Un zid al Indiei

India însăși este un misterios exotic. Culori strălucitoare, mirosuri picante, arome intense. Ar trebui să intrați în această lume incitantă cel puțin o dată, cel mai ușor cu ajutorul gastronomiei.

măcinat linguriță

Bucătăria dintr-o țară vastă este la fel de diversă precum cultura oamenilor care locuiesc aici. Cea mai marcată diferență poate fi observată între gastronomia din partea de nord și de sud a țării.

Nord si Sud

În nord mănâncă în principal carne. Accentul se pune în primul rând pe condimente, nu pe chili. Cel mai frecvent amestec de condimente este garam masala. În nord, mănâncă mai puțin orez, mai mult cereale și pâine. Pe măsură ce ne îndreptăm spre sud, orezul iese în evidență ca aliment de bază, pe lângă faptul că mănâncă o varietate de feluri de mâncare de legume, sosurile devin mai condimentate și, de fapt, uneori extrem de tari. O altă diferență semnificativă este că în bucătăria sudică, nuca de cocos este prezentă într-o anumită formă (lapte de nucă de cocos, așchii) în aproape toate felurile de mâncare.

Dulce este cu adevărat dulce

Bucătăria indiană nu este renumită pentru dulciurile sale, unele delicatese sunt făcute cu preferință. Cea mai cunoscută dintre acestea este gulab jamun. Aceste bile cremoase se servesc în sirop de zahăr. Pentru un european, nivelul de dulceață pe care îl înseamnă această delicatesă este aproape excesiv. Kulfik sunt, de asemenea, deserturi pe bază de lapte, dar au o natură complet diferită de bilele prăjite. Aceste înghețate se bazează de obicei pe fructe, în special mango sau fistic, deci sunt răcoritoare la căldură cu gustul lor răcoritor, suculent, ușor acru.

Ce beau în India?
Cea mai faimoasă băutură indiană este, fără îndoială, lassi. Sunt cunoscute multe variante ale băuturilor răcoritoare pe bază de iaurt. Lassi sărate se amestecă cu chimen și sare, conține zahăr dulce pe lângă iaurt de casă, iar cea mai populară dintre livezi este făcută din măduvă de mango. Vinul nu este la fel de potrivit pentru mâncarea indiană ca berea. Picantitatea alimentelor deja grele este ușor atenuată de băutura carbogazoasă, deci cu siguranță nu trebuie să lăsați gustările delicioase pe farfurie.

Aceste paste umplute cu legume sunt o parte esențială a bucătăriei tradiționale indiene. Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare, nu întâmplător, deoarece conține o mare varietate de condimente delicioase, este foarte lactant.

Ingrediente
Pentru 15-20 bucăți

Pentru aluat
25 dkg făină
4 linguri de unt topit
2 linguri apă
1 linguriță sare
Pentru umplere:
1 ceapă mică de cap
1 lingura ulei de masline
50 dkg cartofi
10 dkg mazăre verde
1 lingură de stafide
1/2 lingură chimen măcinat
1 lingurita macinata garam masala
1 lingură de coriandru măcinat
1/2 linguriță ghimbir măcinat
1/2 linguriță scorțișoară măcinată
1 linguriță chili măcinat
1/2 linguriță cuișoare măcinate
1/2 suc de lamaie

Pregătirea
Lucrați împreună ingredientele pentru aluat. Ar trebui să obțineți un aluat care este uns cu ulei până când este întins și înfășurat în folie. Fierbeți cartofii și mazărea verde separat pentru umplutură. Tăiați ceapa în cuburi mici și fierbeți. Presară condimentele pe el și prăjește-le puțin. Dacă folosești condimente neîmăcinate, mai întâi prăjești condimentele într-o tigaie uscată și apoi pisează-le pentru a le face să aibă un gust mai intens. Zdrobiți jumătate din cartofii fierți, adăugați mazărea verde, stafidele și condimentele de ceapă prăjite. Funcționează bine împreună, a cărui textură ar trebui să fie cea mai asemănătoare cu piureul de ceapă. Luați aluatul în 12 găluște mici pentru a frământa din nou. Întindeți găluștele una câte una și umpleți-le cu 1 -1 linguri de umplutură. Ce formă faceți vă este lăsată, poate fi sferică, triunghiulară sau chiar conică. Se prăjește brusc în ulei fierbinte și se servește cald cu sos de mentă sau aluat de fructe.

Ingrediente
1 kg pui tăiat în 8 bucăți
2 catei de usturoi
2 felii subțiri de ghimbir proaspăt
1 buc. orez
1 buc. cardamom
2 cuișoare de ochi
2-2 buc. chimen măcinat și semințe de chimen dulce
1 buc. fân grecesc măcinat
1 buc. semințe de coriandru măcinate
1 buc. ardei rosu foarte fierbinte
1-2 ardei verzi iute tocați mărunt
2 cepe tocate
3 roșii tocate
1 buc. sare
2 buc. ulei
3 dl lapte de cocos sau lapte

Pregătirea
Într-un mortar, zdrobiți usturoiul, nuca de cocos mărunțită, orezul, semințele de cardamom și cuișoarele într-o pulbere. Puneți bucățile de pui într-un vas ignifug cu amestecul de mai sus, amestecul de condimente măcinate, ghimbir, ardei iute și roșii. Se amestecă bine și se lasă să stea timp de 25-30 de minute. Ceapa se prăjește într-un pahar în ulei. Adăugați puiul și prăjiți timp de 6-7 minute. Se toarnă laptele peste el, se fierbe, se acoperă și se fierbe până se înmoaie. Orez, salate și alte feluri de mâncare sunt oferite alături.

Pui de 80 kg (poate fi coapsă sau piept, tăiat în bucăți mai mari)
La cutie
250 g iaurt
1 ek. ghimbir proaspăt ras
2 buc. chimen măcinat
1 buc. scorțișoară măcinată,
1 buc. chili proaspăt tocat
2 buc. piper proaspăt măcinat și sare

Pregătire:
Se amestecă ingredientele pentru marinată și apoi se rulează bucățile de carne. Puneți carnea la frigider pentru cel puțin două ore (dar până la o noapte). Se prăjește brusc carnea marinată într-o tigaie fierbinte (5-6 minute) și apoi se duce într-un castron. Servit cu sos, orez basmati aburit și pâine naan.