Unt sau margarină? Margarina sau unt?

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Acizi saturați sau nesaturați, acizi grași cis sau trans, unt sau margarină? Bătălia unuia dintre cele mai consumate și în același timp cele mai populare grupuri de alimente s-a prelungit de zeci de ani și reapare din când în când. Cu toate acestea, aproape toți „lobbyiștii” sunt de acord, indiferent de „afilierea la partid”, că grăsimile care conțin acizi grași saturați, în mare parte de origine animală (cum ar fi untul), sunt periculoase pentru sistemul vascular. Acestea cresc cantitatea de colesterol și chiar colesterolul LDL dăunător din corpul nostru, care pe termen lung se poate acumula în peretele vaselor de sânge și poate provoca vasoconstricție. În schimb, uleiurile vegetale (cum ar fi margarinele) conțin în principal acizi grași nesaturați.

Grăsimile sunt alcătuite din glicerină și acizi grași. Există trei tipuri principale de acizi grași: saturați, mononesaturați și polinesaturați. Legăturile duble în acizii grași pot fi în aranjamentul „cis” sau „trans”. Un grup special de acizi grași sunt acizii grași trans, care sunt de fapt acizi grași mononesaturați cu un aranjament „trans”. Grăsimile trans pot fi formate în două moduri de bază, pe de o parte prin mijloace tehnologice, în timpul încălzirii și hidrogenării parțiale a uleiurilor vegetale și, pe de altă parte, pe cale naturală, în timpul metabolismului rumegătoarelor.

Untul este unul dintre cele mai vechi produse lactate cunoscute. Conform Bibliei, Avraam a servit și unt atunci când cei trei bărbați au fost distrați; untul este menționat și în istoria lui David (mai mult, aici întâlnim deja mai multe tipuri de produse lactate: pe lângă unt, întâlnim simultan caș de oaie și brânză de vacă). Consumul de unt a fost mult timp un simbol al prosperității.

Margarina a fost dezvoltată de chimistul francez Hippolyte Mège Mouriès în secolul al XIX-lea, III. În numele lui Napoleon, ca alternativă ieftină la unt, în primul rând pentru hrănirea marinei franceze. Formula Mouriés conținea un aditiv care conține grăsimi cu care se amestecă untul pentru a obține o substanță perlată. Noul produs este așadar numit după cuvântul grecesc „perlă”: margaritari. Și-a făcut margarina din seu. El a brevetat-o la 15 iulie 1869, iar în 1871 a vândut brevetul către compania olandeză Jurgens. Produsul a fost comercializat în 1872. (Sursa: Wikipedia)

În legătură cu extinderea gamei de produse impozabile a Premiului pentru produsele de sănătate publică (impozitul pe cip) - au existat mai multe rapoarte de presă în aceste zile că margarinele pot conține cantități mari de acizi grași trans dăunători sănătății, iar guvernul ar impune impozitul pe produsele de sănătate și pentru aceste alimente. Deocamdată, Miklós Szócska, secretar de stat pentru sănătate, a confirmat doar că gama de produse taxate se extinde, dar nu a spus niciun fel de detalii.

La scurt timp după anunțul lui Miklós Szócska, una dintre cele mai mari companii care vând și fabrică produse alimentare, cosmetice și produse de curățenie a atras atenția consumatorilor asupra faptului că conținutul de acizi grași trans din margarinele pe care le vând este cu mult sub limita recomandată de OMS. Evidențiat: produsele lor sunt fabricate din uleiuri vegetale nehidrogenate și „îndeplinesc în mare măsură cerințele Organizației Mondiale a Sănătății".

„Neînțelegerea provine din faptul că margarinele industriale în vrac pot conține într-adevăr cantități mai mari de acizi grași trans, dar astfel de margarine nu sunt disponibile consumatorilor în magazine. Mărci cunoscute de margarine disponibile în magazine nu sunt produse prin hidrogenare, practic nu conțin acizi grași trans și sunt siguri de consumat ”, a spus dr. Kálmán Molnár, director relații corporative la Unilever Magyarország Kft.

Organizația Mondială a Sănătății stabilește valoarea maximă a grăsimilor trans consumate la 1%, ceea ce înseamnă că 1% din aportul zilnic de energie poate proveni din grăsimile trans. Dacă o femeie adultă medie consumă 2.000 kcal pe zi, un procent din aceasta, sau 20 de calorii, poate proveni din grăsimi trans, ceea ce echivalează cu aproximativ 2 grame de grăsimi trans.

Grăsimile trans apar într-o mare varietate de alimente, cum ar fi prezente în mod natural în carne și produse lactate. Chiar și uleiul de măsline presat la rece conține urme de grăsimi trans. În producția industrială, în timpul hidrogenării parțiale se formează cantități mai mari de uleiuri vegetale. Știința nu face nicio distincție între efectele fiziologice ale acizilor grași trans naturali și cei produși prin hidrogenare.

Margarină pentru oameni!

În mijlocul gestionării deficitului din anii șaizeci, strămoșul tuturor margarinelor maghiare, Liga, a pătruns pe piața maghiară. Apropo, popularitatea ei este neîntreruptă până în prezent, există gospodine care i-au jurat credință eternă în bucătărie și nu sunt dispuse să folosească altceva. Problema cu margarina era o problemă națională (probabil în primul rând din cauza ieftinității și lipsei de unt), așa că nu este de mirare că a fost promovată cu unul dintre cei mai populari actori ai epocii.

Liga și fratele său premium, Rama, au apărut în strămoșii vecinilor din toate aparițiile produselor în anii 1980 - din nou. Ascultă, soluția bună, regizorală!

Maestră cofetărie vs. fabricarea prăjiturilor pe scară largă!

Bătălia untului și margarinei a fost purtată de ani de zile, iar una dintre cele mai importante arme din această luptă a fost întotdeauna prețul - spune maestrul cofetar Hír24 Mária Lusztigh, care a câștigat și anul trecut titlul de cofetar al anului.

„În majoritatea prăjiturilor, chiar și pastelor cu unt, untul poate fi înlocuit cu margarină fără a fi observat de un degustator neinițiat. Untul nu dă roade dacă trebuie să faci cantități mari din ceva. În zilele noastre, însă, bucătăria franceză devine din ce în ce mai populară și în Ungaria, în care, totuși, este aproape de neconceput să nu folosești unt acolo unde rețeta o impune. Un sos olandez sau bernez, sau eventual un bechamel, nu poate fi făcut cu margarină, deoarece va avea un gust complet diferit. Și pentru a da un exemplu de unul dintre domeniile mele preferate, fabricarea ciocolatei: prepararea bomboanelor și trufelor nu înseamnă margarină. Acolo folosești fie unt, fie nimic ”, a adăugat Mária Lusztigh.

Cu toate acestea, rețeta maestrului cofetar nu este aceeași cu rețeta de a face ciocolată la scară largă, cofetărie, patiserie și pizza. Acest lucru se datorează faptului că este tipică utilizarea margarinelor industriale mai ieftine în loc de unt - amintește OÉTI pe site-ul său web.

Cu privire la poziția științifică actuală cu privire la acizii grași, alarma pe internet și poziția științifică actuală a dezbaterii grăsime animală-ulei vegetal, directorul general adjunct al Institutului Național de Alimentație și Nutriție, dr. Am întrebat-o pe Andrea Lugasi. În videoclipul nostru puteți afla ce este adevărat despre legendele urbane și ce dr. Whoa este „untul vs. margarină ”luptă.