Zilele săptămânii și sărbătorile
Finalizat ca disertație de doctorat și publicat acum în urma unei constelații norocoase și a intenției Societății Kriza, cartea sa reală de completare a lacunelor continuă și completează această metodă de cercetare într-un domeniu din Moldova care a atras mult timp cercetătorii etnografici, dar a primit foarte puțină atenție în domeniu al culturii nutriționale, după cum indică doar 12 articole separate din lucrarea de 376 de pagini care publică o bibliografie etnografică cuprinzătoare a maghiarilor moldoveni publicată în 2006.
Cu puțin istoric al cercetărilor, Nyisztor Tinka mută astfel terra incognita, dar în același timp disertația sa este definită de un punct de plecare specific, ca să spunem așa unic, al cercetării sale. Originea sa în Pusztina este că a trăit în cultura locală până când a fost un adult tânăr și astăzi este din nou acasă. Astfel, mult mai mult decât un participant, un observator, uneori cu prezența și participarea sa, el este el însuși un modelator al vieții și obiceiurilor comunității locale. Această abordare subiectivă îndeplinește înțelegerea cercetătorului din exterior, experiențele sale în interiorul și dincolo de bazinul carpatic. Rezultă un gen specific de scriere, în care uneori detalii aproape inspirate de ficțiune și descrieri minuțioase sunt combinate cu analize care evocă paralele europene, istoria cercetării și conexiuni.
Volumul tocmai publicat și disertația făcută în 1996 se completează și se interpretează perfect, atât în descrierile lor, cât și în textele lor de evaluare și de analiză. Deja în disertație - deși pentru Pusztina - autorul atrage atenția asupra unor trăsături nutritive care sunt tipice, iar dieta moldovenească este semnificativ separată atât de bazinul transilvan și de cel carpatic. În multe caracteristici definitorii ale acestei culturi alimentare, a păstrat ordinea dietetică medievală cunoscută din surse pur istorice până în anii 1960 și 1980, după cum este documentat de un etnograf, nu numai în fragmentele sale, ci și în sistemul, procedurile, instrumentele și abordarea sa. În plus, anumite elemente caracteristice indică Mediterana, indicând diferitele caracteristici ale culturii nutriționale din Europa Centrală și de Sud.
Se pare că, pe măsură ce autorul a depășit granițele Pusztinei cu munca sa de teren și și-a inclus colecțiile din alte așezări din Moldova în disertația sa de doctorat, îndoielile cercetătorului au fost exprimate în el și a devenit mai precaut în generalizare. Acest lucru este complet de înțeles, întrucât o prelucrare monografică a întregii culturi alimentare moldovenești este departe de a fi posibilă pe baza surselor și cunoștințelor noastre actuale. Cu toate acestea, pe baza materialului prezentat acum, obținem o imagine de ansamblu asupra sistemului nutrițional al secanilor secani din Moldova, care este strâns legată de obiceiurile lor, în special de ciclurile vieții umane, de obiectele nutriționale, de cunoștințe și de așteptările a societății locale.
Valoarea specială a operei este că este actualizată, adică documentează și schimbările experimentate în ultimul deceniu, ceea ce este deosebit de important în cazul Moldovei, deoarece schimbările stilului de viață s-au accelerat incredibil. Având în vedere acest lucru, putem regreta în special faptul că volumul nu conține atașamente foto, întrucât multe lucruri s-au schimbat în perioada de atunci comparativ cu fotografiile publicate în disertația din 1996.
Structura bine articulată este formată din trei unități mari, la care se adaugă un rezumat și o perspectivă, o bibliografie bogată, o apendice substanțială - un tabel de prezentare generală a ordinii nutriției și o broșură tradusă în limba maghiară de un „bucătar” din Puszta. .
Primul capitol al volumului este o trecere în revistă a istoriei cercetării dintr-o perspectivă europeană, ale cărei constatări substanțiale indică lacunele din cercetarea culturii nutriționale a regiunii și a Moldovei. Autorul consideră că este justificată efectuarea unei foraje profunde moldovenești, un studiu prezent de trei generații pe această temă, axat pe structura nutriției și se concentrează în primul rând pe ingrediente și procesele de schimbare bazate pe situația alimentară . Propria sa cercetare a avut loc într-un moment în care viața tinerelor generații din Moldova era definită de un set dublu de valori: pe de o parte, un atașament puternic față de obiceiurile tradiționale și, pe de altă parte, prevalența elementelor din mediul urban. cultura în viața de zi cu zi. În general, oportunitățile și nevoile extrem de rapide care se schimbă sunt tipice, toate acestea fiind însoțite de dominanța tiparelor externe, pe măsură ce au crescut oportunitățile de călătorie și ocuparea forței de muncă pe scară largă. De la disertație pe care se bazează volumul, acest proces pare să se fi accelerat și mai mult.
Dintre problemele metodologice legate de cercetare, statutul cercetătorului merită o atenție deosebită, situația „Sunt atât în afară, cât și în interior”, despre care autorul scrie: „A trebuit să vin, a trebuit să mergem mai departe pentru a privi în urmă . Cu toate acestea, mersul și întoarcerea au creat o altă stare controversată de etnologie care cercetează în propria sa cultură. ” (P. 22)
Cercetătorul care vine din exterior nu poate ajunge niciodată la nuanțele și diferențele care sunt evidente pentru persoana care trăiește în cultura dată, trebuie doar să-și observe greutatea cu cunoștințele și să înregistreze, apoi să analizeze, să evalueze și să compare datele necesare. Totuși, nu trebuie să uităm nici limitările acestei situații: Tinka Nyisztor a remarcat deja în disertația sa că comunitatea nu a considerat potrivit la începutul anilor 1990 să fotografieze anumite evenimente familiale (atât locale, cât și femei) ca membri ai comunității satului ca cercetător - a participat. Această situație s-a schimbat cu siguranță oarecum în ultimul deceniu și jumătate, cu toate acestea, în prezenta disertație putem citi o serie de secțiuni care descriu prezența și contribuția autorului în anumite situații nutriționale. Un interes deosebit îl reprezintă apariția propriului consum de cafea în viața familiilor cercetate, precum și relația lor cu prepararea cafelei și practica consumului de cafea.
Al doilea capitol major al volumului este intitulat „Rezumatul zilnic” și este împărțit în alte patru unități. Prima parte (Nutriția obișnuită a unei familii de fermieri, Külcsőrekecsin, 1999/2000 complet, pp. 31–68) este mai mult, mai puțin decât titlul. Folosind metoda de observare participantă, autorul aduce la viață viața de zi cu zi a familiei Benke, pe scurt familia Szarka, în iarna 1999–2000. Putem citi o descriere amănunțită a organizării gospodăriei familiei, ordinea meselor - sau chiar mai puțin regularitate -, ingredientele utilizate și linia tehnologică de pregătire a fiecărei mese. Autorul nu scrie toate acestea ca observator extern, ci înregistrează fiecare număr la prima persoană și, în fiecare caz, îl face pe cititor conștient de propriul său rol și contribuție în situația dată.
Munca familiei cu construirea unei băi și introducerea apei în Pușztina în vara anului 1999 este baza următorului studiu de caz. Punctul de plecare semnificativ diferit al autorului și al mamei sale în legătură cu procesele de modernizare este punctul de plecare, iar rolul și opinia celor născuți în Transilvania ca maistru au creat o situație specială în organizarea meselor pentru zilieri. Principiile obișnuite ale mamei pentru mesele zilierilor au provocat tensiune, întrucât ideile vărului transilvănean, urban difereau radical de acestea, în special în domeniul servirii și al meselor zilnice. Aflăm despre trei moduri de a face o „salată turnată” (supă de legume cu salată) practicată de trei generații: copilul adult (autorul), mama și bunica gătesc supa în moduri diferite (1. aburit în grăsime, fără sacadat, 2 legume puse în zer de gătit, prăjite după aceea, 3. opărirea legumelor cu „aluat”).
Procesele de schimbare se reflectă foarte plastic în câteva momente. Așa este cazul cu gătitul și servirea pentru nouă persoane: în loc de o masă cu un fel, masa devine cu două feluri; sau modul și locul de spălare a vaselor; diferitele atitudini ale mamei și ale fiicei față de ordine sunt caracterizate de propoziția mamei: „există un loc unde am pus-o”.
Situația care indică noutatea consumului de cafea este foarte interesantă în descriere: exotică, festivă pentru mamă, de zi cu zi pentru fiica ei; le oferă oamenilor care lucrează în kalaka în ciuda mamei sale și apoi câștigă recunoașterea cumnatului său cu care este, de asemenea, firesc. O trăsătură caracteristică a structurii dietetice obișnuite a Moldovei este că mâncarea dintr-un bol nu este îndepărtată și specială nici la începutul mileniului. Regulile stricte pentru comunitate sunt indicate de cerința obligatorie pentru fată: „Nu am putut începe spectacolul la poarta deschisă. Ele sunt răspândite numai în morgă, la poarta deschisă. ”
Seria temporală a subcapitolului intitulat Livrarea hranei pentru cei care lucrează pe câmp este anii 1970, bazată pe propria sa experiență (din 1973-74) și pe narațiunea naratorului, chiar și pentru perioada anterioară colectivizării. Descrierea indică dominanța supei și dieta ambiguă medievală.
În acest volum, aflăm despre nutriția celor de pe drum pe baza datelor înregistrate în 2003. Limitele călătoriei și pregătirea festivă sunt de fapt neclare aici. Există și o schimbare: a face o călătorie pentru un soldat sau a celor care se pregătesc pentru un soldat este înlocuit cu pregătirea pentru un pelerinaj de adio. De obicei, rolul clătitelor este puternic împotriva pâinii pe măsură ce călătorește. Călătoria de adio este de fapt o masă festivă, este însoțită de o perioadă mai lungă de pregătire, ambalare, o ceremonie specială a mesei de adio și o invitație la o masă.
După o scurtă prezentare generală, care menționează și rămas bun de la Csíksomlyó, putem citi descrierea unui prânz de rămas bun în Frumós. În cazul Zilelor Culturale Csángó, mâncarea pe care o iau cu ei nu mai este în primul rând o excursie rutieră, ci o ocazie festivă în care mâncarea și băutura pe care o iau cu ei către participanții externi și gazde sunt un indicator de identitate.
A treia unitate majoră a cărții, intitulată Sărbători, începe cu scurte rezumate (Timpul sărbătorii, mâncarea sărbătorii), și mai ales despre experiențele personale ale copilăriei autorului despre mâncarea definitorie a sărbătorilor moldovenești, „gălușca” . Este vorba despre schimbarea umplerii găluștelor în anii 1970 și umplerea găluștelor în linia de preparate ca ocazie comunitară.
A III. Genul capitolului 1 nu este un studiu de caz, ci un studiu rezumat care a fost publicat independent mai devreme decât se referă autorul însuși. În acest capitol, se pune un accent deosebit pe mâncarea botezului botezului, găina umplută și pregătirea acesteia. Sărbătoarea botezului a suferit schimbări semnificative în anii 1990, devenind o scenă a autoafirmării tinerilor, o oportunitate de a introduce inovații în locul ordinii anterioare reprezentate de generațiile mai în vârstă. Descoperirile autorului cu privire la schimbările în servirea și rolul găinilor umplute, precum și modul de consum al produselor din carne pseudo-radiană și din carne și friptură merită atenție, iar datele privind consumul de carne de pui afumat la Paște sunt unice .
A III. Capitolul 2 pe tema căsătoriei este tranziția între studiu și raportul de caz, toate acestea fiind legate de menționarea unor fenomene specifice (încercarea de a introduce tortul).
Poate că cele mai puternice din această secțiune sunt remarcile subiective ale autorului, datorită situației „Sunt afară - sunt înăuntru” menționată deja în introducere. Deosebit de interesant în contextul nunții Puszta din 1997 este contrastul dintre bucătarii urbani, instruiți, care doresc să îndeplinească standardele oficiale și tradiția reprezentată de comunitatea satului, modul în care este folosită placa (setul de loc individual sau placa de pereche). Descrierea detaliată oferă o imagine colorată nu numai a preparatelor, procesul de gătit, gătitul, împărțirea sarcinilor, rolul bucătarului, comportamentul membrilor comunității, ci și ordinea nunții în ansamblu .
Scop semnificativ mai mic decât III. Partea a 3-a, despre cel mai arhaic element al culturii nutriționale moldovenești, ordinea și dieta mortuarului. În literatura noastră etnografică nutrițională se știe puțin despre păstrarea unui număr atât de mare de gât mort în raport cu numărul comunității satului. Ospitalitatea celor 300-600 de oameni necesită o pregătire extraordinară, a dezvoltat o cultură specială a echipamentelor și a ordinii de servire și mâncare, care poate fi considerată o trăsătură definitorie a zonei. Cina finală - găzduirea rudelor apropiate - este mult mai aproape de înmormântarea bine-cunoscutelor descrieri maghiare. De asemenea, este de remarcat tradiția torilor de patruzeci de zile și de un an asociate cu aniversări proeminente ale morții.
Cu o cooperare puternică a comunității, fără ajutoare, ar fi imposibil să luați o masă de această dimensiune, procesul actual de schimbare pe care autorul îl prezintă plastic atât în textul rezumat, cât și în descrierea cazului.
Ultimul capitol al volumului, intitulat Rezumat și Outlook, oferă un cadru unificat pentru echilibrarea muncii între diferite genuri, interpretează și subliniază constatările sale descriptive anterioare. Autorul indică faptul că opera sa este o descriere realizată conștient, pe care o subliniază chiar și folosind termenul de etnografie. Opera lui Nyisztor Tinka poate fi considerată ca un prim pas în explorarea culturii alimentare până acum aproape necunoscută a satelor moldovenești. Firește, în această situație autorul nu poate căuta mai mult decât să tragă o imagine prudentă din exemplul Pusztina și un grup mic de sate pe baza colecțiilor sale etnografice, a propriei experiențe și a observațiilor directe, aplicând datele unui număr mic de literatură din un mod de înțelegere. În metoda sa, selectarea punctelor cheie în cadrul ocaziilor zilnice și festive joacă un rol important, acordând o atenție specială structurii meselor, descrierii preparatului alimentar, precum și alegerii alimentelor, rolului și greutății fiecare mâncare.
Caracteristica metodei sale este că a vrut să arate locul, rolul, grija și bucuria de a mânca în situații de viață. Aplicați așa-numitul. o descriere densă și folosește la scară largă încorporarea conversațiilor cu cercetătorul și discursurile altora în text. Acest lucru ne permite să ne facem o idee despre ceea ce cred în prezent informatorii dvs. despre corectitudinea unei anumite situații alimentare.
Rezumatul indică faptul că sfârșitul anilor 1960 și 1970 a fost începutul schimbărilor care au definit întreaga cultură alimentară moldovenească. Ritmul rapid de deschidere în viața generațiilor de muncitori, intrarea copiilor în liceu, indică rolul în creștere al adulților care inițiază inovația. În același timp, este caracteristic zonei că cea mai importantă schimbare a epocii are loc în prezent sau în trecutul recent.
Materialul adus la suprafață de Nyisztor Tinka din Moldova oferă descoperiri importante pentru cercetarea nutrițională europeană. Cele mai importante dintre acestea sunt supraviețuirea dietei duble de origine medievală până în prezent, dominanța gustului acru, relația dintre cerealele fierte și cele prăjite. Meritul disertației și al volumului este că autorul a ajuns la definirea acestor caracteristici în legătură cu propriile rezultate ale cercetării, abținându-se de la generalizarea întregii Moldove, a teritoriului și a populației maghiare. În rezumat, însă, indică necesitatea unor cercetări suplimentare și posibile direcții principale, referindu-se la relațiile Moldovei cu Marea Mediterană, care necesită explorări suplimentare. El crede - foarte realist - că comparația cu cultura alimentară românească se poate face mai târziu, după explorări materiale suplimentare.
Volumul conține un număr mare de note și bibliografii de fond și precise. În anexa sa, oferă o imagine de ansamblu tabelară a supelor acre și dulci, ordinea meselor legate de botez și modificări în ordinea dietei de nuntă și a meselor comunale. În plus, avem în tabel o imagine rezumativă a dietelor pentru nunți și înmormântări. Ca parte a anexei, autorul publică caietul manuscris al lui Margit Szőcs (Margit Gábor) în Puszta în format imagine și publică și traducerea în limba maghiară. Interesul special al broșurii este înregistrarea materiilor prime și a anumitor proceduri, precum și informații despre persoana clientului, evenimentul, situația specifică și rezultatul.
Cartea prezintă rezultate semnificative în sistemul culturii nutriționale moldovenești și în contextul său european, este în conformitate cu lucrările anterioare ale autorului, este, de asemenea, plăcut de citit.
* Nyisztor Tinka: zilele săptămânii și sărbătorile. Etnografia nutriției maghiarilor moldoveni. Societatea etnografică János Kriza, Cluj-Napoca, 2013.
- ZILE SĂPTĂMÂNII ÎN SPAȚIU
- Fără frigider, pistol, scăldat în mască cu gaz - zilele săptămânii în spațiu
- Viața de zi cu zi și minuni · Szerb Antal · Carte · Moly
- Cofeina, drogul vieții de zi cu zi
- O dietă echilibrată în timpul sarcinii