerit piața mondială cu whisky amestecat, whisky-ul irlandez cu un gust special a devenit mai puțin comercializabil. Cu toate acestea, irlandezii, deși taxele interne au crescut, rămân la propriul lor whisky.

Nici o picătură nu se vinde până la șapte ani, ceea ce înseamnă că nu se poate vinde o picătură până la vârsta de șapte ani. Ceea ce explică o zicală irlandeză este că durează o persoană șapte zile și whisky doi ani pentru a face whisky, dar whisky-ul va fi demn de numele său doar după șapte ani. Și sunt cele care au vârsta de zece, doisprezece, cincisprezece ani, aromate prin adăugarea de caramel, diluate cu puțină apă. Deși whisky-ul amestecat este deja fabricat în Irlanda, Irish Punch (whisky irlandez, coajă de lămâie, zahăr și apă fierbinte) și faimosul Irish Coffee se bazează pe whisky-ul irlandez de vârstă lungă.

Americanii consideră whisky-ul, care este scris și acolo ca în Irlanda, ca fiind o băutură națională. Adevărat, părinții fondatori nu erau băutori de whisky: la fel ca imigranții din nord, ca și în sudul de jos, domnii din Virginia au preferat berea și vinul și, eventual, romul și Applejack, coniacul de mere. Whisky a fost domesticit în Pennsylvania de imigranți scoțieni și irlandezi. Whisky-ul a fost esențial pentru cuceritorii Vestului Sălbatic, pionieri, pentru a preveni bolile, a vindeca mușcăturile de șarpe și pentru a uita toată munca grea de toată ziua în saloane seara.

Pe terenurile fertile cucerite au fost cultivate o grămadă de cereale, dar vânzarea sa a fost o problemă. Drumurile erau proaste, impracticabile în timpul sezonului ploios, era greu să ajungi pe piețe îndepărtate. Așadar, a avut sens să se treacă la fabricarea whisky-ului și aici, iar distileriile au fost înființate din Pennsylvania în Kentucky. Producătorii de rom din New York, când whisky-ul începea deja să concureze, au încercat să împiedice produsul să intre în starea lor, dar fără rezultat. Whisky a câștigat concursul, împingând romul din piață.

În 1784, Elijah Craig, pastor baptist, a înființat o distilerie în Georgetown, Kentucky, iar whisky-ul fabricat din porumb de acolo a fost numit Whisky din județul lor Bourbon. Kentucky a devenit locul de naștere al adevăratului whisky american. Și pe măsură ce producția americană de whisky a crescut semnificativ, în 1791, președintele Washington, în dificultăți financiare, a impus un impozit pe whisky și a ordonat unei miliții să colecteze impozitul. Acțiunea sa a provocat un protest serios, care, cu o oarecare exagerare, a fost denumită Revoluția Whisky ca o revoluție. Fermierii erau nevrednici ca guvernul să se amestece în treburile lor private. Mulți și-au luat copacii cortului, s-au rotunjit și s-au îndreptat spre vest, către zonele neexplorate până în prezent din Kentucky și Pennsylvania, sudul Indiana și Illinois, deoarece le-a fost mai ușor să se confrunte cu indieni ostili decât cu prietenii cu taxatori.

În cele din urmă, s-au descurcat bine pentru că au găsit o linie subterană de calcar în Maryland prin vestul Pennsylvania, Kentucky, Indiana și sudul Illinois, iar apa limpede care o acoperea s-a dovedit deosebit de potrivită pentru distilare. Astăzi, optzeci la sută din distileriile din SUA sunt situate în aceste cinci state, iar Bourbonul realizat acolo, a cărui producție a depășit cu mult granițele Kentucky, reprezintă mai mult de cincizeci la sută din producția de whisky din SUA.

La începutul secolului al XX-lea, fabricarea de whisky era deja o afacere serioasă. În 1911, producția a fost de o sută de milioane de galoane (aproximativ patru sute de milioane de litri), ceea ce nu a fost realizat din nou decât în 1951. Între timp, în Statele Unite a fost interzisă consumul de alcool între 1920 și cincisprezece ani și, odată cu ridicarea acestuia, nu a existat nicio dificultate deosebită în punerea în funcțiune a distilatoarelor sub formă de pulbere. La începutul anilor 1950, producția depășise deja două sute de milioane de galoane. De atunci, producția de whisky, luând în considerare timpul de maturare, a ajuns din urmă, sute de milioane de galoane de producție anuală ajungând la vânzători în cantități similare din depozitele în care se maturizează whisky-ul.

În Canada, producția de whisky (scris și cu „scoțianul”) în secolul al XIX-lea. a început la începutul secolului al XX-lea. Acest soi ușor este făcut dintr-un amestec de porumb, secară, grâu și, eventual, varză de orz, dozată în funcție de gustul fiecărui producător, cu adăugarea de arome. Whisky-ul canadian este maturat timp de patru, șase, opt, zece, doisprezece ani și poate fi clasificat ca fiind scoțian și american în ceea ce privește gustul și caracterul. Este îmbuteliat cu un conținut de alcool de 45%. Este popular în întreaga lume și este exportat către o sută și jumătate de țări.

Există o dezbatere între iubitorii de whisky (whisky): curat, cu apă, sodă, gheață? Este dificil să iei poziție în această privință. Poate că e suficient: englezii îl beau de obicei diluat cu puțină apă, fără gheață, americanii cu apă cu gheață și sodă, scoțienii preferă curat, fără gheață.