Zincul esențial

Zincul este cunoscut sub formă de aliaje încă din cele mai vechi timpuri, dar rolul său în corpul uman nu a fost mult timp gândit de nimeni.

Desigur, doar XVIII. S-a descoperit în secolul al XVI-lea că elemente chimice anorganice, precum fier, găsit în sânge și abia în acest moment s-a recunoscut că osul se datorează durității sale datorită calciului.

Dacă acceptăm că viața își are originea în oceanele sărate din timpuri străvechi, putem da de la sine înțeles că compoziția minerală a celulelor noastre este similară cu cea a oceanului antic. Astăzi, știm și despre zinc că este esențial pentru toate organismele vii.

În XIX. la mijlocul secolului al XX-lea, deja s-a realizat că plantele aveau nevoie de zinc, dar a fost nevoie de aproape 100 de ani pentru a observa că nutriția cu deficit de zinc a provocat o încetinire a creșterii și a maturizării sexuale la tinerii iranieni și egipteni. Această stare a fost îmbunătățită prin zincare.

Zincul este prezent în toate celulele corpului nostru, dar distribuția acestuia nu este uniformă. Concentrația sa în creier, inimă, plămâni și mușchi este destul de constantă, în timp ce cantitatea de zinc din sânge, os, testicul și păr este, de asemenea, afectată de conținutul de zinc al dietei. Cea mai mare parte - nouăzeci la sută - se găsește în sistemul musculo-scheletic.

Efectele fiziologice ale zincului sunt diverse; este implicat în producerea a peste 100 de enzime și este, de asemenea, o componentă a insulinei, un hormon care reglează metabolismul glucidic (conectează cele două lanțuri ale insulinei).

Consecințele unei diete cu deficit de zinc

Dezvoltarea simptomelor deficienței clasice datorită aportului insuficient de zinc este extrem de rară, dar deficiența ușoară și marginală este comună, în special în rândul celor care trăiesc în condiții sociale slabe. Copiii, adulții tineri, mamele însărcinate și persoanele în vârstă, în special, sunt expuse riscului de a dezvolta deficit de zinc.

Deficitul ușor de zinc este dificil de detectat, deoarece nu are simptome caracteristice. Dar poate fi evidențiat prin încetinirea creșterii, întârzierea pubertății la pubertate, pierderea poftei de mâncare și, eventual, vindecarea prelungită a rănilor.

În caz de deficit sever de zinc, activitatea sexuală și capacitatea de reproducere sunt reduse, gustul și mirosul sunt afectate, vindecarea rănilor este mai lentă, rezistența organismului scade, poate apărea diaree și se pot observa modificări ale pielii și părului. Uneori se dezvoltă o schimbare de comportament și capacitatea de a învăța poate scădea.

În copilărie, deficiența persistentă de zinc poate duce la creșterea piticului. O dietă echilibrată și variată acoperă nevoia organismului de zinc. Cu o dietă suficient de variată și echilibrată, suficient zinc intră în corpul nostru.

Multe zincuri se găsesc în carne și produse din carne, ficat, lapte și produse lactate, fructe de mare, midii, crustacee, germeni de cereale, leguminoase, oleaginoase, legume și așa mai departe. Absorbția zincului poate fi redusă prin conținutul ridicat de fitat al legumelor și prin conținutul ridicat de calciu al produselor lactate. Se utilizează o proporție mai mare de zinc din laptele matern decât din laptele de vacă sau din formulă.

Zincul este un oligoelement, ceea ce înseamnă că necesarul zilnic nu ajunge la 100 mg.

Aport zilnic recomandat de zinc:

sugar 3-5 mg
1-3 ani 5 mg
4-10 ani 6-7 mg
11-18 ani 9-10 mg
Peste 19 ani 9 mg
mame însărcinate și care alăptează 13 mg

Studiile nutriționale din diferite grupuri etnice arată că aportul de zinc atinge doar 47-67% din cantitatea recomandată, sugerând apariția frecventă a deficitului de zinc ușor, subclinic (care nu provoacă încă simptome clinice).

Deficitul real de aport de zinc este probabil semnificativ mai mic decât datele anchetei, dar ar trebui, fără îndoială, să fie luat în considerare. Măsurătorile de laborator au fost efectuate numai pentru aprox. Niveluri scăzute de zinc au fost detectate în serul sanguin de 1%.

Zincul este foarte scăzut și este toxic doar în cantități semnificativ mai mari decât aportul recomandat. Aport excesiv, care de ex. poate rezulta din utilizarea vaselor de fier zincat, poate duce la deficit de cupru, anemie și simptome gastro-intestinale: în plus, serul poate scădea nivelul colesterolului HDL (colesterol protector).

În cazul hrănirii artificiale sau al suplimentării cu zinc, aportul persistent de zinc, care depășește de mai multe ori nevoia, poate provoca tulburări în metabolismul cuprului, iar deficiența de cupru determină o schimbare nefavorabilă a metabolismului fierului.

Având în vedere că este important să se țină seama nu doar de cantitatea absolută a unui aport de micronutrienți, ci și de raportul acestuia cu alți micronutrienți, îmbogățirea alimentelor cu micronutrienți și formularea suplimentelor alimentare nu este o chestiune simplă.

Dr. Mária Barna
Societatea maghiară de nutriție