Varza verde, o sursă de vitamine

Varza este unul dintre cele mai sănătoase alimente, mai ales în aceste perioade de iarnă, când există puține surse de vitamine.

Anticii știau deja

Decaparea este cea mai bună pentru păstrarea varzei. Metoda de preparare a acestuia a fost probabil dezvoltată de chinezi. Se spune că muncitorii au primit deja varză murată în timpul construcției Marelui Zid Chinezesc. Răspândirea sa a fost asemănătoare unei crize, iar în secolele XVIII-XIX. Încă din iarna secolului al XIX-lea, cele mai multe feluri de mâncare erau făcute din varză murată. Acidificarea s-a făcut conform rețetei proprii a familiei. Gustul delicios varza acra era o marfă specială și era bine vândută. Este consumat în mod regulat de popoarele slave, mâncarea națională a germanilor.

Fotografie de pixabay.com

Conține caroten, vitaminele B1, B2, B6, B12, C, K, U, acizi lactici și acetici, minerale: sodiu, var, sulf, colină, potasiu, fier, zinc. Conține bacterii (acid lactic) care ucid bacteriile maligne care trăiesc în intestinul persoanelor care mănâncă carne. Conține mai multe bacterii lactice decât iaurtul.

Crește pofta de mâncare, stimulează secreția sucurilor glandulare. Unul dintre cei mai valoroși nutrienți este victoria candida. Un acid lactic varza acra consumând-o de 2-3 ori pe zi, puteți depăși drojdia care a crescut în corpul nostru în maximum o lună. Stimulează sistemul imunitar grație vitaminei C. Reglează metabolismul grăsimilor, nivelul colesterolului.

Fotografie de pixabay.com

Stimulează metabolismul proteinelor, întărește mușchii. Pentru a ajuta copiii să digere, adăugați în mod regulat o farfurie mică de varză, împreună cu pâine neagră. Potrivit cercetătorilor finlandezi, varza murataconține o substanță care inhibă dezvoltarea cancerului. Pe baza unui compus numit izotiocianat dedusă deoarece a fost prevenită de sân într-un experiment pe animale-, dezvoltarea cancerului intestinal, pulmonar și hepatic.

Sucul său are, de asemenea, un efect de vindecare. Cu un consum regulat, rana se vindecă foarte repede după operație. Pentru astm și bronșită, beți ˝-1 dl de suc înainte de prânz și cină.

Varza murată se face de secole. La acea vreme, fiecare familie avea propria rețetă. Mse poate obtine la tarabe sau cu conserve de legume. Din păcate, conservele sunt produse chimic de fabrici, cu materiale artificiale și accelerate, nu este recomandabil să bei sucul, îl stoarcem. În mod tradițional, varza acră este întotdeauna puțin gălbuie, în timp ce tratamentul chimic rămâne alb ca zăpada. Cel mai bine ar fi să-l faceți singur în butoaie, dar cel puțin să cumpărați de la un dealer de renume. În Ungaria, meritatul faimos varză murată Vecsés este răspândit.

Varză acră de la Vecsés produs ușor, alb, tăiat în felii de 2-4 mm, cu un gust caracteristic și un produs plăcut acru. Este produs prin fermentare lactică. Desigur, cea mai potrivită varză murată Vecsés este varza Vecsés, „Vecsés flat”. Forma acestui soi este turtită, frunzele sunt subțiri, venate fin, suprafața lor este netedă, culoarea este deschisă, uniformă, gustul și mirosul sunt dulci, plăcut acri.

După ce ați desprins frunzele verzi exterioare ale varzei, spălați varza pentru a obține capete sănătoase și curate. Pe o mașină de tăiat varză special dezvoltată în acest scop, trunchiul este mai întâi forat, iar varza este așezată într-un feliator de varză, care este utilizat pentru a obține felii uniforme, frumoase, uniforme, din fibre subțiri. Presărați varza în straturi în butoiul pre-spălat și presărați sare în straturi. Se poate prepara, de asemenea, așezând ardei roșii întregi, frunze de dafin sau felii de gutui lângă sare.

Când butoiul este plin, trăgând de cizme albe de cauciuc care sunt folosite numai în acest scop, compactați și călcați până când sucul de varză ajunge în vârful butoiului și peste varză. Butoiul este sigilat. Pe vremuri, când varza era murată în butoaie de lemn, cu un capac de lemn și pietre grele, uneori chiar mascate, astfel încât varza rămânea sub suc. Astăzi, poate fi umplut cu o plapumă specială umplută cu apă, aparținând unui butoi de plastic ”într-un loc absolut cald pentru a asigura condițiile necesare fermentării biologice. Varza astfel preparată poate fi consumată după aproximativ două-trei săptămâni.