- Vreau una neagră! - Cafea și Japonia

Una dintre învățăturile centrale - și foarte populare - ale zenului japonez este că se poate găsi adevărata iluminare în lucrurile și acțiunile de zi cu zi. Când mă gândeam la tema blogului meu zilele trecute, ochii mei mi-au surprins cafeaua de după-amiază odihnindu-se pe biroul meu. Acest lucru mi-a dat ideea să scriu despre obiceiurile japoneze de cafea data viitoare. Într-adevăr, ideile foarte bune sunt întotdeauna în jurul nostru, pur și simplu nu le observăm de multe ori, dar să începem cu ele.

Pe scurt, cafeaua este bună. Acest lucru este cunoscut de mulți care lucrează sau studiază activ, așa că fac un fel de activitate mentală și solicitantă fizic în fiecare zi. Cafeaua a fost mult timp o țintă pentru înțelepți. În patria cafelei, în Imperiul Otoman, credincioșii islamici puternici credeau că cafeaua înlătura adevărata credință, așa că, ocazional, dădeau foc caselor de cafea sau își băteau oaspeții până la moarte (acest lucru este descris, de exemplu, de Pamuk în My Name in rosu). Apoi a venit știința modernă occidentală, care susținea că cafeaua este dăunătoare sănătății și că consumul de cofeină ar putea provoca afecțiuni cardiovasculare. De exemplu, pentru că în cel de-al treilea Reich al treilea conștient de sănătate - Hitler era vegetarian - se recomanda doar consumul de cafea decofeinizată, de asemenea dezvoltată în Germania, astfel încât tinerii germani să nu se otrăvească nici măcar accidental. Cu toate acestea, cercetări recente au arătat că consumul moderat de cafea are un efect mai pozitiv asupra corpului uman: stimulează funcția creierului, stimulează inima, dilată pereții vaselor de sânge, reduce probabilitatea apariției bolilor cardiace și pulmonare, consumând astfel până la 3 pahare ziua este mai bună pentru sănătate decât să provoace probleme.

Figura 1: Cafea de dimineață familiară pentru mulți

Bucătăria japoneză este faimoasă sănătoasă, deși nu aș spune japoneză în sens european - în special conștientă de sănătate (este mai natural pentru ei), așa că, de fapt, japonezii au iubit întotdeauna și încă iubesc cafeaua, indiferent de orice cercetare sau sondaj. Relația dintre japonezi și cafea datează din cele mai vechi timpuri, până în epoca Edo.

Nectarul revigorant a fost introdus în Japonia la sfârșitul secolului al XVIII-lea prin medierea olandeză, iar prima înregistrare a cafelei datează din 1804, din stiloul unui scriitor-scriitor. În epoca Edo, cafeaua era considerată un medicament și se credea că vindecă edemul, ceea ce era oarecum adevărat datorită conținutului de vitamine al cafelei. Shogunatul din Edo a trimis în mod repetat stocuri valoroase de cafea centrală către regiuni și clanuri care suferă de lipsă de legume.

Figura 2: Desene animate ale primei cafenele din Japonia

Între timp, în 1853, amiralul Matthew Perry a apărut în portul Yokohama în numele guvernului american, forțând Japonia să-și deschidă porțile, în urma cărora cultura occidentală, considerată atunci superioară, a început să curgă rapid în Japonia. Ca urmare, obiceiul de a face cafea s-a răspândit treptat și în Japonia. Prima cafenea s-a deschis în Tokyo în 1888 sub numele de Kohi-Chaya, apoi s-a răspândit rapid în toată țara până la sfârșitul erei Taisho (anii 1920), iar diverse cafenele au crescut peste tot.

În ciuda proliferării cafenelelor, cafeaua ca obicei în sine nu a devenit încă un lucru de zi cu zi, cafeaua era mai degrabă un fel de lucru la modă (snob) care le impunea să meargă la o cafenea și să nu bea acasă. De altfel, cafeneaua a devenit, de asemenea, un loc important pentru contactul de gen, iar unii oaspeți au vizitat aceste locuri special pentru chelnerițele frumoase.

Pentru a adăuga la aceasta, japonezii de atunci trăiau un fel de „viață duală”, între cultura japoneză și cea occidentală. Când bărbații s-au dus la muncă, au tras un costum și și-au plesnit o pălărie pe cap, dar imediat ce au ajuns acasă s-au schimbat imediat într-un kimono și s-au odihnit pe tatami în casa lor în stil japonez. Prin urmare, de fapt, cafenelele occidentale erau locurile în care te puteai tăia unul în fața celuilalt cu diferite accesorii de modă occidentale.

Figura 3: Cafenea din Ginza, Tokyo

„Dualitatea” de mai sus a vieții japoneze a dispărut după cel de-al doilea război mondial, iar calea occidentală (americană) a devenit aproape monopolistă, datorită căreia cafeaua ar putea deveni și o parte a vieții de zi cu zi. Au apărut produse mai ieftine, disponibile și, bineînțeles, și situația economică a japonezilor s-a îmbunătățit mult, PIB-ul japonez a doborât în perioada de după războiul coreean. Într-o perioadă de dezvoltare economică rapidă, japonezii aveau cu adevărat nevoie să se învârtă la 200%, iar în absența diferitelor băuturi energizante, nu mă mir că cafeaua era răspândită. Astăzi, PIB-ul nu mai crește, dar japonezii încă se învârt și își mănâncă totuși rațiile zilnice de cafea.

Dar ce fel de cafea beau japonezii? De fapt, mult mai slab decât noi aici, în Europa. Standardul cafelei japoneze este „cafea picurătoare”, ceea ce înseamnă că există cafea măcinată într-o pungă semipermeabilă în care, când se toarnă apă fierbinte, cafeaua picură de jos. Este o cafea relativ diluată, care este probabil aproape de cafeaua noastră lungă sau de „americanul”. Eu primesc aproape doar această cafea în supermarketurile japoneze, așa că atunci când locuiam afară în Japonia, am crezut că există doar acest tip de cafea în lume. Cred că japonezii ar putea fi așa cumva. Interesant este că acest tip de cafea este aproape deloc necunoscut, nu-l primești nicăieri.

Figura 4: Cafea picurătoare populară în Japonia

O varietate a acestei „cafele de picurare” este cafeaua filtrată cu apă rece, numită cafea olandeză. Funcționează pe același principiu ca și cafeaua simplă, doar că trebuie să înmuiați cafeaua în apă pentru o perioadă mai lungă de timp pentru a scoate aroma. Acest lucru necesită, de asemenea, un dispozitiv separat de picurare. În unele cafenele din Japonia unde se vinde o astfel de cafea, putem vedea picături speciale imense, înalte de câțiva metri. Aceste dispozitive oferă o vedere cu adevărat impresionantă, deși, în general, prețul cafelei filtrate cu apă rece este, de asemenea, un pic impunător în comparație cu cafeaua de câmp (aceasta poate fi vândută deja ca o specialitate).

Figura 5: Aparat pentru extragerea apei reci a cafelei

Una peste alta, japonezii nu prepară cafea așa cum facem noi, ci mai degrabă „filtrează”, „picură”. Cu toate acestea, de exemplu, puteți lua espresso în aproape fiecare cafenea (există și o cafenea Illy, care este parțial maghiară), dar nu este obișnuit să bea espresso, preferă să bea o cafea puțin mai subțire pentru o lungă perioadă de timp . A fost o experiență interesantă în Japonia că atunci când eram într-o cafenea cu maghiari și trebuia să le comand, uneori era greu de înțeles cu serverul japonez că voiam să cer un espresso dublu. Evident, nu este neobișnuit să întrebi pe cineva de genul acolo.

Acum se pune întrebarea multor oameni că acum japonezii nu beau cafea tare pentru că nu le place gustul amar? Nu aș spune deloc asta. Cei mai mulți dintre noi maghiari punem ceva în cafea, zahăr, lapte, smântână, îndulcitor, în special mult zahăr, dar ceva sigur. În schimb, japonezii de multe ori nu pun nimic în cafea, chiar dacă o fac - să zicem lapte - aproape sigur nu zahăr, darămite 1-2 linguri! În Japonia, o astfel de cafea „goală” se numește „burakku” (o pronunție japoneză a negru englezesc) și este considerată un semn de maturitate atunci când cineva o bea. Copiii, chiar dacă beau cafea, beau lapte, care nu mai este un copil, ci un adult „dur”, care bea cu amărăciune. Deci, dacă cineva bea în negru, un „tip tare” (sau „pui rece”) în Japonia.

Figura 6: Diferite cafele negre (burakku) disponibile în magazine

Pe scurt, deși tiparele de consum sunt ușor diferite de Europa, cafeaua și cafeaua sunt cel puțin la fel de mari sau chiar mai mari în afaceri în Japonia decât în Europa. Mulți producători vând o varietate de cafele conservate în toată Japonia în distribuitoare automate, magazine de zi și de noapte, iar în Japonia, numeroasele cafenele speciale și medii pot „bloca Dunărea”. În timp ce încercările guvernului japonez de a forța companiile japoneze să lucreze mai puțin pentru oamenii lor și nevoia de a concura cu băuturile energizante, pot diminua cererea de cafea, dar deocamdată este sigur că oriunde mergem în Japonia, în mediul nostru de 1 km, putem obține undeva un pahar de nectar negru.