Voilà! 5 celebre sosuri franceze pentru a impresiona pe oricine

Nóra Mojzes 16 august 2019.

Dacă ți-a plăcut acest articol, împărtășește-l cu prietenii și cunoștințele tale!

Majoritatea sosurilor calde și reci de bază, cunoscute și sub numele de sosuri mamă, se datorează bucătăriei clasice franceze. Olandeză, spaniolă, velouté, bechamel, marinara și desigur maioneză. Toate acestea sunt indispensabile în bucătăria franceză și astăzi și în a noastră.

Dacă nu doriți să fiți începător în bucătărie pentru totdeauna, recurgeți la sosuri din magazin, pregătiți mâncare interesantă și sofisticată, impresionați-vă oaspeții sau pur și simplu fiți în poză. cu gastronomia franceză în raport cu acest 5 francez sos - care sunt în fiecare carte clasică de bucate franceză - trebuie să știți.

Sos Velouté

Velouté joacă un rol cheie în bucătăria franceză. Este format din doar trei componente și este foarte ușor de realizat. Merge bine cu carnea albă, peștele și găluștele.

Ingrediente: 2 lingurițe (sărate) unt, 1/3 cană făină, 4 căni brută (carne de pasăre, carne de vită, pește)

Pregătire: topeste untul intr-o tigaie, adauga faina si gateste la foc mic, amestecand continuu, timp de 1 minut. (Atenție: nu trebuie să se rumenească) Luați un tel, apoi adăugați sucul de bază încetul cu încetul, amestecând continuu, sare și piper. Gatiti 10 minute.

Sos bechamel

Bechamelul a fost inițial cunoscut sub numele de Salsa Cola sau Colleta, ceea ce înseamnă sos de lipici - datorită texturii sale groase și lipicioase. Nenumărate baze alimentare confortabile: lasagne, gratin de cartofi, Croque-Madame, Mac și brânză.

Ingrediente: 4 dl lapte, 4 dkg unt, 2-3 linguri. făină, sare, piper, nucșoară

Pregătire: fierbe laptele si lasa deoparte. Topiți untul într-o altă tigaie, turnați făina (amestecând continuu) în timp ce amestecați constant. Se toarnă peste laptele fierbinte și se amestecă cu un tel până se formează o bucată, se sare, se macină piper în el și se răcește nucșoară proaspătă în el. Se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.

Sos de rosii

Sosul clasic de roșii este probabil cel mai cunoscut dintre cele cinci sosuri mamă. Cu toate acestea, sosul tradițional de roșii francez este făcut mai degrabă cu frunze de dafin decât cu busuioc. Francezii sunt, de asemenea, preferați pentru vinete parmezane la grătar, paste la caserolă și bastoanele de mozzarella prăjite, preferate de cei mici.

Ingrediente: 2 dkg slănină engleză, 2,5 dkg morcovi, 2,5 dkg țelină, 2,5 dkg ceapă roșie, 1 cimbru mic, 5 dkg unt, 5 dkg făină, 17 dkg piure de roșii, 1 cățel de usturoi mic, 5 dkg zahăr, sare, 2-3 întregi piper negru, 6 dl stoc, 1-2 frunze de dafin.

Pregătire: tocați totul în cuburi mici și apoi prăjiți slănina, ceapa și legumele. Se adaugă făina și se prăjește câteva secunde. Se amestecă piureul de roșii, se toarnă bulionul, se sare, se piperează, se adaugă zahărul și condimentele, apoi se amestecă de câteva ori, se fierbe o oră. Îndepărtați spuma de câteva ori de sus. Când ați terminat, strecurați-vă printr-o sită cu ochiuri fine și aruncați încă câteva cuburi de unt.

Sos olandez

Se potrivește foarte bine cu mâncărurile simple. De obicei, este oferit pentru ouă moi (ouă Benedict), împreună cu sparanghel sau somon, deoarece aciditatea acestuia completează perfect aceste ingrediente. Și aceasta este, de asemenea, baza sosului Béarn, care este un sos clasic de steakhouse.

Ingrediente: 4 gălbenușuri, 10 dkg unt, 0,5 suc de lămâie, sare, piper

Pregătire: topeste untul si da deoparte. Adăugați o lingură de apă rece la gălbenușurile de ou și amestecați la o spumă cu un tel electric. Aduceți apa la fiert într-o cratiță mică, apoi puneți gălbenușurile de ou amestecate într-o cratiță peste ea (în niciun caz nu atingeți vasul cu apa). Cu un amestec constant, gătiți peste vapori de apă timp de 3-4 minute, apoi scoateți și amestecați untul puțin câte puțin. Strângeți zeama de lămâie, sare și piper după gust.

Sos spaniol (sos brun)

Spre deosebire de denumirea de Espagnole, sau sos spaniol, este un sos brun clasic francez, care se fierbe timp de două ore pentru a-și dezvolta aroma și a atinge textura dorită. Și aceasta este baza mai multor sosuri: burgundy, madeira și sos Eger. De obicei, este asociat cu carne roșie, inclusiv Bourguignon de vită și Cassoulet cu sos spaniol.

Ingrediente: 1 kg de os (vițel sau vită, eventual sălbatic) în bucăți mici, 50 g grăsime, 200 g morcovi, 200 g napi, 2 cepe, 3 căței de usturoi, 150 g ciuperci (feliate), 2-3 foi de dafin, sare, piper, 1 lingură. ulei, 80 g făină, 20 g zahăr, 50 g piure de roșii, 2 roșii (cubulețe), 2 fire de cimbru, 2 dl de vin roșu

Pregătire: într-o cratiță mare, topiți grăsimea, aruncați oasele peste ea, prăjiți-le și apoi pot intra în ea legumele, frunzele de dafin și puțină sare. Se toarnă cu puțină apă și se fierbe la foc mic timp de 4-5 ore. Într-o altă tigaie, prăjiți zahărul în ulei, adăugați făina și faceți o smucitură maro. Când s-a răcit, amestecați-l cu puțină apă rece, apoi fierbeți cu sosul. Adăugați piureul de roșii, roșiile, cimbru și vinul în sos. Gatiti sub capac timp de 2-3 ore, in timp ce uneori indepartati grasimea de sus si in cele din urma strecurati-le printr-un filtru cu gaura mica.