Visul nopții de vară în laborator
După Micul castan, Pöttyös Panni și Peach Bubble, câștigătorul din acest an, adică Visul nopții de vară, a vizitat și Laboratorul de testare a alimentelor din WESSLING Hungary Kft. Numele fabuloase denotă adevărate capodopere, prăjituri fără zahăr: câștigătorul concursului Ungaria Sugar-Free Cake organizat de One Drop Attention Foundation a fost examinat cu atenție - ca să spunem cu blândețe. Articolul din Laboratorium.hu dezvăluie cum.
În special, cofetari talentați și-au măsurat creativitatea și expertiza în competiția maghiară de prăjituri fără zahăr în fiecare an din 2012. Organizat de Fundația Egy Csepp Attention și Confederația Națională a Cofetarilor Maghiari, vor sosi rețete moderne și sănătoase.
Ingredientele pentru prăjituri pot fi alese în fiecare an de cofetari din lista ingredientelor controlate de Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari, iar tortul câștigător este examinat de Wessling Hungary Kft., Un laborator independent de testare a alimentelor.
Dar cum?
Ei bine, oricine ar crede că aceste opere de artă adevărate sunt tratate cu mâinile înmănușate în laborator are doar parțial dreptate: literal, da.
Cu toate acestea, tortul care ajunge în laborator nu este prețuit: este zdrobit, amestecat și format într-o unitate omogenă de probă de laborator! Acest lucru se datorează faptului că o mulțime depinde de pregătirea eșantionului și de aceasta depinde în mare măsură dacă analiza obținută oferă un rezultat de încredere ulterior. Acest lucru se datorează faptului că măsurătorile analitice clasice și instrumentale se fac dintr-o probă omogenă obținută dintr-o felie de tort.
Și de acum înainte, cititorilor mai sensibili li se cere să facă clic în altă parte, rezultă o adevărată groază!
Asta doar lasă să fie conținutul de fibre dietetice este determinat de enzime care imită digestia umană și digerat cu enzime la o temperatură constantă într-o baie de apă. Dar tortul este băgat în cuptor și complet ars! Acesta este modul în care obțin cantitatea de substanțe anorganice. Și asta nu este tot: sunt fierte în acid sulfuric și conținutul de proteine este măsurat prin distilarea reziduului care a fost distrus la mai mult de 400 C (!) În prezența catalizatorului.
Coșmarul nu s-a încheiat: amestecat cu nisip, plasat într-un termostat pentru a verifica conținutul de substanță uscată și apă, și digerat cu acid clorhidric și dizolvat într-un solvent organic pentru a măsura conținutul de grăsime.
După aceea, numai „spuma de pe tort” se măsoară cu un spectrometru cu emisie optică cu plasmă cuplat inductiv (ICP-OES pe scurt), care are loc la mii de grade Celsius (verificând astfel conținutul său de sodiu și sare), sau cromatografie lichidă, în care cantitățile de diferite zaharuri și alcooli de zahăr sunt măsurate de experți.
Am ajuns la cea mai importantă măsurătoare a concursului de prăjituri fără zahăr din Ungaria, deoarece ne permite să afirmăm cu certitudine deplină: tortul a fost făcut într-adevăr fără zahăr adăugat.
De ce este important acest lucru?
Deoarece este deosebit de important pentru diabetici glucideconţinut. Prin urmare, ei măsoară:
- fiecare ingredient de zahăr (zaharoză, fructoză, glucoză) și alcooli de zahăr (xilitol, eritritol)
- z toți carbohidrații cantitate: aceasta este determinată prin calcul indirect. Fiecare constituent (grăsimi, proteine, cenușă, substanță uscată, fibre dietetice ...) este determinat separat și, scăzând masa constituenților din masa totală, partea rămasă este luată ca conținut total de carbohidrați.
Câteva cuvinte despre zaharuri, înlocuitori de zahăr
Recomandările nutriționale actuale acceptate științific recomandă un aport maxim de zahăr de 10% din aportul de energie, dar oamenii din majoritatea țărilor dezvoltate, inclusiv Ungaria, mănâncă mult mai mult decât acesta, ceea ce crește semnificativ riscul anumitor boli pe termen lung. Înlocuitorii de zahăr cresc nivelul zahărului din sânge într-o măsură mai mică (înlocuitorii de zahăr nedigerabili nu sunt deloc) și nu cauzează cariile dentare, Gábor Balázs, șeful Departamentului analitic al laboratorului de testare a alimentelor din WESSLING Hungary Kft., Told Laboratorium.hu.
Cu toate acestea, consumul de alimente fără zahăr nu determină neapărat pierderea în greutate, deoarece senzația de foame poate persista în același mod. În orice caz, aportul de zaharuri simple cu absorbție rapidă trebuie evitat pe cât posibil în anumite diete sau boli, cum ar fi diabetul. Înlocuitorii zahărului servesc ca alternativă la aceasta: scopul lor este de a reduce conținutul de energie al unui produs dat, astfel încât experiența gustativă să fie menținută.
Înlocuitorii zahărului sunt dăunători sănătății noastre?
Diferitele așa-numite aditivi alimentari, indiferent dacă sunt înlocuitori ai zahărului, există resentimente nejustificate semnificative. Conspiratorii teoriei conspirației trebuie să fie amari, deoarece aceste substanțe, indiferent dacă sunt „naturale”, „făcute din material natural” sau „artificial”, se adaugă la alimente pentru a avea un efect benefic. Este o cerință legală ca utilizarea lor să nu vizeze mascarea materiilor prime de o calitate inacceptabilă sau inducerea în eroare a consumatorului. Regulamentul prescrie o listă pozitivă, adică numai substanțele autorizate pot fi utilizate, iar gradul de risc pentru sănătatea noastră dacă sunt consumate trebuie verificat prin studii toxicologice independente. Mai mult, ca directivă, stipulează că acestea trebuie utilizate numai în cantitatea minimă necesară (cuantică statis) și că indicarea lor pe produs.
Cu câteva excepții, se poate spune că înlocuitorii zahărului au de multe ori puterea îndulcitoare a cunoscutului zahăr rafinat, astfel încât conțin cantități foarte mici de alimente. Mai mult, dacă un substitut al zahărului „artificial” sau „natural” nu oferă nicio informație cu privire la faptul dacă unul este mai sănătos decât celălalt. Gândiți-vă doar că veninul de șarpe este o substanță naturală, la fel ca și boabele infectate cu o toxină fungică pe timp umed, dar majoritatea antibioticelor și destul de multe vitamine sunt produse artificial. Fie că vorbim despre un aliment complex sau despre o singură moleculă, toxicitatea acestuia nu depinde de faptul dacă este artificială sau naturală. Preocupările cu privire la efectele nocive ale înlocuitorilor de zahăr autorizați nu au fost confirmate de studii științifice.
Unul dintre principalii înlocuitori ai zahărului din Visul nopții de vară este eritritolul. Dulceața eritritolului nu ajunge la cea a zahărului convențional comestibil (zaharoză), ci se apropie de el, 60-70% din acesta. Deși eritritolul a fost descoperit de un chimist scoțian, a fost comercializat și utilizat pentru prima dată în Japonia în anii '90. De asemenea, apare în mod natural în unele fructe și alimente fermentate, dar este produs la scară industrială din sirop de zahăr prin fermentare controlată. Nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge sau chiar al nivelului de insulină. Pentru calculele calorice, aceasta este considerată o componentă zero calorie în UE, cu 0,2 kcal/gram în SUA (cu 95% mai puțin decât valoarea calorică a zahărului din dietă).
Competițiile și testele din ultimii ani au arătat că prăjiturile cerești se pot face fără făină albă, zahăr adăugat, aditivi artificiali și conservanți.
Nici cu Visul nopții de vară nu este diferit: specialitatea de cireșe, măr, scorțișoară, tort a îndeplinit așteptările din toate punctele de vedere. O felie are un conținut de carbohidrați de 13,3 g și o valoare energetică de 252,5 kcal.
Tortul câștigător al competiției organizate de Fundația Egy Csepp Attention poate fi cunoscut publicului larg în fiecare an la sfârșitul lunii iulie și la începutul lunii august, iar pentru prima dată la festivitățile din 20 august, puteți gusta delicatese în strada Magyar Tastes. După aceea, va fi vândut de multe cofetării din țară.
- Hibernare
- Legend of Tarzan - A apărut cea mai spectaculoasă previzualizare de până acum! Să filmăm!
- Amețeli, avort spontan, cancer - semne de otrăvire în câmpurile de banane - Cumpărător conștient
- Hernia rectală Simptomele rectocelului, tratament fără intervenție chirurgicală - Ladypower
- Cocktail arzător de grăsimi, alcalinizant, cu suc de morcovi