Gastro

Este atât de elocvent și are multe nume, utilizare și, în același timp, efecte de vindecare pe care le au câteva alte legume. Această țară nu este încă la fel de populară ca în țările mediteraneene și din Orientul Îndepărtat.

Aproape că nu există alimente în bucătărie cu gelozie care să nu fie potrivite pentru aceasta: ca aperitiv, fel principal, prăjit sau prăjit, ca un singur fel de mâncare sau salată, legume sau aburit, la grătar sau umplut, stivuit sau pateu - vinetele pot fi folosite în orice mod.

Vinetele provin din India de Est, unde a fost cultivată cu mii de ani în urmă, iar în secolul al XVI-lea a fost, de asemenea, populară printre arabi. Este originară din Mediterana și Balcani încă din secolul al XVII-lea. A venit în Ungaria prin mediere turcă. În multe locuri este considerat și un afrodiziac, motiv pentru care este numit și mărul iubirii.

Cel mai cunoscut nume popular pentru noi - datorită medierii turcești - este paradisul turcesc. Dar se numește de obicei vinete, care este persană badinjan cel mai apropiat de nume. Numele roșiilor albastre, vinetelor, cremă de ouă, ouă purpurii se datorează în mod clar culorii purpurii fastuoase și formei asemănătoare ouălor plantei, care nu poate fi confundată cu nimic. Deși cel mai faimos este fructul de ou într-o rochie purpurie, în unele locuri se mândrește și cu alte culori: pe lângă roșu, galben, alb, capătă o formă mai subțire, alungită și uneori mai rotundă.

Numele felurilor de mâncare făcute din vinete sunt, de asemenea, cu adevărat izbitoare. Una dintre vinetele umplute preferate ale turcilor este imam bayildi care în limba maghiară înseamnă: „imam leșinat”. Ce altceva ar fi putut ajunge într-o astfel de stare decât din aromele maiestuoase? Vinetele sunt unul dintre ingredientele indispensabile ale letcho-ului francez, ratatouille și ceea ce probabil știu majoritatea oamenilor este că mozaicul grecesc este făcut și din fructe din ouă. Un aliment popular pentru catalani este escalivada: vinete la grătar, roșii, ardei și ceapă, apoi curățate și tăiate în fâșii. Este aromat cu usturoi, sare, piper, ulei de măsline, dar de mai multe ori se adaugă o anșoa mică. Arabii mechouia (mesuja) salată de legume la grătar este foarte asemănătoare cu o preferată catalană. În India, pe lângă o mare varietate de preparate, fructele tăiate cubulete, fragede, sunt acre.

În Ungaria, unul dintre cele mai cunoscute și populare aperitive, patine de bere și vin, vinietă sau vinietă Este originar din România și este unul dintre alimentele de zi cu zi ale ardelenilor. Pâinea prăjită este excelentă, aproape o incapacitate de a opri gustarea. Este cunoscut și în această regiune sub numele de zakuszka de asemenea, unde vinetele sunt însoțite de boia măcinată, roșii și fasole cu boabe mari, conferind cremei gustul său inconfundabil.

Bulgarii au, de asemenea, o mare preferință pentru a răspândi pe pâine a kjopulu-t, care este o vinete prajita amestecata cu o pulpa, condimentata cu piper, usturoi, ulei si presarata cu patrunjel.

Practici de cumpărare și pregătire

Ca la orice fel de mâncare, este important să alegeți un ingredient de bună calitate pentru vinete. Merită doar să cumpărați vinete a căror coajă este strălucitoare dacă este presată flexibil cu degetele, frunzele tulpinii sunt de un verde aprins. Cele mai fine piese au un diametru de 5 până la 8 cm. Dacă este moale, pielea este mată și frunzele s-au ofilit, fie sunt prea coapte, fie au fost îndepărtate pentru o lungă perioadă de timp - caz în care semințele sunt maronii, carnea este masticabilă și gustul amar. Vinetele proaspete trebuie, de asemenea, preparate în decurs de 4-5 zile, nu pot fi păstrate mult timp.

Cu toate acestea, cel mai important secret al succesului este pregătirea vinetelor. Îndepărtați întotdeauna frunza verde, pedunculul, deoarece este toxic. De cele mai multe ori, coaja nu trebuie îndepărtată, dar dacă rețeta încă o sugerează, o puteți dezlipi cu ușurință scufundând-o în apă fierbinte timp de câteva minute. Coaja poate fi ușor îndepărtată din roșiile de curcan prăjite sau fierte înainte de consum, dar dacă nu vi se pare confuză, merită gustată - este delicioasă și conține o mulțime de arome.

Gustul ușor amar al vinetei poate fi eliminat dacă inelele și bucățile sunt bine sărate în timpul preparării și lăsate să stea 30-45 de minute. Sarea îndepărtează sucul amar, care poate fi apoi turnat cu ușurință, înmuiat cu un prosop de hârtie. Este recomandabil să clătiți vinetele după aceea, astfel încât alimentele să nu fie prea sărate. Acest lucru nu numai că va elimina gustul amar, dar va absorbi și mai puține grăsimi.

Mai multe sfaturi bune

Vinete stratificate în stil Parma

1 kg de vinete feliate subțire
1,25 kg de roșii, curățate, tăiate cubulețe
25 dkg brânză mozzarella
20 dkg brânză cheddar rasă
0,5 dkg de parmezan
1 ceapa mai mare
2 catei de usturoi
6 cl ulei de măsline
sare piper
busuioc proaspăt
ulei pentru prăjit

Puneți o treime din vinete într-un yen sau vas de copt. Puneți deasupra brânza mozzarella feliată și jumătate din brânza cheddar. Repetați straturile astfel încât să existe un strat de vinete deasupra. Se toarnă deasupra amestecul de roșii, se presară parmezan și busuioc proaspăt. Se fierbe la cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 30-40 de minute.

Cremă de vinete cu maioneză

80 dkg vinete
3 căței de usturoi
6 - 7 linguri maioneză
ulei de masline
sare piper
3 - 4 lingurițe de muștar
busuioc

Vinetele sunt împărțite în lungime și așezate pe o foaie de copt. Ungeți părțile tăiate cu ulei de măsline. Se pune într-un cuptor de 200 de grade și se coace până se rumeneste și se înmoaie. Carnea de vinete este scoasă de pe coajă cu un cuțit într-o mișcare abilă și plasată într-un bol. Adăugați celelalte ingrediente și amestecați cu un mixer de băț până când este cremos. Depozitat în borcane mici și poate fi păstrat la frigider. Toast la cer.

Vinete umplute gourmet

2 vinete mai mari
30 dkg carne tocată
50 dkg de roșii
15 dkg brânză rasă
2 capete de ceapă
2 catei de usturoi
5 dkg fulgi de migdale
2 linguri de ulei
1 lingură mocha de oregano
Sare piper

Tăiați vinetele în jumătate și lăsați carnea cu o lingură, lăsând câteva margini. Carnea extrasă se toacă și se sără aprox. lăsați să stea o jumătate de oră. În acest timp, încălziți uleiul și adăugați ceapa și usturoiul tocat. Adăugați carnea tocată și sarea la piper și prăjiți. Cuburile de vinete sunt clătite și adăugate la carne. Adăugați o treime din roșii și condimente. Puneți umplutura în bolurile de vinete, presărați blatul cu brânză rasă și migdale și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru aprox. Coaceți 45 de minute.