Bar. Cultură. Cultura barului.

În primul concurs de cocktailuri de sake din Ungaria, unii ofertanți de talente de baruri au arătat că sake-ul poate fi folosit și pentru a face cocktailuri de primă clasă.

Lucrez în industria băuturilor de mult timp, până acum obiceiurile de consum ale saké-ului și ale acestei băuturi au fost complet evitate. Nu mi-a trecut prin minte să văd la un cocktail bar sau într-o băutură dacă aș putea să fac rost de sake. Datorită primului concurs de cocktailuri Saké din Ungaria, cunoștințele mele despre alcool s-au extins. Am întâlnit japonezii la concurs și am cunoscut această băutură ciudată, care până acum credea că este foarte departe de lumea cocktailurilor.

Am venit la concursul de cocktailuri cu cunoștințe profesionale minime. Am mai gustat-o odată, sincer, nu m-a afectat și niciodată nu mi-a trecut prin minte să-mi extind oferta de dulapuri de bar de acasă. Când Peti Morafcsik m-a invitat în juriul competiției, m-am emoționat foarte tare. Am fost de acord imediat, pe de o parte m-am simțit foarte onorat să fiu invitat și, pe de altă parte, îmi place mereu să învăț lucruri noi, mai ales când îmi pot îmbunătăți cunoștințele în domeniul culturii băuturilor. De asemenea, am discutat cu Csilla înainte de competiție, de unde obținem acest subiect, care este departe de noi, întrucât, ca să spunem drept, este o competiție de cocktailuri? - sună complet bizar. Nu mi-a trecut prin cap să beau un cocktail de sake. Cu toate acestea, se dovedește că, în ultimii ani, industria japoneză a băuturilor a încercat să introducă sake în lumea cocktailurilor. Cocktailurile sunt disponibile și pentru cei cărora nu le place gustul caracteristic al sake-ului.

Apropo, sake-ul este băutura națională a Japoniei. În prezent, există mai mult de 1.800 de producători de sake mici și mari în țara insulei. Sake este o băutură fermentată din orez cu un conținut de alcool de 15-18%. Datorită gradului său de alcool, aromă și textură, este adesea denumit vin de orez, cu toate acestea, procesul prin care este fabricat este mai asemănător cu prepararea berii. Originalul se consumă rece sau încălzit în cupe de lut.

Am gustat patru sake diferite. Am gustat cel mai bine cu sake-ul albastru sticlos (carbonatat), japonezii au fost cei mai mândri de sake-ul în vârstă de 10 ani. Sincer, era deja prea pronunțat, acid pentru mine și nu avea deloc un gust bun. Desigur, nu le-am spus pentru că politetea aparent suprascrie totul pentru ei. De asemenea, am aflat de la ei că, potrivit unui dicton japonez, „sake-ul este regele tuturor medicamentelor” și chiar vorbitorul nostru invitat a susținut că consumul moderat de sake este foarte sănătos și consumul regulat este complet obișnuit pentru japonezi. S-ar putea să existe ceva în acest concept sănătos, deoarece Japonia are una dintre cele mai mari speranțe de viață la naștere, dar, desigur, cine știe care este adevărul și cât de mult joacă această profesie.

Eram foarte curios cum concurenții ar putea pregăti băuturile în așa fel încât gustul caracteristic al sake-ului să nu dispară din cocktailuri, dar ar găsi o armonie între sake și celelalte ingrediente pentru a oferi un aspect plăcut, plăcut, suficient bautura alcoolica. Sake-ul a fost contestat nu numai din cauza gustului cerealelor, ci și din cauza conținutului scăzut de alcool care a îngreunat sarcina licitațiilor de bar. Mă întrebam, de exemplu, cât de neplăcută ar fi o Pina Colada dacă punem sake în băutură în loc de rom. Așa că m-am așezat la masa juriului un pic sceptic și, de asemenea, am avut îndoielile mele cu privire la rezultatele așteptate, dar vestea bună este că s-au născut băuturi fantastice! În jos cu pălăria în fața ofertelor noastre de la bar, juriul a avut o perioadă foarte dificilă.

Un total de 10 concurenți au ajuns în finală, am avut două favorite. Un aperitiv tip martini realizat de Thiago, barmanul Babka. Thiago este de origine braziliană și a lucrat la Londra înainte de a veni în Ungaria. În băutura și spectacolul său, a combinat foarte abil temperamentul brazilian și moliciunea mării Ungariei și, desigur, expertiza sa serioasă l-a pătruns în mod clar. Băutura a fost denumită Stroll Along Balaton Cocktail. Sake-ul a fost amestecat cu gin, astfel încât băutura a devenit suficient de alcoolică, s-au adăugat câteva picături de sare în tinctură și, după servirea băuturii, i s-a dat un voal de țelină.

Celălalt favorit al meu (probabil pentru că și câteva picături de Campari au intrat în băutură) a devenit cocktailul Bonbon al lui Krisztián Csigó, altfel a câștigat și concursul. Cocktail-ul lui Christian era ca și cum ai mușca o ciocolată alcoolică elvețiană super premium. Mi-a plăcut mult numele băuturii și servirea cocktailului, mini paharul de cristal a fost, de asemenea, un succes.

Locul doi în competiție și premiul special al membrilor juriului japonez a fost concursul de luptă al barului Boutiq, Niki. A făcut un cocktail elegant, feminin, în care sake, citrice și sirop de lavandă formează o armonie perfectă.

Al treilea câștigător a fost barmanul lui Attila Bús din Szeged, a făcut un cocktail ego Tiki și a pus ginul lui Hendrick lângă sake.

Poate se vede din imagine că am participat la o competiție cu o atmosferă foarte plăcută. Din nou, mi s-a dovedit că un barman devine cu adevărat profesionist dacă este suficient de creativ, un adevărat showman/femeie și poate vorbi cu ușurință publicului în timp ce ne pregătește băutura și, desigur, cunoștințele profesionale sunt esențiale. Ceea ce am citit doar în cărți până acum este cu adevărat adevărat, am auzit de la prieteni că japonezii sunt oameni amabili, politicoși și reținuți. Sake încă nu a devenit băutura mea preferată, dar acum sunt sigur că îmi va veni în minte mai des și poate voi încerca să prepar și eu câteva cocteiluri interesante. Sper cu adevărat să ajung în Japonia o dată, acolo voi încerca cu siguranță din nou (pur) într-un adevărat sushi bar japonez.