Camera Națională de Agricultură

Există o serie de criterii pentru producerea unui ingredient alimentar de bună calitate. O astfel de regulă de bază este că laptele trebuie să provină de la animale (bovine, bivoli, oi, capre) în stare bună de sănătate, fără boli infecțioase și nu interzis.

În acest scop, pentru a asigura mulsul igienic în orice moment, se recomandă ca fermierul să aibă reglementări scrise privind mulsul și manipularea laptelui:
• pentru curățarea și dezinfectarea ugerului și a mamelonului înainte de muls, prin administrarea substanțelor autorizate;
• asa numitul exprimarea manuală și examinarea primelor jeturi de lapte pentru a exclude mastita clinică;
• și pentru mulsul mamelonului după muls.

Dacă animalul este suspectat că este bolnav și prezintă simptome vizibile care afectează negativ calitatea laptelui (secreție genitală, diaree, febră, inflamație recunoscută a ugerului, buzunarul ugerului), animalele trebuie mulse în așa fel încât laptele nu se amestecă.cu lapte de la animale sănătoase. Laptele de la un animal bolnav sau medicamentos trebuie muls separat și eliminat. Animalele care au fost supuse unui tratament veterinar trebuie identificate, deoarece reziduurile pot pătrunde în lapte în timpul tratamentului, iar laptele de la astfel de animale nu poate fi utilizat pentru consumul uman înainte de expirarea perioadei prescrise de retragere.
Este important ca fermierul să acționeze cu prudență în astfel de cazuri și să poată documenta (de exemplu, cu un jurnal de tratament) că a luat și a respectat măsurile adecvate.

Numai produsele aprobate de autoritatea competentă pentru utilizare în industria alimentară pot fi utilizate pentru cerințele de curățare și dezinfectare. Suprafețele în contact cu laptele (mașini, echipamente, conducte, echipamente de lucru) trebuie proiectate și întreținute astfel încât să nu contamineze alimentele și să poată fi curățate și dezinfectate corespunzător, dacă este necesar. După utilizarea echipamentelor și ustensilelor (zilnic în caz de utilizare zilnică), trebuie să aveți grijă să clătiți complet reziduul de detergent de pe suprafață în timpul curățării și dezinfectării. Eficacitatea curățării ar trebui monitorizată prin programe de inspecție de rutină, iar rezultatele inspecțiilor ar trebui, de asemenea, să fie documentate.

Laptele trebuie păstrat imediat după muls într-un loc curat, separat de animale, fără contaminare și refrigerat (cel puțin 8 ° C în cazul colectării zilnice sau cel puțin 6 ° C în cazul colectării non-zilnice ). Cerințele de temperatură nu trebuie îndeplinite dacă laptele este procesat la cel mult două ore după muls sau dacă, din motive tehnologice legate de producerea anumitor produse lactate, este necesară o temperatură mai mare și autorizată de autoritatea competentă.

Respectarea normelor de igienă include și controlul dăunătorilor animalelor, a căror performanță trebuie, de asemenea, să fie documentată. Aceste obligații administrative sunt destinate în primul rând să asigure o trasabilitate adecvată și să demonstreze conformitatea cu controalele la fața locului.

Manualul de conformitate NAK poate fi vizualizat aici.