Rețetă tiroleză zergecomb

Este mai bine să încercați această specialitate într-un restaurant decât să o faceți acasă.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

2 cepe
30 dkg de legume rădăcinoase
15 dkg unt
0,5 l de vin roșu
2 frunze de dafin
1 zergecomb (aprox. 4 kg)
12 fructe de ienupăr
10 dkg de slănină
2,5 dl bulion
2 linguri gem de afine
1 l de apă
cimbru, maghiran
8 boabe de piper
sare
piper

Pregătirea

Curățați și tăiați ceapa în inele. Feliați legumele rădăcină. Încălziți 7,5 kg de unt într-o oală. Presărați ceapa și legumele în ea. Se toarnă 1 litru de apă și se adaugă vinul roșu, cimbru, maghiran și frunza de dafin.

Gatiti marinata 30 de minute, apoi adaugati boabele de piper. Spălați picioarele zerg, loviți-le și desprindeți membranele. Frecați coapsele cu sare și fructe de ienupăr zdrobite, apoi intepați cu slănină. Așezați într-o tigaie mare, mânuită și turnați marinada peste ea. Fierbeti la foc mic, acoperiti 1,5 ore. Scoateți coapsa și scurgeți-o bine.

Se prăjește carnea în restul de unt și se coace la cuptor timp de 1 oră. Între timp, se presară marinată. Așezați carnea finită pe o farfurie, turnați grăsimea de pe foaia de copt și păstrați-o caldă. Lasă-ne să eliberăm sucul de friptură rămas în tava de copt cu bulionul. Se amestecă gemul de afine, sare, piper și se servește separat lângă zergecomb.

Flacără superioară/inferioară: 200 ° C Gaz: 3-4. nota sfatul bunicii: sosul este și mai fin dacă adăugăm nuci de pin tocate și puțin hrean ras. Se potrivește chiflelor sau găluștelor de cartofi.