Varză secuiască cu capete, nu mai există mâncare sătească delicioasă!

Varza secuiască este ceva uimitor de delicios atunci când este pregătită în acest fel! Gătim așa de ani de zile și a avut întotdeauna un succes uriaș!

Ingrediente

1 cap de porc mai mare (aproximativ 1,20 kg) (sau o jumătate de cap de porc, dar porcul este mai bun, deoarece este mai puțin gras),
1 kg de varză murată,
1 ceapa cap mare,
2 catei de usturoi,
2 dl smântână,
1 lingura faina fina,
sare,
1 linguriță grămadă de ardei roșu (1 linguriță de maghiran, 1/2 ardei cireș).

Pregătirea

Capul de porc este tăiat în două sau trei bucăți cu măcelarul, partea ochiului este tăiată cu grijă, curățată bine și gătită în oală în câtă apă acoperă, cu usturoiul semi-moale. O scoatem din sucul de gătit, curățăm carnea de pe os și o tăiem în bucăți mai mici de parcă am face o tocană. Din părțile mai grase, tocați două linguri în bucăți mici, topiți și aburi ceapa tocată mărunt într-un pahar. Se presară cu ardeiul roșu, se întoarce carnea și se amestecă cu varza murată învelită. Dacă varza este prea sărată, spălați-o mai întâi. Se toarnă cât de mult bulion de carne acoperă și se fierbe la foc mic până când carnea și varza se înmoaie complet. Între timp, nu amestecați, ci agitați. Se amestecă făina cu un deci de smântână până se omogenizează, se răzuiește varza cu ea și se fierbe timp de patru până la cinci minute. Se serveste fierbinte cu smantana ramasa deasupra. Oferim pâine proaspătă și moale. (Dacă vă plac aromele tari, puteți chiar să le condimentați cu ardei cireșe zdrobiți și puteți chiar să adăugați maghiran.) Dacă sucul de gătit este mai mult decât aveți nevoie pentru varză, filtrați-l, deoarece este excelent pentru jeleu și aspic.