Imre Kaló: vinul bun nu este alcool, ci mâncare

Vinul este mult mai mult un aliment decât o delicatese, spune unul dintre cei mai cunoscuți vinificatori din Ungaria, Imre Kaló. Există, de asemenea, o conversație despre cum să alegem vinul pentru noi.

- Sunteți un oaspete frecvent în Transilvania. În timp ce își prezenta meritele sale vinuri celebre în nenumărate locuri, a experimentat: ceea ce a rămas din reputația vinului transilvănean?

- Cele mai multe dintre cele un milion de hectare de podgorii din Ungaria pre-Trianon s-au pierdut. La acea vreme, în Transilvania existau 130.000 de hectare de vie, iar astăzi pot vedea exact rămășițele acestei. În toate zonele rurale unde au rămas urme de acest lucru, am reușit să stabilesc multe conexiuni umane: de-a lungul Kis- și Nagy-Küküllő, în Mezőség, în Szilágyság sau în diferite părți ale Partiumului. În Diószeg, încercăm să replantăm soiul de bază al podgoriei de cinci mii de hectare a fostei moșii Zichy, Bakator. Pinii au fost aduși de la Avasújváros și inoculați la Zala în József Lócsi, apoi s-au întors la Partium. Povestea se aplică întregului Bazin Carpatic. Eu însumi vin dintr-un sat în care cireșul cu tijă scurtă din Somoly a fost o hrană și o marfă importantă de secole. La o vârstă fragedă, am văzut chiar pe faimoasa cireșă de 400 de acri de pe pământul îndepărtat. În prelegerile mele, proclam că omul trebuie să se întoarcă la o situație de viață în care, cu cunoștințe bazate pe experiența tradițională din pomicultură, creșterea animalelor, creșterea cerealelor sau silvicultură, poate trăi în natură în patria sa.

- În timp ce tot mai puțini oameni își asumă agricultura care doresc să trăiască din aceasta, ei se plâng, de asemenea, că efortul este dificil sau imposibil. Ai o rețetă dovedită?

- Zborul profund al agriculturii de astăzi nu este întâmplător. Manualul publicat în 1948 de Elemér Fornádi, unul dintre reprezentanții numărul unu al culturii gastronomice maghiare, afirmă că există 260.000 de hectare de podgorii în Ungaria în interiorul granițelor Trianon. La acea vreme, 10% din populația țării trăia încă din sectorul strugurilor și al vinului. Când am aderat la Uniunea Europeană în 2014, mai aveam doar 100.000 de hectare de vie și până în 2015 această proporție scăzuse la 40.000 de hectare. În circumstanțele în care a fost posibil să cumpere o lingură de înghețată la prețul mediu de 5 kilograme de struguri maghiari de înaltă calitate - 30 de forinți pe kilogram de struguri - este clar că au vrut să eradice această tradiție în acest fel. Cei care au încercat să-și câștige existența sau să trăiască din sectorul strugurilor și, respectiv, al vinului, au eșuat. Ca un proces planificat în prealabil, Europa de Vest a adulmecat forța de muncă maghiară. Desigur, ai putea trăi din agricultură dacă țara ar fi plină de mici brutării, mori, măcelari care măsoară carnea proaspătă. În trecut, laptele venea de la pășunea în sticle către consumator, iar oamenilor nu li se oferea tufe albe de lapte tachinate, așa cum fac astăzi. Acest sistem trebuie schimbat urgent.

Interviul complet poate fi citit în numărul 20 al Jurnalului Transilvaniei, care va fi publicat pe 21 mai.