Whisky savvy: irlandez, american și japonez

Acțiune:

savvy

După regiunile de whisky scoțian, să călătorim puțin mai departe și să vedem ce se întâmplă cu whisky-urile irlandeze, americane și japoneze! Să vedem de ce distilatorii irlandezi și nord-americani se aflau într-o situație foarte dificilă și cum s-a dus producția de whisky în Japonia.!?

Datorită cooperării Beerporn.hu și WhiskyNet, trecem în revistă lumea whisky-urilor într-o serie. După publicarea articolelor, ne invităm cititorii la Whisky Water: vom atrage o oportunitate valoroasă de degustare a whisky-ului printre utilizatorii noștri care soluționează cel mai bine testul.

În prima parte a seriei noastre, am analizat originea și istoria băuturii, urmată de malțire, fermentare și distilare și maturare. Apoi am enumerat tipurile de băuturi, regiunile de whisky scoțian, iar acum vin whisky-urile irlandeze, americane și japoneze.!

Irlanda

Ei bine, nimeni nu știe dacă whisky-ul a fost făcut pentru prima dată în Irlanda sau Scoția. Sunt cei care încearcă să demonstreze adevărul cu fapte istorice și sunt cei care încearcă să demonstreze adevărul cu legende, dar nimeni nu știe adevărul. Poate că e mai bine așa.

Nu au mai rămas multe înregistrări din istoria whisky-ului irlandez (da, scriu „e”). Cert este că XVI. secolul era deja destul de popular pe insula Irlanda. Conform anumitor cronici regale, în anul 1608, permisele și certificatele acordau drepturi preferențiale distilatorilor de whisky. Se crede că aceste documente au ajutat știința distilării să ajungă în Scoția.

Cereale în Irlanda (Foto: Pexels.com/Jeswin Thomas)

Whisky-ul irlandez, la fel ca whisky-ul scoțian, a trecut prin multe încercări de-a lungul secolelor. Micile distilatoare familiale au luptat într-o luptă constantă cu așa-numitele fabrici parlamentare de whisky. În 1823, reglementările au fost relaxate, astfel încât producătorii irlandezi de whisky să poată începe să gândească la mare. În acest moment au început să funcționeze mărci precum cel mai faimos irlandez, Jameson.

Dar XIX. la sfârșitul secolului XX. la început, mai multe evenimente au împiedicat dezvoltarea. La sfârșitul anilor 1900, Scottish Distillers Ltd a cumpărat o mulțime de teren arabil în Irlanda de Sud și de Nord și apoi a abolit pur și simplu producția de cereale pe acestea - în încercarea de a proteja industria whisky-ului scoțian. Și nu după mult timp, interdicția privind alcoolul a fost introdusă în Statele Unite, astfel încât distilatoarele irlandeze nu puteau vinde bunuri destinate străinilor decât contrabandiștilor. Vânzările au scăzut brusc și, ca urmare a războiului de independență irlandez între 1919 și 1921, Imperiul Britanic a impus o serie de sancțiuni comerciale asupra Irlandei.

În anii ’30, industria irlandeză a whisky-ului devenise aproape complet nesemnificativă. Comerțul cu Imperiul Britanic a încetat și guvernul irlandez a interzis distilatorilor să facă afaceri cu contrabandiștii americani de alcool. Apoi, în a doua jumătate a secolului, distilatoarele supraviețuitoare ale Irlandei s-au reunit și au depășit criza împreună: în 1975, distilatoarele Aliate au început să lucreze împreună în Midleton, iar în 1986, Irish Distillers Ltd, înființată, a înghițit singura distilerie din nord, Bushmills.

Deceniile dificile din industria irlandeză a whisky-ului sunt acum un lucru din trecut: numele celor trei distilerii din arhipelag sună foarte bine și produc băuturi de înaltă calitate.

Bushmills este cea mai veche distilerie din Irlanda de Nord, dar nu vă lăsați păcăliți până în anul 1608 pe sticle. Adevărat, fabricarea berii a devenit legală în mediul rural atunci, fabrica însăși a început să funcționeze sub acest nume abia în 1784. Apropierea Scoției a contribuit foarte mult la faptul că la început distileria Bushmills a produs whisky de două ori distilat. Era o armonie gustativă interesantă la vremea respectivă, întrucât aromele florale, ierboase și ușoare obișnuite în whisky-ul irlandez erau asociate cu puțină ciorap scoțian. Bushmills a devenit în curând populară, iar în 1930, noul maestru al distileriei, Jim Morrison, a introdus distilarea triplă. Știm de atunci „aroma Bushmills”, care a adunat de atunci fanii din întreaga lume.

În trecut, în Irlanda existau nenumărate mici distilerii, dar astăzi au rămas cu greu un mesager. În plus, în anii 1980, Irish Distillers le-a achiziționat în mod esențial pe toate și a mutat producția în Midleton. Cu toate acestea, un producător de whisky numit John Teeling nu a renunțat și a mers împotriva companiei gigantice: în 1987 a cumpărat o distilerie, a remodelat-o și în 1989 a deschis Cooley. Planta, situată în apropierea orașului Riverstown, folosește dublă distilare și, în unele cazuri, își usucă boabele cu fum de turbă. De asemenea, face malț și alte băuturi spirtoase din cereale, care vor fi malt unic și whisky amestecat. Datorită lui Cooley, care se apostrofează ca un distilator independent al Irlandei, avem whisky-uri excelente precum Connemara mai puțin turbă, dar surprinzător de fumat, Inishowen cu note distinct scoțiene, Tyrconnell cu fructe granuloase și Clontarf clar sau cristal. Colectie. Printre mixurile companiei, memorabilele recent înviate Millar și Kilbeggan.

Midleton este flagship-ul industriei irlandeze a whisky-ului. Băuturile de la Irish Distillers sunt preparate în mare măsură chiar în această fabrică. Distileria Midleton a fost înființată în 1825 pe coasta de sud a Irlandei, în județul Corc. Clădirea originală, antică, găzduiește acum un restaurant și un centru pentru vizitatori. Fondată în 1975, „noua distilerie Midleton” este situată în vechiul său cartier, unde sunt produse zeci de whisky-uri diferite.

Zecile de mii de barili de depozitare din Midleton - douăzeci și cinci în total - găzduiesc o selecție foarte uimitoare de whisky-uri diferite. Cele două cele mai cunoscute produse ale companiei sunt Jameson, cunoscut sub numele de cel mai popular brand irlandez din lume și cunoscutul Tullamore Dew. Pe lângă mărcile de renume mondial, aici sunt realizate mai puțin cunoscute sânul roșu, puterile și pata verde. Pe lângă numele binecunoscute, aici se fac delicatese precum Hewitt’s plăcut de uscat, Murphy puternic malțuit, cerealele Dunphy’s, care sunt adesea dificil de obținut.

Teelingul joacă acum un rol cheie nu numai în industria irlandeză a whisky-ului, ci și în comerțul și piața internațională de whisky. Teeling a câștigat peste 70 de premii internaționale în ultimii ani. Merită să vă familiarizați cu sticlele distilatorului.

America

Pionierii, care au venit în jumătatea estică a continentului nord-american, au început mai întâi să facă spirte din fructe, în special din mere. Dar în XVIII. Cei care au ajuns în valul de imigranți ai secolului al XIX-lea - olandezi, germani, scoțieni și irlandezi - nu mai erau mulțumiți de calitatea slabă a băuturilor spirtoase din fructe. Secara din abundență a servit ca materie primă excelentă pentru fabricarea whisky-ului, iar porumbul a fost folosit pentru prima dată în 1776.

Unul dintre obiectivele principale ale statelor federale era extinderea spre vest și popularea acestuia. „Câmpul de porumb și casa de lemn” a fost numele unei legi care asigura o casă și mijloace de trai pentru coloniștii nou-veniți din statul Kentucky. Însă extinderea a fost doar unul dintre motivele pentru care guvernul SUA a forțat distilatorii să mănânce. Cealaltă este că era mai ieftin să produci alcool din porumb, iar viața coloniștilor nu a fost ușoară, așa că s-a consumat mult alcool.

Kentucky (Foto: Pexels.com/Brandon Randolph)

Ca urmare a Revoluției Industriale și a dezvoltării treptate a rețelei feroviare, whisky-ul a făcut o tură rapidă în țară. Distileriile au devenit mai mari și s-au deschis mai multe fabrici noi. America și whisky-ul s-au dezvoltat, dar recuperarea, potrivit guvernului SUA de atunci cu 48 de membri, reprezenta pericole.

A XX. La începutul secolului al XX-lea, populația statelor era împărțită în mai multe tabere. Unii au băut cu măsură, alții au primit abstinență completă și au existat un număr mare de băuturi tari. Companiile care operează fabrici și fabrici au observat că stratul alcoolic produce mai puțin, ceea ce se simte în profit. S-a format Partidul Național de Prevenire, care dorea să creeze o societate anti-alcool. Sub presiunea organizației, interdicțiile pentru alcool au fost introduse în 20 de state federale (inclusiv Kentucky) în 1915, iar în ianuarie 1920 a intrat în vigoare Legea nr. 18, interzicând consumul și producția de alcool în toate statele federale. Aceasta a fost interdicția americană a alcoolului. Deși în anii interdicției s-a consumat mai mult alcool decât înainte, nu a consolat distilatorii.

Din cauza interzicerii alcoolului, gusturile s-au schimbat, iar oamenii buni s-au orientat mai degrabă spre whisky-uri scoțiene, irlandeze și canadiene decât spre americani. Și după abrogarea legii a venit al doilea război mondial, iar distilatorii s-au alăturat serviciului statului: au făcut spirite industriale și medicale pentru armată. Whisky-ul american a început să se uzeze complet din conștiința publicului și până la sfârșitul războiului a trebuit să aducă o întârziere de trei decenii.

Tot bourbonul este whisky american, dar nu tot whisky-ul american este bourbon. În XIX. În secolul al XIX-lea, butoaiele umplute cu whisky au fost transportate cu barca pe râurile Ohio și Mississippi în New Orleans. De aici și acest nume: numele județului, Bourbon, a fost ars pe fiecare butoi.

Rezervația Woodford (Foto: Matigo.ca)

Inițial, whisky-ul american nu era în niciun caz ceea ce este astăzi. Chiar nu existau reglementări și maturarea se făcea numai pe distilate până când nu existau cumpărători pentru acestea. Caracterul whisky-ului Bourbon a început să prindă cont doar în anii 1820, iar gusturile consumatorilor au devenit tot mai sofisticate. În zilele noastre, putem vorbi despre adevăratul whisky Bourbon dacă materia primă a distilatului conține cel puțin 51% porumb, cel puțin 62,5% alcool într-un butoi nou de stejar ars, unde petrece cel puțin 2 ani.

Rezervația Woodford este unul dintre cei mai populari borboni de pe WhiskyNet. Whisky-ul, realizat la Glenn’s Creek, lângă câmpuri nesfârșite, este realizat de o distilare neobișnuit de triplă și aduce caracterul Bourbon în prim plan. Amestecul conține 79% porumb, 11% secară și 10% malț.

Dacă băutura ungurilor - după rachiu, desigur - este Unicum, atunci băutura americanilor este Maker’s Mark. Este cel puțin la fel de popular ca lichiorul din familia Zwack. Familia Samuel de origine scoțian-irlandeză a fabricat whisky din 1780 din cereale cultivate pe pământul lor. Desigur, interdicția de alcool a avut, de asemenea, un impact serios asupra lor, dar în 1953 a fost creată marca Maker’s Mark. Vârstnicul Bill Samuel a insistat asupra ortografiei scoțiene, așa că sticlele de Maker’s Mark au încă whisky în loc de whisky. Rupând cu stilul distilatorilor mari bourbon, băutura conține 16% grâu în loc de secară și 70% porumb și 14% malț de orz. După dublă distilare, amestecul este turnat în butoaie ușor arse. Se crede că maturizarea este punctul, ea este responsabilă pentru arome.

Ne îndreptăm spre sud de Kentucky, ajungem într-un alt stat american cu o istorie minunată de whisky, Tennessee. Istoria whisky-ului realizat aici s-a desfășurat în paralel cu cele din nord: recuperarea, interzicerea alcoolului, încercarea, al doilea război mondial și apoi o recuperare treptată.
În Tennessee, după ridicarea interdicției de alcool în 1933, o singură distilerie, Jack Daniel’s, a devenit operațională și doar 25 de ani mai târziu, a fost deschis al doilea distilator oficial al statului, George Dickel.

Lynchburg, capitala Tennessee, face probabil cel mai faimos whisky din lume, Jack Daniel’s. Dar nimeni nu crede că poți bea un whisky bun în orice pub de aici! Există încă o interdicție de băuturi alcoolice în loc în Lynchburg, astfel încât nici fanii care vizitează distileria nu vor putea gusta băutura făcută. Din fericire, interdicția nu afectează producția, ceea ce prezintă interes în filtrarea whisky-ului pe cărbune de trestie de zahăr. Aceasta este o procedură specială, dar foarte costisitoare, Jack Daniel’s într-un an de afaceri de aprox. El cheltuiește 1 milion de dolari doar pentru metoda de filtrare.

Întemeierea lui Jack Daniel’s este o poveste de basm: tânărul Jack Daniel s-a născut în jurul anului 1849 și, în adolescență, s-a alăturat unui predicator călător pe nume Dan Call, care, pe lângă faptul că era slujitor al lui Dumnezeu, se ocupa și de distilarea ilegală. Jack a aflat toate secretele fabricării berii, iar în 1865 s-a mutat în zona Lynchburg din Tennessee, unde a închiriat vechea distilerie Eaton. Și nu a existat nicio oprire de aici, deși viața fondatorului - dacă putem crede mendemondas - nu s-a încheiat frumos: bătrânul domn Daniel s-a uitat de multe ori la fundul paharului. Odată s-a întâmplat că a vrut să scoată ceva din seiful din biroul său, dar, din cauza consumului excesiv de băuturi, nu și-a mai putut aminti combinația de încuietoare, așa că a lovit furios în partea laterală a seifului, care s-a dovedit a fi un rău. idee: a avut o rană urâtă care s-a infectat și a ajuns fatală.

Există o mulțime de fabrici de whisky în Statele Unite (aproximativ 270 conform înregistrărilor). Este adevărat, cei mai mulți dintre ei abia produc două mii de butoaie de whisky pe an și mulți dintre ei produc și vodcă și alte băuturi spirtoase din fructe. În cazul whisky-ului, nu este ușor să intrați pe piață cu un nou brand, totuși tot mai mulți oameni încearcă, așa că vom putea gusta din ce în ce mai multe whisky americane în viitor.

Japonia

Deși tot mai mulți oameni acceptă acest fapt, chiar și astăzi mulți oameni se răcesc când îl aud: whisky japonez. Cu toate acestea, nu este nimic de impus în acest sens, în Japonia XX. La începutul secolului al XIX-lea, au început să producă whisky și, de fapt, să o facă bine!

Cert este că nu există atât de multe distilerii în Japonia ca, de exemplu, în Scoția, dar găsim o abundență de whisky-uri bogate în fructe, flori, fum, dulci și alte elemente aromatice. Whisky-ul japonez este moale, rotund și clar. Chiar și rezistența la butoi Nikka From The Barrel se amestecă subtil cu fiecare înghițitură. Sau, dacă sunteți un fan al aromelor fumurii, ar fi păcat să ratați ediția albă a seriei Nikka Pure Malt, care poate arăta ceva nou chiar și celor mai mari iubitori de turbă.

Prima distilerie japoneză a fost deschisă în 1923, dar istoria whisky-ului japonez datează din secolul al XIX-lea. secol. În cursul tranzacțiilor cu Occidentul, au sosit în Japonia nenumărați portari, inclusiv, desigur, whisky. Cunoscând băuturile occidentale, au încercat să le producă și în Japonia, dar rezultatul final a fost adesea dezamăgitor. În 1918, un tânăr student la chimie, Masataka Taketsuru, a fost trimis la Universitatea din Glasgow pentru pregătire suplimentară, unde a fost fermecat de Scoția și captivat de industria whisky-ului.

Taketsuru, în timpul studiilor universitare, a făcut și stagii la distilerii Hazelburn și Longmorn, iar familia sa a operat o fabrică de bere de sake în Japonia timp de decenii, așa că tânărul Masataka a devenit foarte interesat de whisky și apoi s-a întors acasă pentru a lucra la prima distilerie de whisky din Japonia, Yamazaki.

Suntory este prima fabrică de whisky a insulei, fondată de Shinjiro Torii și are în prezent două distilerii: Yamazaki în centrul Japoniei și Hakushu în peisajele montane din sudul Japoniei. Cele două distilării Suntory operează șase perechi de distilatoare pe cap, care varsă din ce în ce mai bine turbă și distilate de malț fără turbă.

Fabrica fondată de Masataka Taketsuru se numește Nikka, care are în prezent două distilerii. Miyagikyo pe centrul insulei Honshu și Distileriile Yoichi pe insula nordică Hokkaido.

Potrivit unor opinii, whisky-ul japonez nu este altceva decât o simplă copie a băuturilor scoțiene, dar japonezii au încercat de la început să creeze un stil independent, lucru pe care au reușit să-l facă. Mulți oameni spun că whisky-ul japonez este mai ușor decât scoțianul și, chiar dacă acest lucru nu este neapărat adevărat, este sigur că caracterul pur și clar al whisky-ului japonez este unic în industria whisky-ului. Acest lucru, pe lângă climatul ideal, se datorează preciziei și creativității japonezilor.

Dacă doriți să vă familiarizați cu mai multe tipuri de whisky, puteți alege dintre mii de whisky din magazinul web WhiskyNet.!