Căutați o rețetă sau un ingredient

Poate că cel mai simplu mod de a naviga printre soiurile de orez este prin culoarea și forma lor.

Culorile orezului

Orezul brun este brun deoarece coaja sub coaja nu se abrazează după decojire ", care are o valoare nutrițională mai mare - dar se gătește mai lent și rămâne mai greu.

Orezul roșu camargue provine dintr-o încrucișare între orezul sălbatic și cel rafinat. Poate fi achiziționat nedecorticat și netratat.

Un soi special cunoscut în țară sub denumirea de orez opal este încă aburit în coajă și numai după ce este decojit. Acest tip este mai gustos și mai hrănitor decât lustruit brut.

Orezul decorticat și lustruit este de obicei alb; felul lor poate fi astfel dedus mai mult din forma lor.

Forma și mirosul ochilor

Orez scurt

Soiurile cu ochi scurți tind să gătească mai moale și tind să se aglomereze. Acestea din urmă sunt mai ușor de mâncat cu bețișoare și le preferăm ca bază pentru găluște sau deserturi.

Orez de lapte prăjit cu smântână și pere

Ingrediente:
4 pere
1 lămâie
20 dkg zahăr
Pentru orezul cu lapte:
5 dl lapte
10 dkg orez cu bob scurt
1/2 batoane de vanilie
1 lingură zahăr
Pentru crema:
2,5 dl de lapte
2 galbenusuri de ou
5 dkg zahăr
1 lingura lingura faina
Pentru a lubrifia matrița:
unt de nucă
Deasupra:
4 miere puszedli
2 kg de margarină

Mod de preparare: Se curăță pera, se decupează stratul de semințe, se sfărâmă carnea, se presară suc de lămâie pentru a preveni rumenirea acesteia. Se fierbe jumătate de litru de apă cu zahărul, se pun bucățile de pere în el și se fierbe jumătate de minut timp de 2-3 minute, apoi se lasă să se răcească în sucul său. Facem orezul cu lapte. Aduceți laptele la fierbere, presărați orez, aruncați bastoanele de vanilie și fierbeți 20-25 minute, amestecând constant, la foc mic. Se ia de pe foc, se adaugă zahărul și se răcește. Fierbeți laptele în smântână. Se amestecă gălbenușul de ou cu zahărul și făina până se spumează și se lucrează 4 linguri din laptele fierbinte în gălbenușul de ou. Se amestecă constant în celălalt lapte. Se amestecă și se gătește la o densitate de cremă în 2-3 minute. Când ați terminat, rulați cu orez. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade (etapa 3 a cuptorului cu gaz). Ungeți un castron ignifug, neteziți în jumătate din masă, așezați pere picurate deasupra și acoperiți cu orezul rămas. Radeți mierea puszedl deasupra, apoi presărați margarină topită. Se coace la cuptor pentru 10 minute.

Risotto este un soi cu ochi rotunzi. Deoarece este adesea amestecat în timpul preparării alimentelor, o mulțime de amidon se dizolvă din acesta, absorbind în același timp mult lichid. (Vă recomandăm, de asemenea, un soi similar, calasparra, pentru a face paella spaniolă.)

Risotto de midii

Ingrediente:
1 ceapă mică de cap
10 dkg ardei roșii
15 kg de roșii
30 dkg orez risotto
6 dl supă de pui, făcută din cuburi
40 dkg de carne de midie
2 vârfuri de susan șofran
1 dl ulei de măsline
2 linguri de mărar tocat

Mod de preparare: Se curăță ceapa și se toacă mărunt. Spălați ardeii și riscați carnea fin. Curățați roșiile, tăiați roșiile în jumătate, răciți semințele și tăiați carnea în cuburi. Spălați și scurgeți orezul. Fierbeți sucul de pui cu susanul șofran și midiile. Încălziți uleiul, rulați ceapa în el și apoi adăugați orezul. Când este încălzit, adăugați sare, piper, adăugați ardeii și strecurați sucul din midii. Aduceți la fierbere și gătiți, acoperit, foarte ușor timp de 4-5 minute. Se amestecă roșiile, mărarul, midiile. Dacă orezul arată foarte greu și deja i-ai băut complet sucul, mai turnă puțină apă sub el. Acoperiți din nou și gătiți 2-3 minute, apoi dați deoparte. Acoperiți orezul 10-15 minute, apoi serviți.

Pentru fabricarea sushiului, oferim și o varietate cu ochi rotunzi - japoneză cu coajă specială - care, datorită naturii sale, este lipicioasă, deci este mai ușor de manevrat. Pentru a obține aroma tipică de sushi, combinați orezul gătit și apoi răcit cu sare, zahăr și oțet de orez.

Sushi cu avocado

Ingrediente:
1 pahar de sushi
1 dl oțet de orez
3 linguri zahăr
sare
1 pachet de norilap (alge marine)
1 avocado
1 bucată de ardei gras verde
1 bucată de ardei gras roșu

Mod de preparare: Se spală orezul, se scurge și se toarnă suficientă apă pentru a-l acoperi. Gatiti la foc mic, amestecand, pana ce preia sucul de gatit si ochii se inmoaie. Puneți oțetul de orez într-un castron, adăugați zahărul și sarea. Este bine să-l încălzești. Adăugați sosul finit la orezul scurs, cald și lăsați să stea până se răcește până la călduță. Tăiați avocado în jumătate, îndepărtați semințele, coajați-le și dezbrăcați-le la o grosime de aproximativ un deget mic, la fel ca ardeii. La asamblare, așezați o grămadă de orez pe nori, îndreptați-l, așezați avocado și boiaua pe el frumos și uniform, apoi înfășurați-l strâns folosind o foaie de bambus. Rulourile finite sunt tăiate în bucăți de 1,5-2 inci, inversate pentru a dezvălui umplutura și servite cu wasabi (hrean japonez puternic), sos de soia și ghimbir acru.

În general, soiurile cu bob lung nu se lipesc atât de mult în timpul gătitului, sunt „capcane”, deci sunt în principal pentru garnituri tradiționale.

Orezul Basmati a fost cultivat în mod tradițional la poalele Himalaya. În Occident, este preferat atât pentru gustul său, cât și pentru mirosul ceresc care se eliberează în timpul gătitului.

Cu orez de naut

Ingrediente:
1/2 kg naut
2 linguri de ulei de măsline
2 capete de ceapă
12 roșii
1 lingură de ardei roșu
după gust, dar la fel de chili, amestec de condimente indiene, curry
25 dkg orez basmati

Mod de preparare: Năutul se înmoaie o jumătate de zi înainte de preparare. Tăiați ceapa în cuburi și fierbeți în uleiul de măsline până când este sticloasă, apoi adăugați roșiile tăiate cubulețe și nautul. Se condimentează cu mirodenii și se toarnă suficientă apă peste ea pentru a o acoperi. Fierbeți timp de aproximativ două ore, asigurându-vă că apa nu se scurge niciodată. Între timp, gătim orezul după cum este necesar, îl aranjăm într-un castron într-o coroană de flori, punem nautul în mijloc și astfel oferim.

Orezul de iasomie este cultivat în principal în Thailanda și China. Probabil și-a luat numele din faptul că emană un parfum floral intens în timpul gătitului. Sfat de gătit: gătiți timp de 8 minute în multă apă sărată, apoi turnați într-un filtru și picurați. Când ați terminat, aruncați puțin unt și lăsați să se odihnească câteva minute.

Orez galben cu stafide

Ingrediente:
1 cană de orez de iasomie
curcuma
stafide
sare
putin ulei

Pregătire:
1. Când gătiți: Puneți 2 cani de apă cu sare pentru a găti. Când fierbeți, adăugați orezul, curcuma după gust și stafidele. Se pune la foc mic și se gătește acoperit timp de 20 de minute. Uleiul sau margarina sunt necesare dacă cineva o găsește uscată.
2. În cuptorul cu microunde: se toarnă ulei într-un castron, se amestecă cu turmericul, se amestecă orezul, se amestecă bine, se presară cu stafide, se toarnă peste 2 căni de apă, sare și se gătește în cuptorul cu microunde în programul de gătit al orezului (dacă nu, la 100% timp de 12 minute).

De fapt, orezul sălbatic de culoare închisă nu este orezul, ci fructul unei ierburi, dar este utilizat în esență în același mod ca orezul mai suculent. Asigurați-vă că gătiți mai mult și gust foarte intens.