Uscare și uscare

Uscarea și uscarea au fost folosite de omenire ca proces de conservare din cele mai vechi timpuri. În acest caz, conținutul de umiditate al legumelor și fructelor este redus prin transferul de căldură, care în condițiile casnice este în mare parte aer, a cărui temperatură este mai mare decât cea a materialului care trebuie uscat. În timpul procesului, cultura se încălzește și umezeala începe să se evapore din interior. Astfel, aerul nu numai că încălzește materialul, ci și transportă umezeala.

Efectul conservant al uscării se bazează pe îndepărtarea apei, una dintre condițiile de viață de bază ale microorganismelor care provoacă deteriorarea. Bacteriile au o necesitate mai mare de apă, în timp ce mucegaiurile tolerează și un conținut mai mic de apă. Până la sfârșitul uscării, greutatea și volumul culturii sunt semnificativ mai mici decât cele originale.

Materii prime

Este foarte important ca legumele sau fructele care trebuie uscate să fie coapte, sănătoase și intacte. Persoana mucegăită care se deteriorează trebuie selectată și părțile necorespunzătoare trebuie îndepărtate. Înainte de operație, sortați întotdeauna bine culturile, spălați-le bine sub apă curentă și lăsați să se scurgă. Fructele sunt gropite. Tăiați bucățile mai mari la o dimensiune uniformă și întindeți-le în strat pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament sau pe tava de copt. La tăiere, asigurați-vă că uscarea finită va fi mult mai mică decât cultura proaspătă, deci alegeți dimensiunea bucăților brute în consecință și nu tăiați prea mică.

Putem usca: căpșuni, piersici, mere, pere, prune, struguri, afine, portocale, smochine, ciuperci, roșii, ardei, dovleci, dovlecei, ceapă.

substanța uscată

Metode de uscare

De acum înainte, avem mai multe opțiuni. Fie uscat la soare, fie preîncălzit aprox. Se introduce într-un cuptor la 50-60 ° C, dar se poate folosi și un uscător. Dacă vă uscați într-un cuptor, este o idee bună să susțineți ușa cu o lingură de lemn, astfel încât umezeala să poată ieși din cuptor. Dacă doriți să vă uscați cu mai multe tăvi/tăvi în același timp, ar trebui să schimbați din când în când tăvile din cuptor și merită, de asemenea, să rotiți culturile pentru a face uscarea cât mai uniformă.

Dacă se alege uscarea la soare, asigurați protecție împotriva insectelor.

Timpul de uscare depinde de compoziția și mărimea culturii, deci nu se poate da timpul exact, ci aprox. Vom fi gata peste 3-4 zile.

Substanța uscată fină trebuie întotdeauna răcită bine înainte de ambalare, altfel există riscul de mucegai. Depozitați substanța uscată într-un loc răcoros și uscat, etanș la etanșare.

Utilizare

Există multe modalități de a folosi substanța uscată. Ne putem îmbogăți terciul de mic dejun cu el, îi putem adăuga prăjituri, poate fi un însoțitor excelent pentru preparatele din carne sau îl putem mânca singuri. Să nu uităm că conținutul de energie al substanței uscate este foarte mare, așa că îl consumăm doar cu măsură.

Inspectăm în mod regulat substanța uscată depozitată, dacă există semne de deteriorare a mucegaiului sau insectelor, nu o mai consumați.