10 greșeli obișnuite pe care le poți face în timp ce gătești paste

Nu voi uita niciodată când unul dintre colegii mei de clasă a tăiat un fir de spaghete dintr-o oală fierbinte pe perete și apoi a spus: „așa ar trebui să verificați dacă s-a făcut deja.” Dacă ați ști cât de mult ați greșit!

care

Pastele, care sunt piatra de temelie a gastronomiei italiene, au oferit deja tuturor momente plăcute. Acest fel de mâncare cu o mie de fețe poate fi pus și pe farfurie ca un fel de mâncare presărat cu un sos fierbinte, cremos sau ca o salată rece de paste plină cu legume. Cu toate acestea, nu mai există o senzație dezamăgitoare atunci când mușcăm aluatul, o groază cauciucată și masticabilă ne ajunge sub dinți sau când devine prea crocantă, adică mâncarea servită este crudă. Experiența culinară poate deveni astfel ușor un coșmar, pentru care doar un lucru mic poate fi responsabil. Gătirea pastei nu este într-adevăr o procedură complicată, dar are unele capcane care sunt mai bine evitate. Dar petrolul? Ce este un „test de perete”? Iată cele mai frecvente greșeli care îi fac pe bucătarii italieni să-și rupă părul.

1. Prea mult sau prea puțin

Recunosc sincer, mi se întâmplă adesea că, în timp ce stau deasupra apei clocotite, mă întreb cât de mult aluat ar trebui să arunc în tigaia odihnită pe aragaz. Dimensiunea ochilor mei pur și simplu nu este bună, iar acest lucru va duce, de obicei, la mult mai mult să intru în apă în loc de cele două porții de paste pe care le doresc și să pot furniza o armată întreagă cu cantitatea pregătită. Din fericire, eu și colegii mei putem rezolva deja această problemă cu un instrument de măsurare dezvoltat special în acest scop, dar dacă nu avem, există încă o mulțime de lucruri disponibile pentru noi în gospodărie. Gaura din mijlocul lingurii de servit spaghete este potrivită pentru măsurarea exact a unei porții de paste, dar o sticlă de plastic sau sticlă curățată poate fi, de asemenea, măsura perfectă pentru spaghete. Dar pastele mai mici? O mână de aluat închisă corespunde aproximativ unei porții. Nu mai este atât de complicat în acest fel?

2. Uită de sare

Trebuie să sărăm apa folosită pentru a găti aluatul? Răspunsul este o grăsime mare da. Nu trebuie să exagerăm, o jumătate de lingură va fi suficientă pentru 1-1,5 litri de apă. Contrar credinței populare, sarea nu va fierbe apa mai repede, de fapt o folosim pentru a aromă aluatul. Chiar și o cantitate mică este suficientă pentru a amplifica gustul divin al diferitelor paste.

3. Nu omiteți uleiul

Nu este o exagerare să spunem că fiecare a doua persoană adaugă ulei în apa fierbinte. Și acest lucru nu este deloc necesar. Credem cu bună credință că acest lucru va împiedica lipirea bucăților de aluat. Cu toate acestea, apa și uleiul nu se amestecă, astfel încât uleiul de măsline adăugat nu ne protejează de acest pericol. În schimb, se face pe partea aluatului deja pregătit, care poate face ca aluatul să fie cauciucat și chiar și sosul să nu se lipească de el. Ați întâlnit vreodată un fel de mâncare de restaurant în care sosul s-a turnat literalmente pe aluat? Acum știi de ce.

4. Nu amestecați în timp ce gătiți

Lene este jumătate din starea de sănătate - este mai bine să uitați această propoziție, altfel corectă, în toate celelalte cazuri atunci când gătiți paste. Este adevărat că îl putem face ușor și rapid, dar asta nu înseamnă că îl aruncăm în apa fierbinte și am terminat. Desigur, pastele noastre se vor găti în continuare, dar cel mai probabil vom putea scoate din tigaie o grămadă mare de spaghete la sfârșit. Nu este necesar să amestecați timp de zece minute fără oprire, dar uneori mutăm șuvițele de aluat pentru a ne asigura că nu se lipesc de fundul oalei sau unul de celălalt.

5. Gătit prea mult

„Al dente” - semnificantul magic. Aluatul perfect, care nu este prea greu, este încă imens pe măsură ce mușcăm pe el. Sună grozav, dar nu este întotdeauna atât de ușor de implementat. Punctul „doar încă o jumătate de minut” este suficient pentru ca pastele noastre cu textura potrivită să treacă în categoria prea gătită. Ce putem face dacă se întâmplă acest lucru? Salvați mâncarea: clătiți cu apă rece, puneți-o pe o foaie de copt și după ce stropiți cu puțin ulei de măsline, aruncați-o în cuptor pentru un timp minim. Să nu așteptăm un miracol, dar astfel putem face aluatul prea gătit și moale puțin mai crocant.

6. „Testul de perete”

La început, nici nu am vrut să cred că acesta era un mod cu adevărat existent de a testa dacă aluatul nostru era deja terminat. Apoi m-am mutat la facultate. Când am văzut unul dintre colegii mei tăindu-i aluatul de perete, nu am putut să plâng sau să râd. Adevărul este că spaghetele lipite de perete nu sunt o garanție că pastele sunt efectiv făcute. Mai degrabă, introduceți o furculiță sau mușcați-o, pentru a vedea dacă este deja în stare bună. Sigur, dacă cineva mai vrea să arunce aluatul pe perete, nu sunt un spoiler al nimic bun, dar curățarea nu mai este sigură că va fi la fel de distractivă.

7. Nu folosiți apă pentru sos

Nu turnați apa folosită pentru gătit (sărată și fără ulei) imediat în canalizare. Roșii, smântână sau pesto - cu orice sos ne putem îmbogăți aluatul, nu uitați să adăugați puțină apă. Acest lucru nu numai că va face sosul mătăsos, dar și gustul pastelor va reveni puțin în el.

8. Puneți deoparte cu apă rece

Clătiți aluatul cu apă rece numai dacă îl găsiți puțin prea gătit, altfel nu merită să distrugeți un miracol perfect al dente. Aceasta elimină amidonul care acoperă aluatul gătit și poate duce la o situație similară cu utilizarea uleiurilor: sosul va curge frumos din mâncare în loc să se lipească de el.

9. Folosiți numai aluat uscat

Ce este minunat la tăiței uscați disponibili în magazin este că într-adevăr durează doar câteva minute pentru a le face. Cu toate acestea, dacă aveți puțin mai mult timp și doriți să fiți pricepuți în bucătărie, pregătiți paste proaspete, de casă. Procesul nu este atât de complicat pe cât am putea crede la început, dar diferența este cerul și pământul. O porție de fettuccine de casă, ravioli sau gnocchi îi va scoate pe toți de pe picioare, așa că data viitoare când așteptați oaspeții la cină, veniți cu un fel de mâncare ca acesta. Acordați atenție unui singur lucru: pentru pastele de casă, este important să începeți să serviți imediat după filtrarea apei.

10. Alegeți sosul greșit

Am mers dincolo de gătit, nu am greșit și pastele noastre al dente sunt gata de servit. Cu toate acestea, mai este o capcană în fața noastră: alegerea sosului potrivit. Pentru un aluat de fettuccine (tăiței largi), sosurile cremoase și cremoase sunt cele mai bune, în timp ce capellini (păr de înger) mai subțire este mai potrivit pentru sosurile mai ușoare. Farfalle și fusilli sunt o alegere excelentă pentru sosurile care conțin mai multe sau mai puține bucăți de legume, în timp ce pentru ravioli nu este deloc recomandat să alegeți acest tip de sos. Lăsați umplutura să prevaleze și turnați un gât simplu, puțin caracteristic.