Căutați o rețetă sau un ingredient

Istoria untului - ce înseamnă untul de ceai, ce este untul de marcă?

Strămoșii noștri și-au dat seama de mult că laptele poate fi folosit pentru a face unt. Una dintre cele mai vechi relicve cu unt a fost descoperită de oamenii de știință până acum într-un mozaic sumerian, care datează din aproximativ î.Hr. Vine de la 3000. Această reprezentare picturală a fost apoi urmată de nenumărate alte picturale și textuale (inclusiv Biblia). De fapt, a fost cunoscut și consumat din cele mai vechi timpuri. Deși necunoscut locuitorilor din imperiile antice grecești și romane, din cauza condițiilor climatice și agricole, peisajele mediteraneene erau gătite în principal cu ulei de măsline, dar untul era folosit mai mult în scopuri medicinale. Desigur, acest lucru s-ar fi putut datora și faptului că depozitarea untului a fost foarte limitată în zilele de dinaintea inventării frigiderelor și apoi a frigiderelor de uz casnic. Cu toate acestea, în Evul Mediu, untul era degresat în principal din laptele de vacă din întreaga Europă, dar nu era neobișnuit pentru untul din lapte de bivol, care acum este rar. După revoluția industrială, producția de unt la scară largă a început destul de încet, fostele grămezi de gheață au fost înlocuite de gheață și apoi de frigidere, crescând astfel durata de valabilitate a untului. Acest lucru se datorează faptului că este un produs lactat foarte delicat, care se întărește ușor în absența unor condiții adecvate de depozitare.

Untul este de 19-20. A fost, de asemenea, un aliment de bază în monarhia austro-ungară din secolul al XIX-lea. Un interes deosebit este faptul că denumirea de unt de unt, care este pe deplin stabilit în Ungaria - care nu este o calificare oficială, dar cele mai bune unturi sunt înțelese și înțelese astăzi, nu numai în Ungaria, ci și în Austria vecină - nu are de fapt nimic de faceți cu ceai sau ceai de cinci ore. Deși originea numelui care sună elegant nu este pe deplin clară, se cunoaște o poveste de origine foarte aparent logică. Firele duc la fostul Mare Ducat de Teschen (cu sediul în ulterior orașul de frontieră despărțit Český Těšín (ceh) - Cieszyn (polonez), care încă aparținea monarhiei nedivizate și a fost numit german Teschen), unde unt de înaltă calitate, popular în toată monarhia, a fost produs. Pe cutii a mai fost scris că a venit de la Teschen, moșia arhiducelui Frederick. Inscripția acoperea exact acest lucru: Teschener’s Archduke’s Butter (în germană: Teschener Erzherzogliche Butter), care a fost folosit și într-un format scurt pentru simplitate: era TEEBUTTER. Unturilor de calitate li s-a dat mai târziu doar denumirea prescurtată, Teebutter, iar traducerea în oglindă a cuvântului a fost transferată în limba maghiară, așa că denumirea de unt de ceai s-a stabilit și în Ungaria și este și astăzi pe cele mai bune unturi.

Deși se comercializează o mare varietate de unt, Uniunea Europeană prevede că numai preparatele cu un conținut minim de grăsimi de 80% pot fi vândute sub denumirea de unt. Untul sărat este mai puțin frecvent în țara noastră astăzi, dar este foarte popular în multe țări. Acestea au fost odată populare în multe locuri, în care faptul că conținutul de sare a crescut durata de valabilitate a untului a jucat, de asemenea, un rol. Vechile cărți de bucate și colecțiile de rețete includ adesea denumirea de unt dulce sau unt de smântână dulce, care înseamnă unt nesărat, care este ceea ce se oferă de obicei în magazinele alimentare. Acest unt este cel mai versatil în bucătărie.

Deși sunt disponibile o mare varietate de formulări de unt care conțin alte ingrediente, untul real se face din lapte gras de vacă (foarte rar, desigur, degresat din lapte de capră sau oaie), fără adăugarea de aditivi, din crema formată la suprafață a laptelui. Untul poate varia de culoare de la pal până la culoare gălbuie - cu cât culoarea este mai vie, cu atât este mai bună calitatea laptelui, ceea ce înseamnă că o mulțime de nutreț verde proaspăt a fost dat bovinelor de lapte. Culoarea nu este importantă doar pentru aspect, ci indică și faptul că vitaminele naturale găsite în unt sunt prezente în concentrații mai mari într-un anumit produs. Pentru produsele marcate cu unt, putem fi siguri că alegem cea mai bună calitate. Acest lucru înseamnă că, după pasteurizare, avem de-a face cu unt din smântână de calitate care este inspectat în mod regulat și care a primit cea mai bună evaluare în cadrul unor teste riguroase de siguranță a alimentelor.

Untul este adesea atacat de agenții de publicitate de stiluri de viață sănătoase și există o dezbatere aproape constantă despre alegerea untului sau a margarinei, este bine de știut că untul de calitate este un produs complet natural și ne deteriorăm corpul consumând prea multe grăsimi de orice origine (inclusiv consumul frecvent de alimente care conțin așa-numitele grăsimi ascunse, cum ar fi cartofi prăjiți, chipsuri, supe în saci, biscuiți).

Cele mai importante 7 fapte despre unt

1. Untul are un conținut de grăsimi de cel puțin 80%, dar există și 82,85% grăsimi. Restul este apă, care poate fi extrasă din untul încălzit la 90 de grade acasă, făcând astfel așa-numitul unt purificat, care este, printre altele, un ingredient important în bucătăria indiană numită ghee.

2. Conținutul energetic de 10 dkg de unt este de 745-750 Kcal, în funcție de calitate, puțin mai mare decât cel al margarinelor vegetale (de obicei 730-740 Kcal).

3. Deși untul conține o mulțime de acizi grași saturați (aproximativ 60g/100g unt), acesta conține, de asemenea, acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Primul a fost mult timp responsabil pentru creșterea nivelului de colesterol din organism, creșterea dezvoltării bolilor cardiovasculare. Cu toate acestea, acum este un fapt dovedit că procesele de metabolism al grăsimilor într-un corp sănătos nu sunt afectate în mod semnificativ de grăsimile derivate din alimente. Se știe de la un studiu suedez din 2004 că consumul moderat de unt singur nu crește deloc riscul de infarct. Pentru cei cu probleme de metabolism ridicat de colesterol și grăsimi, este cu siguranță recomandat să urmați o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, ceea ce înseamnă, de asemenea, că consumul de uleiuri, margarine și carne roșie ar trebui redus semnificativ.

4. Vitaminele A, D, E și K care se găsesc în mod natural în unt au un efect antioxidant asupra organismului, protejează celulele.

5. Producerea a 1 kg de unt necesită aproximativ 22 de litri de lapte pasteurizat

6. Untul este o grăsime complet naturală, o concepție greșită că o persoană sănătoasă ar trebui să alunge grăsimile din dieta lor! Într-adevăr, sunt necesare grăsimi pentru funcționarea normală a corpului și cu cât sunt mai naturale, cu atât servesc mai bine. Măsline, rapiță, ulei de germeni de porumb și unt joacă un rol important într-o dietă sănătoasă.

7. Aromele naturale ale untului sunt inimitabile, motiv pentru care ne place. Este mult mai sănătos să consumi unt puțin, dar de calitate, decât să alegi produse artificiale cu aromă de unt. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă atunci când îl încălziți, deoarece supraîncălzit, adică untul ars, nu numai că are un gust neplăcut, dar este și dăunător.

Dintre care untul este un must

Este adevărat că puteți scuipa unt din smântână acasă acasă, dar energia investită, costul ingredientelor și cantitatea de unt de casă sunt de obicei disproporționate (cu excepția cazului în care cineva are un scuipat profesionist și mult unt) smântână bătută). Cu toate acestea, untul de bună calitate poate fi obținut la orice magazin alimentar.

O felie de pâine proaspătă, crocantă, chifle proaspete sau croissant unse cu unt este un mic dejun sau o gustare grozavă în sine - un aperitiv - nu este o coincidență faptul că multe restaurante oferă produse de patiserie mici cu unt excelent ca gustare apetisantă.

Mâncărurile din bucătăria franceză sunt de neimaginat fără unt. Cine nu și-ar aminti de Julia Child de la Meryl Streep de la Julie și Julia când ajunge în Parisul conștient de după cel de-al doilea război mondial și nu se poate sătura de minunile untului adevărat - nu este doar în film: untul bogat din bucătăria franceză este un ingredient esențial în capturile sale.

Un adevărat clasic francez este untul tăbăcit sau beurre noisette (literalmente unt de arahide, care se referă la aromele sale ușor de alune). Nu este altceva decât untul încălzit la foc mic până la aur, la baza căruia se caramelizează boabele mici de unt. Formează baza multor sosuri, care sunt perfecte și pentru preparatele din pește și legume, dar putem oferi și cartofi prăjiți în piele cu unt tăbăcit. Untul tăbăcit înseamnă untul ars: trebuie avut grijă să nu-l lăsăm prea mult pe aragaz! Untul în această stare este deosebit de aromat și nu îmbogățește pur și simplu, măturește sosurile, ci le îngroșează și le luminează ușor.

În aluatul de croissant de ex. au nevoie de unt cât consumă - nu merită numărate caloriile - croasanele proaspete, aerisite, cu unt moale sunt pur și simplu o necesitate.

Ca să nu mai vorbim de aluatul pufos și delicatese dulci și sărate făcute din el - întrucât fabricarea aluatului foietaj este o sarcină destul de consumatoare de timp, putem cumpăra și aluat proaspăt unt pufos, desigur că casa noastră nu se potrivește! Aluatul foietaj poate fi apoi folosit pentru a crea cu ușurință prăjituri, melci, papuci, stanglici și o varietate de delicatese.

Pastele cu frunze de unt de drojdie sunt baza perfectă pentru o varietate de rulouri, cornuri umplute. Preferatul multor oameni este tortul cu unt, care este, de asemenea, perfect ca o patină de bun venit, bere sau vin, care are de obicei smântână sau iaurt pe lângă unt - moale, stratificat și irezistibil de delicios.

Favoritul britanic este scone de origine scoțiană, parțial amintește de tortele noastre și parțial de chifle. Se servesc de obicei proaspete, tăiate în jumătate, cu smântână sau unt gros, gem. În loc de drojdie, aluatul este de obicei slăbit de praf de copt, dar untul este un ingredient indispensabil, care îi conferă esența unei delicatețe care poate fi servită la micul dejun sau la ceaiul de după-amiază. Există multe rețete, pot fi combinate aproape în cel mai scurt timp - și, desigur, este foarte delicios.

Campionul imbatabil al prăjiturilor burete făcute cu unt este croissantul Kossuth, care poate fi preparat în numeroase variante diferite, dar rețeta de bază, prăjitura burete cu unt chiar și tăiată cubulețe, este un desert foarte delicios și rapid.

Prajitura cu unt (reteta de baza)

Ingrediente pentru o tavă de copt de 25 x 35 cm:
20 dkg de unt pur
20 dkg zahăr pudră
4 ouă
20 dkg de făină de tort
½ lingură de mocha de praf de copt
1 vârf de sare
1 coaja rasa de lamaie
Deasupra:
10 dkg nuci sau migdale tocate grosier

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 175 de grade. Foaia de copt este căptușită cu hârtie de copt. Cernem făina într-un castron, adăugăm praful de copt și amestecăm.
Ouăle sunt separate. Bateți proteina cu sarea de vârf până la o spumă tare. Untul se amestecă cu zahărul într-o spumă folosind un tel electric, gălbenușurile se adaugă unul câte unul cu agitare continuă, iar apoi coaja de lămâie este rasă. Amestecul se învârte în spuma de ou și, în final, praful de copt este cernut. Aluatul va fi ușor grație dublei sitări. Întoarceți totul și apoi neteziți-l în foaia de copt pregătită. Este important ca aluatul să aibă o grosime de cel puțin 1 cm în tava de copt. Presărați nuci sau migdale deasupra (poate fi omis).
Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 20-25 de minute, până devine auriu. Când ați terminat, putem tăia semilunele din aluat, dar poate fi servit chiar tăiat în pătrate - perfect pentru stropirea cu zahăr pudră amestecat cu puțină vanilie.
Poate fi, de asemenea, coaptă sub formă de tort de bază de 24 cm diametru și poate fi servită feliată ca tort.

Un adevărat clasic care se sfărâmă untul este o pâine scurtă cu rădăcini medievale britanice și irlandeze. Practic cea mai simplă este de 3 părți de făină - 2 părți de unt - 1 parte de zahăr este o rețetă de bază, dar poate fi variată și îmbogățită foarte bine. Numai cu unt este real.

S-ar putea compila o lungă listă de prăjituri, creme, dulciuri în care untul joacă un rol decisiv, dar untul nu este singurul loc printre dulciuri. Dacă de ex. adăugăm puțin unt la supele cremă înainte de a face piure, vor fi mult mai cremoase, aromele lor vor fi mai moi.

Aromele proaspete ale cartofilor prăjiți târzii de primăvară sunt, de asemenea, perfecționate de puțin unt, indiferent dacă este făcut cu pătrunjel proaspăt sau rozmarin. Gustul legumelor tinere aburite în unt, îmbogățit cu condimente verzi, este, de asemenea, de neegalat, indiferent dacă este pus pe masă ca garnitură sau sub formă de fel principal. Sosul olandez, care este acompaniamentul clasic al tânărului sparanghel, va fi perfect datorită untului, la fel ca și piureul de cartofi.

Dacă prăjiți carne, pește, legume în unt, adăugați întotdeauna puțin ulei în unt, astfel încât grăsimea să nu ardă.

În mod surprinzător, clasamentul mondial pentru producția de unt nu este condus de țările europene și nici măcar nu se află pe podium. Podiumul este urmat de Pakistan și SUA, urmate de Olanda, Germania și Franța. Așadar, nu este de mirare că cucerirea lumii din subcontinentul indian este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare principale din unt, care a devenit acum aproape un clasic național în Marea Britanie, dar este făcut în multe părți ale lumii. Și acesta nu este altceva decât pui cu unt, murg makhani. Fabricat inițial ca o parte importantă a bucătăriei indiene, desigur, a fost făcut într-un cuptor numit tandoor (sau în alte traduceri: tandoor), dar datorită popularității sale, există acum rețete care facilitează gătitul acasă.

Pui cu unt indian

Ingrediente:
1 kg de pui (tăiat, dezosat)
4 linguri de ulei
La cutie:
5 dl iaurt gras scurs bine
3-4 căței de usturoi
2 cm ghimbir proaspăt ras fin
½ linguriță de chimen măcinat
½ linguriță garam masala
1 lingură mocha de ardei roșu măcinat
½ lingură de mocha de chili măcinat
½ lingură de mocha coriandru măcinat
½ linguriță de sare
½ Suc de lămâie proaspăt stors
Pentru sos:
1 roșie mare conservată, curățată (pachet de 800 g)
½ linguriță de piper roșu măcinat
½ linguriță garam masala
1 lingură de mocha semințe de schinduf măcinate (opțional)
10 dkg unt rece
½ dl cremă
A servi:
puțin coriandru proaspăt

Mod de preparare: Pentru tigaie, se toarnă iaurtul într-un vas căptușit cu țesătură fină, se conectează partea superioară și se lasă să picure. Când s-a făcut acest lucru, faceți piure ghimbirul, usturoiul tocat și condimentele de marinată într-un pahar de amestecare.
Puiul este tăiat în mușcături mai mari, dezosat, iar bucățile de carne sunt ușor tăiate, astfel încât marinada să treacă bine. Marinada se toarnă peste pui, se răstoarnă și se maturează într-un castron acoperit în frigider timp de cel puțin 2 ore (este bine să stați toată noaptea înăuntru).
Scoateți puiul marinat corespunzător din frigider cu 15-20 de minute înainte de utilizare.
Într-o tigaie mare, încălziți 4 linguri de ulei și apoi așezați bucățile de pui împreună cu marinada. Acoperiți și gătiți, răsucind ocazional, până se înmoaie, la foc mic.
Între timp, conținutul conservelor de roșii se curăță cu condimentele sosului, se toarnă într-o tigaie, fierte pentru a se îngroșa ușor. Apoi adăugați untul tăiat cubulețe mai mici, dacă s-a topit, poate veni crema și după un singur clocot se scoate de pe foc.
Când puiul s-a înmuiat, se toarnă peste sos, se presară coriandru verde și se servește imediat cu clătite de orez.

Untul rafinat, cunoscut și sub numele de ghee, provine și din India. Deoarece untul este un aliment perisabil, iar refrigerarea este o problemă gravă în tot subcontinentul, acest proces separă lactoza și proteinele din lapte de unt.,
iar conținutul său de apă se evaporă. În practică, încălzind încet untul, solidele se așează pe fundul vasului, conținutul de apă poate fi drenat sub formă de spumă din partea superioară a untului topit, iar stratul mediu rămas este untul purificat, care poate apoi să fie depozitat mult timp și utilizat pentru coacere și gătit. Este, de asemenea, utilizat în scopuri medicinale în India.
Este important de știut că untul rafinat nu mai conține ingrediente care provoacă intoleranță la lactoză. Deci ghitul poate fi consumat și de cei care sunt sensibili la lactoză.