„Unitatea este întotdeauna punctul” - interviu cu fotograful alimentar Árpád Bakcsy

Lucrezi flămând?

Lucrez doar flămând, nu mănânc niciodată în timp ce fac fotografii. Uneori și eu sufăr ...

Ce a venit mai întâi: oul sau poza oului?

Am început să fac fotografii mai devreme decât să fac fotografii cu mâncare. Sunt a treia generație din familia noastră care se ocupă de fotografie: mătușa mamei mele era fotograf la Cluj-Napoca și Sibiu, iar mama mea a trecut prin mai multe ramuri ale fotografiei din Budapesta, de la fotografie tehnică la seriale pentru copii alb-negru. Îmi amintesc când eram copil, turiști germani s-au urcat pe trăsura trasă de cai, i-am făcut o fotografie și apoi am făcut-o, dar am fotografiat și o nuntă. În acest moment stăteam deja acolo cu o a doua lampă și aflam dacă biserica era întunecată.

După ce am început facultatea de drept, începusem deja să fotografiez nunți în cercul nostru de cunoștințe ca supliment la procesul meu și, spre sfârșitul facultății, mi-am dat seama că nu vreau să fiu avocat. Am fost mai atras de publicitate, dar nu a fost prea multă pregătire în această direcție, așa că am început să lucrez pentru o companie de publicitate în ultimii doi ani de universitate. Am scris reclame acolo, dar au fost și fotografii și, destul de încet, mi-am făcut propriul meu studio. Apoi, înainte de ultimele examene, am oprit și universitatea și am început să fac fotografie publicitară.

Era deja fotografie cu mâncare?

Eram încă la facultate când unul dintre prietenii mei mi-a recomandat să fac o fotografie cu mâncare pentru revista Elite. Am făcut prima mea fotografie cu mâncare la hotelul Flamenco și am făcut fotografii rele din ochii de astăzi. Încurajat de acest lucru, totuși, m-am luptat la un nivel destul de bun în câteva luni. Am ziare, cărți de bucate și am urmărit-o plecând în străinătate. Am văzut că există o lume complet diferită spre vest decât acasă. Comparativ cu stimatele mele Lajos Mari - Károly Hemző sau cuplurile Árpád Patyi - Péter Korpádi, am reprezentat o lume mai modernă și am început să fotografiez în consecință.

Ce înseamnă stilul mai modern în fotografia alimentară?

Pentru mine, este înfiorător când ingredientele sunt puse pe poză lângă un fel de mâncare terminat - consider că, dacă intru într-un restaurant și pun un fel de mâncare în fața mea, nici măcar nu despachetează ingredientele. De asemenea, este absurd că totul este ascuțit - dacă puneți o masă în fața dvs., cea mai bună parte vă va prinde mai întâi. În fotografia mea, peretele este ascuțit, ceea ce promite cel mai mult în calitate de consumator, restul nu sunt focalizate. Așa am fost primul care a început acasă și văd că mâncarea trebuie înțeleasă și iubită pentru ca zidul potrivit să fie ascuțit. Mulți fotografi mai tineri folosesc trucul adâncimii de câmp reduse sau a luminii din spate, care arată foarte bine, dar dacă pătrunjelul este ascuțit, își pierd punctul. Sucositatea cărnii, sensibilitatea peștilor sunt importante.

Atunci adevăratul fotograf de mâncare poate găti?

Un adevărat da. Dar un bun fotograf de modă s-a apucat și de păr, stil, machiaj. Nu la nivel profesional, dar dacă alții fac ceva prost, ar trebui să poți vorbi astfel încât acest lucru să nu fie așa.

Cum te-ai săpat în arta gătitului?

În timpul fotografierii. În principiu sunt un tip curios, cred că fiecare fotograf bun are nevoie de această caracteristică. Când stau acolo și cineva gătește ceva, mă întreb ce este, cum, ai spus povești - mâncarea și tot ce este legat de ea este un lucru frumos. Colecționez și cărți de bucate, unul le va apuca și le va citi după un timp.

Și gătești acasă?

Nu poate fi altfel. Uneori și soția mea gătește, dar prefer. Vreau să gătesc în fiecare zi, dar din păcate nu am timp pentru asta. În inima mea, nici nu aș mai trăi în oraș, dar ar fi o bucătărie liniștită undeva, cu o grădină și ai putea găti, ar fi frumos. Bucătăria noastră este, de asemenea, mică, așa că felul de gătit gustos, când coatele tale sunt făinoase, se pot potrivi în cuptor și într-un miel complet, din păcate, nu este încă.

Care este piața fotografiilor alimentare la domiciliu?

Există o piață, desigur, în februarie, de exemplu, am deschis la Budapesta, dacă totul este adevărat, prima galerie foto din lume care prezintă doar imagini cu tematică gastronomică. Planificăm opt expoziții pe an, slavă Domnului
ce să alegi. Apropo, fotografiem alimente și ambalaje pentru companii și companii de publicitate și lucrez și pentru restaurante. Au existat ziare în trecut și acum se pare că va fi din nou. Am făcut majoritatea fotografiilor când am avut revista Recipe Club, a trebuit să scriem și să facem fotografii acolo. Apoi, desigur, ne dăm seama că nu putem face totul singur.

Cât de mult te poți transforma înapoi în invitat dacă mergi la un restaurant?

Absolut nu, dar vreau ca toată lumea să intre în restaurant cu un anumit acces la el. Vizualitatea este doar un lucru, poate că ne-am dezvoltat deja în acest sens, dar din păcate calitatea mâncării nu va fi mai bună. Pe de o parte, vreau ca noi toți, inclusiv eu, să mergem la un restaurant cu mult mai mulți oameni. Să avem un lucru mai solemn și să nu vorbim despre mâncarea ei bună și despre salvarea bunicii sau a mamei o oră sau două. Modelul francez ar fi un bun început pentru acest lucru, unde copiii sunt învățați să gătească în școala primară, mai târziu duși la un restaurant, într-un cuvânt, gastronomia este predată. Cealaltă greșeală este despărțirea de familii - în timp ce bunicile, mamele, copiii obișnuiau să învețe reciproc rețete, nu s-a întâmplat din anii cincizeci. S-au mutat într-un panou cu o bucătărie de patru metri pătrați, au coborât la scări și au avut niște pâine și niște lapte, nu te poți dezvolta în asta. Încă mai bem sucul din asta.

Vezi și lucruri distractive acasă?

Servirea este deja servită de bucătari, dar conținutul de bază nu este încă acolo. Bucătăria maghiară este ca fotbalul maghiar, dar acesta din urmă este cântărit și oamenii nu cred că este renumit în întreaga lume. În timp ce cel mai important lucru pentru o persoană obișnuită este să cumpere pâine și lapte cel mai ieftin, gastronomia de acasă nu se dezvoltă. Desigur, nu spun că toată lumea ar trebui să cumpere caviar, dar dacă cumpărăm puțin mai scump, nu trebuie să aruncăm lapte sau pâine într-o zi sau două. Ar trebui să ne întoarcem la vechile ingrediente, la rețetele vechi, pentru aceasta avem din ce în ce mai multe cărți de bucate vechi în edițiile noi. Să meargă pe piață să cumpere, dacă nu cumva, să-i spui băcanului, măcelarului că nu voi cumpăra, să se îmbunătățească puțin. Poate așa se va recupera destul de încet.

De unul singur, sunt în favoarea faptului că ungurii se află din nou în primele cinci bucătării din lume. Dacă ne gândim la asta, XVI. În secolul al XIX-lea, bucătăria maghiară, în special bucătăria transilvană, era una dintre cele mai bune din lume. Ingredientele speciale nu veniseră încă din colonii, dar datorită lui Kálmán Könyves și Mátyás Hunyadi, bucătăria franceză, italiană, turcă și toate ingredientele europene au fost de asemenea disponibile acasă. În plus, datorită ocupației turcești, rutele comerciale circulau prin Transilvania - când ne uităm la cartea de bucate a Anei Bornemissza din 1680, suntem șocați de ceea ce erau ingredientele, ghimbirul ca condiment de bază, de exemplu.

Ne-am întors suficient, dar să revenim la fotografie: cât de mult puteți înșela cu imagini?

Orice sumă. Dar nu este totul înșelăciune și înșelăciune? Sigur, exagerez, dar există retușuri, pentru că ceea ce fotografiați cu mâncare nu este ca ceea ce mâncați. În același mod, fata pe care o fotografiați nu este ceea ce cineva și-ar imagina că ar fi iubita lui. Ceea ce arată bine, colorat, suculent, poate să nu fie atât de plăcut la gust. Pe vremuri, însă, ajungeau la alimente mult mai aspre în materie de materii prime, dar acest lucru se datora probabil și tehnicii, trebuind să meargă mai strâns.

Spumă de ras în loc de cremă și altele?

Ei bine, o cremă bună este oprirea ... Dar, desigur, astfel de trucuri sunt încă în ziua de azi, dar mai mult în filmarea comercială. Terminați mai repede decât o fotografie și de multe ori nu vă puteți permite nici măcar tehnologiile folosite pentru a pregăti mâncarea. În reclame, ei pot plăti pentru asta și este cu adevărat nevoie ca berea să rămână la fel un sfert de oră. Într-o fotografie, multe lucruri pot fi rezolvate prin retușare, nu este nevoie de fraudă înainte de clic.

Cât timp consumă un loc de muncă?

Era un cub la care lucram o zi, o gură de spaghete. Lumina de pe furculiță, poziția spaghetelor pentru a vedea condimentele, astfel încât frunza mică să stea bine, a durat o zi. Astăzi nu mai este o imagine la modă, deoarece este vorba mai mult de fundaluri deschise. Dar există și ceea ce s-a făcut relativ repede - îmi place cel mai bine atunci când personalul este relativ mare, o mulțime de oameni ies din multă muncă cu ceva interesant în cele din urmă.

Câți dintre voi lucrați în astfel de momente?

Dacă ar fi să întrebați acest lucru acum la Londra, aș spune că există un director de bucătărie la o carte de bucate care este acolo pentru toată fotografia, un bucătar care pregătește felurile de mâncare, un foodstylist care le pune, un stilist separat aduce furculița farfurie, șervețel. Pot avea și un asistent și acolo este fotograful. Dar dacă aveți o imagine a bucătăriei, să zicem în alb și negru, ar putea fi făcută de un alt fotograf, pentru fotografii de fază (așa că a tăiat ceapa, a amestecat sosul în ea) și un alt stilist, un alt fotograf. Acasă, am făcut totul de unul singur. Chiar nu sunt mulți stilisti în Ungaria care să pună farfuria, paharul și șervețelul laolaltă, nu mâncarea în sine. Din păcate, gama de ingrediente se restrânge, de asemenea, puteți obține un pahar din, să zicem, din câteva locuri. Este la fel cu fotografia de modă cu cele mai noi modele de îmbrăcăminte - țară mică, fotbal mic.

Atunci lasă-mă să fiu obraznic: că nu ești în străinătate?

Nu mi s-a întors în cap. Pe de o parte, familia mea are patru sute de ani, nu vreau să părăsesc această țară, chiar dacă aici nu este bine. Poate dacă ieși la o vârstă fragedă și îți construiești portofoliul în felul acesta, funcționează, dar este o treabă uriașă care implică o mulțime de demisii, nici familie, nici nimic. Aș ieși un an sau doi, dar piața în aer liber este foarte saturată. Interesant este că, în Anglia, de exemplu, gastronomia a devenit foarte puternică, la fel și editarea de cărți și fotografia. Chiar și în cadrul fotografiei alimentare, fotografii se specializează - un bun exemplu în acest sens atunci când o agenție de publicitate milaneză dorea o fotografie cu înghețată. Italia era destul de puternică în ceea ce privește înghețata, dar cu siguranță s-au dus la Londra pentru a face fotografii, deoarece era un fotograf care fotografia doar înghețata toată viața. Trebuie să fii mult mai versatil acasă, fotografiez înghețată într-o zi și clătite a doua, dar are și o latură bună, monotonia poate deveni chiar plictisitoare după un timp.

Ce faci în afară de fotografia cu mâncare?

Mâncarea, fața, moda este autodeterminarea studioului nostru. Fotografiez moda nunții, dar fac și o serie de fotografii de experiență de călătorie. Au mâncare, portrete, călătorii, muncă interesantă.

Ce vrei cu adevărat de la viață?

Vreau să fiu bunic, cu mai mulți copii, mulți nepoți, să beau stropi într-un fotoliu și să mănânc crăpături. Și în fotografie, îmi doresc foarte mult să fac cărți de bucate frumoase, dacă nu altfel, una din a mea.

Cum este o carte de bucate frumoasă? Bun pentru rețete, imagini?

Unitatea este întotdeauna punctul. De asemenea, într-un fel de mâncare, într-o carte de bucate - să se reunească pentru a fi armonios. Aveți imagini frumoase, servire precisă, rețete bune, lucrări grafice, tipărire de calitate normală, marketing bun de cumpărat și bani în buzunarele oamenilor pe care le pot cumpăra. De asemenea, aveți o piesă considerabilă, care este bine să vă bucurați.

De asemenea, predați: fotografie sau gătit?

Cursanții vin la studioul foto, încerc să-i învăț toate ramurile fotografiei care pot fi găsite în mine sau teoria a ceea ce nu fac. Mă bucur să văd că există unul sau doi fotografi care au studiat cu mine și profită de ceea ce au învățat de la mine. Cu toate acestea, nu sunt o fire simplă, deoarece îi învăț și lucrurile vieții. Văd cu tristețe că tinerii nu învață lucruri de bază din ce în ce mai multe acasă. În fotografie, dar și în fotografia aplicată, aveți nevoie de cunoștințe de fundal pentru a ști ce a făcut deja o altă persoană și puteți crea lucruri noi din aceste cunoștințe cu creativitate.

Predau și la Academia Werk, țin cursuri de foodstyling, există acum un material pentru al doilea semestru din care predau. De asemenea, cercetez subiectul, are o istorie foarte captivantă a descrierilor alimentare, până în antichitate. Nu există prea multă literatură în acest sens și nu există nicio noutate, deoarece ultimele tehnici pur și simplu nu sunt dezvăluite. Amestecul de sos de soia-detergent stropit pe carne și glicerina din apă sunt trucuri vechi, dar să zicem când am întrebat un prieten cum spuma de bere rămâne acolo, el a spus că a fost dezvoltat pentru aproape două milioane de forinți și nici măcar nu ar fi vinde-l pe o bază prietenoasă.

Te poți plictisi de ceea ce faci?

Să te plictisești? Nu. Îl obțineam uneori pentru că nu îmi vine să iau camera în mână, ceea ce este greșit, deoarece un fotograf adevărat va face întotdeauna fotografii. Există și modalități prin care plec în vacanță fără mașină, poate că este o greșeală. Dar atunci când compactul soției mele este întotdeauna acolo. Și încă nu mă pot sătura de o parte din mâncare. Atunci poate medicul meu va spune că nu pot mânca asta, nu pot să o beau, dar acum este vorba de citit, scris, gătit, fotografiat, acestea sunt lucruri bune.