Căutați o rețetă sau un ingredient

totul

Gama paletei noastre alimentare este nesfârșită, avem nevoie doar de puțină dedicare pentru a „păstra” aromele verii și toamnei pentru iarnă.

Conservarea este o metodă de conservare a proprietăților esențiale ale unui aliment sau de prevenire a deteriorării acestuia. Acest lucru poate fi cauzat de factori chimici (de ex. Oxidare), fizici (temperatura, lumină) sau biologici (de exemplu, microorganisme). Îl conservăm pentru că dorim ca mâncarea să ne fie disponibilă de la recoltă până anul viitor, dar obiectivul principal este să întârzie deteriorarea sau să prevină orice schimbare a gustului sau a aspectului. Procesele de conservare includ, dar nu se limitează la, uscarea, fumatul, congelarea, pasteurizarea, tratamentul cu radiații, conservarea cu conservanți sau gaze inerte (inerte). Astfel, conservarea nu este aceeași cu utilizarea conservanților, este un concept mult mai larg.

Opțiuni de conservare a casei:
Uscarea

În timpul uscării, conținutul de umiditate este extras, astfel încât alimentele devin mai concentrate, conținutul său de energie, proteine, grăsimi și carbohidrați crește comparativ cu aceeași greutate a materiei prime proaspete.

Conținutul lor de vitamine și minerale variază, de exemplu, măceșele proaspete conțin de patru ori mai multă vitamină C decât aceeași cantitate de omologi uscați, dar prunele uscate conțin de două ori și de zece ori mai multe vitamine B1 și B2, iar merele uscate conțin de patru ori mai mult potasiu decât aceeași greutatea fructelor proaspete.

Câteva sfaturi bune pentru uscare acasă:

1. Fructele care trebuie uscate trebuie să fie intacte, sănătoase și coapte, dar nu prea coapte. Ar trebui curățat de frunze de ex. căpșuni, tulpini de ex. cireșe (cu excepția tulpinilor de prune, deoarece îndepărtarea acestuia scurge sucul de zahăr și fructele uscate devin insipide, masticabile) și apoi trebuie spălate bine.

2. Se recomandă fierberea cireșelor înainte de uscare pentru a preveni crăparea acestora.

3. Poate fi uscat în aer liber, într-un loc ventilat, protejat de vânt, umbros, pe o masă sau cadru de uscare (cadru de lemn cu găuri mici de plasă de sârmă sau cârpă întinsă) sau cu un uscător sau într-un cuptor cu ușa cuptorului deschisă la 60-65 ° C, aer cald prin agitare. Când se usucă în aer liber, fructele trebuie rotite de mai multe ori și sunt gata în aproximativ 4-10 zile.