Viața rurală este mai ușoară în oraș

Din nou, contrastul dintre oraș și țară este pe masă, dar acum este puțin diferit. Cu siguranță este imposibil să trăiești într-o comunitate mică și aproape de natură într-un oraș murdar, supraaglomerat? Ce oferă mediul rural, există autosuficiență urbană? Am discutat cu fondatorul Collective Plant, care a devenit o mișcare, Zsófia Szonja Illés.

Este o lecție minunată să te așezi și să vorbești cu o fată din sat și o fată din Budapesta care își petrece tot timpul liber în natură. Am convenit că viața rurală supraidealizată, utopia autosuficienței romantice; mai ales atunci când credem că oamenii care trăiesc aproape de natură prețuiesc și folosesc întotdeauna ceea ce visează doar omul urban. Fie că este vorba de un cătun maghiar sau de Azore, cea mai mare valoare ar fi o comunitate bazată pe aceleași principii, care de multe ori prinde viață și acolo unde există o lipsă de natură.

Acest lucru este atât de adevărat încât, în timp ce stăteam în Ice Street Ice Buffet cu Zsófi, moașa de la planta colectivă pentru colectarea și utilizarea plantelor, într-o oră trecătoare, doi oameni s-au plimbat în fața ferestrei de sticlă care erau conectați direct la inițiativă.

A început aici în câmpia inundabilă din Tisa Sursa: Planta colectivă

Am început planta colectivă?

A început cu o mulțime de fire. Am lucrat o vreme la un gastroblog, mereu foarte interesat de gastronomie. Sunt și fotograf, așa că mi s-a dat totul să fac ceva al meu. Am văzut că acest mediu este deja foarte saturat acasă. Atunci am început să mă ocup de rețete, descrieri etnografice și mici fermieri colectați din mediul rural. O expoziție care se ocupa de probleme urbane a făcut parte din această linie de gândire: s-a născut ideea plantei colective și, deși a fost o expoziție unică, m-am trezit mai târziu să mă ocup constant de ea.

Cum a ajuns o colecție de plante și un proiect de gastronomie a faunei sălbatice la o expoziție urbană?

Majoritatea au adus la expoziție teme urbane grele. Ce sare mai întâi din oraș? De obicei lucruri rele: murdărie, șomaj, greutățile vieții din oraș. Am vrut să iau totul pe o parte pozitivă. Să vedem ce este posibil. Înainte de asta, eram doar la țară, la casa în care fratele meu făcea brânză de capră. Am strâns urzici în câmpia inundabilă. Îl culegeam întotdeauna când mergeam să-l mănânc, fie ca o plantă. Și apoi a apărut că a fost, fac ceva din el pentru spectacol. De ce nu încercați același lucru în oraș?

Colecția de migdale în oraș Sursa: Szonja Illés Zsófia

Am crezut că vorbim în mod constant despre șomajul urban - era doar în perioada post-criză, toți prietenii mei căutau de lucru, eu însumi am lucrat într-un loc destul de rău - era timpul să vedem ce putem face pentru noi, pentru noi insine.

Cred că este destul de obișnuit în Ungaria să aștepte cei care sunt șomeri. Așteptăm muncă, așteptăm ajutor. Atunci situația mea este rezolvată de centrul de șomaj, de mama mea sau de cineva. O vreme am fost și eu șomer și am trecut prin aceste cercuri, experimentând disperarea. Dar între timp mi-am amintit și cât de mult timp are un șomer! Și cu atât de mult timp, de multe ori nu începem nimic. La urma urmei, am început să mă gândesc în ce se poate traduce, cum să folosesc acest timp atât de liber. Deci ideea de bază a fost auto-ajutorarea, autosuficiența urbană.

Rezultatul primei colecții: păducel Sursa: Illés Zsófia Szonja/Planta colectivă

Vedeți un adevărat ajutor în colectarea plantelor?

A fost doar un fulger de oportunitate în marea letargie. Am vrut să arăt că da, dacă există voință, ce se poate ieși din timpul propriu, din propriul mediu. Cred că, dintr-un anumit motiv, maghiarii nu sunt practic antreprenori. Simt și eu asta, mi-e greu să am curajul să stau pe picioarele mele, să creez ceva al meu. Găsim anumite lucruri dificile, ne este frică de sistem, de capcanele. Așteptăm întotdeauna soluția din exterior.

Oricum, sunt cei care trăiesc din asta. Am întâlnit colecționari care își vindeau porticele în pătrate, pasaje subterane. Între timp, acest lucru nu este legal. Există o regulă destul de dură despre ce, unde se colectează. Zonele publice aparțin municipalităților și toate plantele sunt proprietatea lor.

Într-un tur comun de colectare Sursa: Illés Zsófia Szonja/Plant Collective

Este, de asemenea, ceea ce se află la sol. Evident, nimeni nu se ocupă de acest lucru. Am încercat să investighez temeinic aceste lucruri, am căutat ajutorul unui avocat. S-a dovedit că regulamentul variază de la district la district. Este interzisă colectarea într-o zonă protejată, iar în păduri există o lege forestieră: o persoană poate colecta maximum două kilograme pe zi numai pentru propria utilizare.

Ce ai experimentat în mediul rural?

De asemenea, în sat este tipic faptul că mulți nu au grădină de bucătărie. M-am trezit culegând urzici și localnicii sunt uimiți. În timp ce adesea sunt incapabili să lucreze sau să se întrețină singuri. Ei sapă trandafirul în lucrările publice.

Oricum, mă întrebam dacă acest lucru abia funcționează în mediul rural, ce oportunități există în oraș? Pentru mine, expoziția a fost precedată de o lună de muncă nu foarte grea. Mă întrebam ce aș putea colecta? Am documentat procesul, cantitatea. În cele din urmă, am expus plantele comestibile colectate, fotografiile și o hartă care arată unde, din ce, cât a fost colectat.

Infografii care rezumă rezultatele primei colecții Sursa: Zsófia Szemző

Ceea ce ați reușit să strângeți a fost cu adevărat util sau surprinzător pentru dvs.?

Totul a fost de ajutor. L-am colectat în septembrie, așa că avea cele mai multe nuci și migdale, aproximativ douăzeci de lire sterline. Acestea sunt alimente foarte scumpe.

Cum ai ales locurile? Căutați zone verzi mai mari?

Nu, conceptul era să încercăm să strângem de aproape o sumă demonstrabilă. Desigur, merită să ieși pe dealurile Buda, la un sfert de oră de Piața Széll Kálmán putem găsi părți unde merită să te uiți.

Multe plante sălbatice sunt comestibile, la care nici nu ne-am gândi, desigur, merită verificat, arătând unui specialist ceea ce nu știm Sursa: Illés Zsófia Szonja/Plant Collective

Poluarea nu afectează aceste plante urbane, suburbane?

Colecționez deja în locuri care nu sunt aproape de trafic. Pe de altă parte, Asociația Cumpărătorilor Conștienți a realizat un studiu privind modul în care grădinăritul urban poluat produce plante. Rezultatele au arătat că nu sunt poluate din aer în aceeași măsură ca și din sol. Pe de altă parte, este bine să știți că legumele și fructele de pe piață au fost tratate în cea mai mare parte cu spray.

Ca și Budapesta, de unde a venit această abordare: apropierea de natură, colectarea și prelucrarea plantelor?

Este greu de spus, poate că a fost mereu prezent în viața mea. Este greu să te raportezi la un anumit lucru. Lângă universitate, am lucrat șase ani într-o casă de ceai. Apropo, am crescut la Budapesta. Deși avem o fermă pe Tisa, în prezent locuiește fratele meu, care are un doctorat în inginerie agricolă. A fost cercetător la Universitatea Szent István din Gödöllő, dar a plecat și s-a mutat: acum ține capre, face brânză de capră.

Alune autocolectate Sursa: Illés Zsófia Szonja/Planta colectivă

Așa că și-a dat seama de autosuficiență la un anumit nivel.

Da, dar foarte dificil. L-am văzut de aproape și l-am însoțit până la capăt și trebuie să spun, rock tare, uimitor, câtă muncă ai în acest stil de viață. Deloc visător și romantic. Dar ceea ce lipsește cel mai mult este comunitatea. Avea o idee că va fi membru al unei comunități, că vor exista oportunități de a lucra împreună cu ceilalți și că oamenii se vor ajuta reciproc. În cele din urmă a fost lăsat singur și pentru el a devenit cea mai mare dificultate pe axa vieții rurale-autosuficiență.

Comunitatea este, de asemenea, acolo în numele CP. Cum experimentați același lucru în oraș?

Ceea ce fac eu nu este în niciun caz o activitate solitară, are mai mult de-a face cu mișcarea decât cu proiectul propriu al unui artist. Și în oraș, am găsit cu adevărat mijlocul potrivit pentru asta. Orășenii, desigur, cred că există o comunitate în mediul rural.

La colectarea ciupercilor, un expert se alătură și Sursa: Illés Zsófia Szonja/Planta colectivă

Există cunoștințe foarte apropiate în mediul rural, dar este posibil să nu existe destui oameni în jurul tău cu care să-ți îndeplinești interesele cu care să te poți conecta. În contrast, văd că există comunități foarte apropiate în Budapesta. Cel mai bun lucru pe care CP l-a adus în viața mea este comunitatea. Când cineva se angajează în ceva, cei care gândesc la fel se adună în mod neintenționat în jurul lui.

A existat o mulțime de colaborare cu oamenii care au venit la unul dintre tururile de colectare a plantelor, am început să vorbim și era clar că avem de-a face cu ceilalți. Așa am ajuns să-l cunosc pe Gábor Somoskői, în spatele ceramicii Kezemura, cu care am implementat de atunci un proiect comun la Hello Wood, în care se întâlneau ceaiuri, ceramică și design. Cel mai bun din toate, nu trebuie să cer oamenilor să vină pentru că vin de la sine.

Plante sălbatice din ceramica Kezemura pe Hello Wood Sursa: Gábor Somoskői/Kezemura

Atunci acești oameni vor continua principiile CP.

Mai degrabă se dezvoltă colaborări. De exemplu, l-am cunoscut pe Sári Hajgató, care se află în spatele mărcii Botanika, exact acum un an, când eram pe punctul de a mă pregăti pentru pictura naturală a plantelor. Mă întrebam cine face asta acasă când am primit o scrisoare de la Sari, nu facem ceva împreună? A fost, de asemenea, o întâlnire norocoasă, am reușit să venim împreună cu lucruri care au fost bune pentru amândoi. Reciprocitatea este foarte importantă.

Ca un artist frumos, am văzut că tinerii artiști, după absolvire, au fumat acolo cu mine în birou în același mod - și mulți s-au blocat în astfel de locuri. Oamenii talentați care cumva nu și-au putut începe propriile cariere nu au putut construi un autogestionare independentă.

Pungi de colectare a plantelor pictate de Botany Sursa: Illés Zsófia Szonja/Plant Collective

De unde ați obținut cunoștințele de bază necesare pentru proiect?

Între timp, lucrurile s-au adunat. La început, l-am abordat ca pe un proiect de artă plastică. Și când au început adunările regulate de plante, mi-am dat seama de nevoia de a-mi extinde cunoștințele, deoarece fără ceea ce vorbesc, este irelevant. A trebuit să extind un vechi cerc de interes cu lecturi și cercetări continue. Din păcate, există puține surse maghiare. Autorul blogului Forest Tasting a editat o publicație care tratează gastronomia plantelor sălbatice din Ungaria - aceasta este singura literatură maghiară cu adevărat relevantă, intitulată: Plante sălbatice comestibile din bazinul carpatic. Sau volumul titlului Weed Kitchen al lui László Radics.

A trebuit să completez aceste cunoștințe urmărind site-uri străine și achiziționând publicații străine. Este mai ușor să mă familiarizez cu subiectul ierburilor și am avut deja cunoștințe de bază mai mari despre acesta și am finalizat și o pregătire de fitoterapeut.

Capere din socul verde Sursa: Illés Zsófia Szonja/Planta colectivă

Nu întreprindeți propriile lucrări de colecție sau cercetare?

Dar, doar mă întâlnesc mâine cu fata pe care o să facem o treabă ca asta. Este Füsun Ipek, curator al Institutului Maghiar din Istanbul. El m-a invitat la un atelier urban din Istanbul în primăvară, când ne-am întâlnit și am aflat cum să conducem o colecție etnografică comună despre așa-numitele alimente nevoiașe. Acest termen provine din mediul rural și este tipic unei teme nepopulare, deoarece poate fi legat de amintirile de război. Pe de altă parte, generația purtătoare de cunoștințe este deja foarte veche. Acest lucru poate fi colectat acum sau niciodată.

Planuri de viitor?

În legătură cu colecția de mai sus, sperăm să adunăm o colecție de rețete cu povești și o publicație din toate acestea.

La atelierul din Istanbul Sursa: Plant Collective

Ce feedback ați primit până acum cu privire la preparatele preparate din plante sălbatice?

Oamenii sunt surprinzător de deschiși. De obicei, în Ziua Restaurantului, tind să fac rezultatele finale ale rețetelor disponibile în așa-numitele bufeturi pop-up. Și astfel de locuri provin de obicei de la oameni care sunt deschiși la astfel de lucruri.

Cum sunt prezente aceste alimente în viața ta de zi cu zi?

Sunt absolut prezente, mai ales la nivelul ierburilor. Mâncărurile sălbatice nu se potrivesc întotdeauna în goana obișnuită, dar din fericire sunt ușor de conservat. Chiar și acum aveți acasă măceșe înghețate, mure, păducel. Dar pot fi conservate și în alte moduri, sub formă de pesto, sirop sau fermentate. Apartamentul meu este plin de sticlă, plante - bucătăria și sala de mese sunt deja complet acoperite. Acum frunzele de urzică și mur se usucă.

Puțină lume știe despre frunza de smochin că este o plantă comestibilă și potabilă, care are un efect benefic asupra nivelului de zahăr din sânge. Frunzele de smochin, cum ar fi frunzele de struguri, pot fi folosite pentru a face feluri de mâncare umplute (cum ar fi umplutura transilvană sau dolma turcească).

Acum îl putem face ca un sirop dulce pe care să-l aveți în cămară iarna sau să îl savurați ca o limonadă răcoritoare, la sfârșitul verii sau sirop cu aromă de înghețată în zilele mai calde care se întorc mai repede.

Colectare:
Poate fi luat de la apariția primelor frunze până la începutul toamnei. Merită să luați frunzele mai slabe, mai tinere, mai strălucitoare, frunzele mai vechi sunt mai lemnoase, mai tari, mai puțin aromate.

Ingrediente/cantități:
2 cani zahăr
4 cani de apa
10 frunze de smochin
1 var
Poate fi aromatizat în continuare cu mentă proaspătă sau iarbă de lămâie.

Pregătire:
Spălați frunzele proaspete, îndepărtați tulpinile și tăiați (acest lucru se poate face chiar și cu foarfece).
Se toarnă frunzele tocate peste apa fiartă, se adaugă zahărul și se fierbe, amestecând des, timp de aproximativ treizeci de minute. La final, strecurați frunzele, aduceți din nou la fierbere.
Strângem varul în sirop chiar la sfârșit, apoi nu îl mai fierbem. Apoi, dezarhivați-l fierbinte și așezați borcanele într-o grămadă (adică între perne) timp de aproximativ o zi până se răcesc singure.

Siropul realizat în acest fel este gros și dulce, deci poate fi folosit în loc de sirop de zahăr atunci când se prepară băuturi reci, dar putem aromă și înghețată de casă.

Și în zilele reci, fierbem pur și simplu frunzele de smochin proaspete sau uscate și sorbim o băutură fierbinte asemănătoare ceaiului verde cu parfum de smochin - care, de altfel, nu este numai bună pentru sănătatea noastră.

Ați vizitat recent Portugalia și Azore. Ai învățat ceva de acolo de care poți profita acasă?

Din nefericire nu. Interesant, dar aceste tendințe nu sunt foarte prezente acolo. Vita bella este acolo: cafea, țigări, mers la restaurant, vin și pâine în toate cantitățile. Am petrecut o lună în Lisabona găsind astfel de grupuri cu care aș putea să lucrez, dar am găsit doar unul sau două. Am fost și mai surprins în Azore. Este în mijlocul oceanului, așa că a fost cu preconcepția că viața există despre natură. Palme, apă termală, singura zonă din Europa pentru cultivarea ceaiului. Si nu. Viața este despre coride, procesiuni sacre, sărbători, sacrificarea porcilor și multă bere. În Portugalia, majoritatea berilor sunt vândute acolo, chiar dacă este un loc mic de dovleac.

Vegetația din Azore Sursa: Elijah Zsófia Szonja/Planta colectivă

Situația este similară în mediul rural ca și acasă?

Da. Prezența și apropierea naturii în viața de zi cu zi este atât de evidentă încât este posibil ca nici măcar să nu realizeze câtă comoară este. Totul în Azore este luxuriant și verde, oamenii locuiesc acolo alături de balene și nu prea au nimic de-a face cu natura. În cele din urmă, le-am făcut un ghid pentru propriile lor plante despre modul în care le-ar putea folosi.