Ursul și carasul, bijuteriile apelor menajere pentru coacere

Dacă este vară, este pe malul apei, stropi și prăjește peștele! Unul dintre cele mai tradiționale subiecte ale culturii maghiare de prăjire a peștelui este plătica și carasul, care aparțin familiei cu gust bun, deși ușor fibroasă. Acești pești au fost disponibili de secole în bufete pe malul apei, târguri și cuptoare ad hoc bătute, pe lângă pescuit. Cu toate acestea, în ultima jumătate de secol, acestea au fost oarecum în afara atenției publicului intern, deoarece merluciul, codul, somonul și lansetele de pe scară largă au înlocuit ingredientele noastre tradiționale. Cu câțiva ani în urmă, părea că o mică nostalgie romantică pentru peștii din vremurile vechi începea să prindă viață, așa că tot mai multe locuri populare adaugă plătică și meniului lor. Așadar, merită să vă familiarizați cu tehnicile corecte de coacere!

În plus față de crap, cea mai frecventă pradă a pescarilor și pescarilor maghiari este plătica și carasul mai mic. Aceste două specii sunt de fapt rude ale crapului, structura lor și structura cărnii sunt foarte asemănătoare. Nu e de mirare - trăiesc la fel, mănâncă la fel. Așadar, atât plătica, cât și carasul sunt pești cu carne brună, fără un conținut excesiv, dar existent de grăsime, care încorporează neîncetat „gustul” mediului în sine. De aceea, cumpărăm pește de apă albă, de preferat pe Dunăre, Tisa sau Lacul Balaton pentru consum! Gustul peștilor care sunt instalați în condiții aglomerate într-un loc mic este cu adevărat mlăștinos, noroios, sufocant.

Pe lângă faptul că plătica și fasolea sunt suplimente foarte bune la supa de pește din ceaun pentru bunul lor gust, ele sunt practic soiuri create pentru prăjire. Datorită dimensiunii lor, ar fi păcat să le filetăm, bucățile de dimensiunea palmei pot fi coapte bine în același timp. Nu trebuie să vă deranjați de pregătire în cea mai mare parte, deoarece pescarii sunt fericiți să-l înmoaie și să-l opară pe client. Dacă nu, atunci nu este o artă grozavă să curățați peștele: tăind burta pentru o lungă perioadă de timp, îndepărtăm conștiincios viscerele, imediat după ce am răzuit solzii de pe corpul peștelui cu un cuțit. Este vorba de aproximativ 3-4 minute de lucru pe plătică.

Pasul de bază în prepararea coacerii este decoctul, cunoscut și sub numele de debavurare. Pentru că da, există o mulțime de fire ipsilon în plătică lângă spate. Este într-adevăr un lucru Sisifean de consumat fără înțărcare, motiv pentru care mulți sunt reticenți să mănânce acești pești, motiv pentru care s-a demodat. Tunderea se face cu un cuțit foarte ascuțit, tăiat în carnea peștilor la fiecare trei până la patru milimetri perpendicular pe spate, dar numai spre mijlocul corpului peștelui. La fiecare tăietură vom auzi un mic clic, care indică faptul că așchia s-a rupt. Datorită dimensiunii lor mici, firele tocate vor dispărea în curând, astfel încât să poată fi consumate neobservate.

Prăjirea peștelui este precedată de selectarea și aplicarea pesmetului potrivit. Modul tradițional este, bineînțeles, făina de boia de boia pentru merluciu și crap. Nu există nicio problemă cu asta, poate fi folosit cu un suflet calm, aproximativ 25% piper, 75% făină. Făina de spelt este puțin mai crocantă, în timp ce făina de porumb oferă o textură mai ușoară și mai aerisită, merită să o experimentați. De asemenea, putem obține rezultate interesante cu paltoanele de blană panko și tempura descrise deja pentru somn! Prăjirea grăsimii este în mod optim un amestec de grăsime de rață și ulei de gătit, dar într-un mediu de restaurant, într-o friteuză de ulei, acest lucru nu este fezabil din punct de vedere economic. Rezultate bune pot fi obținute și cu ulei de palmier și rapiță.

Prăjirea în sine are loc în grăsimi foarte ridicate, la o temperatură de aproximativ 160 de grade - este important ca peștele să fie complet scufundat în ulei. La temperaturi mai scăzute, blana va fi smulsă, arsă mai mult, iar peștele nu va fierbe corect. Timpul mediu de coacere pentru o mână de bucăți este de aprox. 8-10 minute, acest timp de serviciu este pe deplin acceptabil la nivel organizațional. Peștele poate fi păstrat foarte bine preambalat într-o pungă de vid, două bucăți de dimensiunea deja menționată sunt în mod optim o singură porție. Pe lângă plătică, cartofii prăjiți sau chiar piureul cremos sunt o garnitură foarte bună, putem găsi alegerea optimă a ambelor în oferta Aviko! Bineînțeles, adăugați puțin acri și o gură de bere sau cola rece!

Sursa imaginii: rbth.com