Căutați o rețetă sau un ingredient

Unde am crescut, în Ungaria, găinile, rațele și gâștele alergau în grădină. Oile bunicului meu nu știau nimic despre hormonii care cresc bovina (encefalita spongiformă). Vacile au fost duse pe câmp dimineața și, după ce au pășunat toată ziua, au venit singuri acasă, cu un rumen plin. Bunica mea avea o grădină imensă. Vara ne agățam de cireș, culegeam căpșuni, măcriș și zmeură, iar iarna băeam sucul de roșii rămas vara. Iarna este momentul sacrificării porcilor. Am fumat salam și cârnați, iar șunca s-a maturat în sare săptămâni întregi. Nici măcar nu am știut despre mâncarea congelată sau fast-food. Mâncarea a fost, de asemenea, mai gustoasă.

Anul acesta este puțin porumb, după o iarnă grea, prețurile au crescut cu 60%. Cea mai mare parte a recoltei se îndreaptă spre producția de etanol (alcool), astfel încât animalele sunt puține. Hrana și combustibilul animalelor devin tot mai scumpe, astfel încât fermierii își duc vitele la sacrificare mai devreme pentru economii. Înainte de sacrificare, vitele trebuie hrănite 120-140 de zile, în schimb sacrificarea are loc adesea între 60-90 de zile. De data aceasta nu este suficient pentru ca carnea să fie marmorată frumos, dimensiunea animalelor este, de asemenea, mai mică, deci calitatea este și sumbră. Cererea este uriașă, dar friptura de vită de bună calitate devine din ce în ce mai puțin. Gustul cărnii nu mai este același, deoarece fermierii hrănesc grâu și soia în loc de porumb.

Kuncsafturile mele primesc tot ce este mai bun. Aduc legume, fructe de pe piața locală, carne de la un mic crescător din California și pește din Alaska. Totul este proaspăt făcut, nu avem congelatoare și nu folosim conserve.

Bucătarii noștri sunt fericiți și adoră ideea ca bucătarul să vină la casă. Un cuplu a plătit 4.500 de dolari în decembrie anul trecut pentru a găti pentru 12 persoane în casa lor din Malibu. În timpul cinei cu opt feluri de mâncare, am servit salată Capellini cu caviar de belugă, risotto de șofran și langaccio de carpaccio, trufe și coadă de bou, printre altele. Pentru astfel de mese, gazda este, de obicei, și gourmet, așa că este interesant pentru ei să poată urmări bucătarul la locul de muncă și să observe „secretele”.

Nici nu-ți vine să crezi ce vinuri vor ieși la aceste cine! Nu voi uita niciodată, gazda s-a ridicat și a spus: „Știi ce? Este acesta cel mai bun moment pentru a deschide un Château Lafite-Rothschild din 1982 sau dacă am deschide un Louis Roederer Cristal Magnum din 1990? " Beverly Hills este preferatul meu, sunt unele grozave.

Oferta bucătarului:

Rozmarin, coaste portocalii de miel cu risotto de șofran

Ingrediente pentru 6 persoane:
1,5 kg coaste de miel
40 ml suc de portocale proaspete
40 ml vin roșu uscat
6 linguri de ulei de măsline
2 linguri de oțet de orez japonez (mirin)
1 lingură coajă de portocală rasă
1 lingura de rozmarin proaspat (tocat marunt)
sare
piper

Mod de preparare: Se amestecă ingredientele, aceasta va fi marinada noastră. Costitele sunt tăiate pe jumătate transversal lângă os, marinate (30 de minute) și apoi la grătar pe un grătar fierbinte. O coastă bună de miel este crocantă la exterior și sfărâmicioasă și sângeroasă la interior. Costitele de miel complet prăjite sunt insipide, uscate și masticabile. Este recomandat să coaceți coastele pe grătarul fierbinte doar brusc (4-5 minute) și apoi să terminați coacerea într-un cuptor fierbinte (8-10 minute). Carnea se lasă să se odihnească timp de 5 minute într-un loc călduț (lângă cuptor) și apoi tăiată din nou în jumătate de-a lungul osului, transversal.

Risotto se pregătește în 45 de minute. Se fierbe sucul de oase într-un vas și se amestecă șofranul și apoi risotto. Se condimentează cu sare, piper și cimbru proaspăt. Numărați trei pahare de suc pe pahar de orez. Se amestecă și se gătește până când este aproape moale, apoi amestecăm legumele tăiate cubulețe mici - putem alege după cum ne place (morcovi, rădăcină de pătrunjel, sparanghel, țelină). Apoi vine un pahar de smântână și o mână de parmezan. Se amestecă pătrunjelul tocat mărunt în risotto finit și se servește fierbinte cu coastele.