10 lucruri pe care trebuie să le știi despre cuvântul tău

1. Soia (soia cu glicină) aparține genului Glicină din familia fluturilor, din care sunt cunoscute aproape șaizeci de specii. Din punct de vedere morfologic, este o plantă anuală, cu tulpini moi, asemănătoare fasolei.

care

2. Patria soiei este Asia de Sud-Est. Î.Hr. Au început să-l consume în jur de 1000 după ce chinezii au învățat să-l fermenteze. În Europa, doar XVIII. secol. Utilizarea sa internă a început în secolul trecut, dar cultivarea sa regulată a fost tipică abia din 1935. Cea mai mare cantitate din lume se cultivă astăzi în Statele Unite pe 20-24 milioane de hectare pe an.

3. Sâmburii de soia au un conținut energetic de 451 kcal (1888 kJ) la 100 g, un conținut de carbohidrați de 32,7 g (din care 8,1 g sunt fibre dietetice) și un conținut de grăsimi de 21,6 g. În ceea ce privește compoziția acizilor grași, este o sursă de 4,8 g monoinsaturi și 12,2 g de acizi grași polinesaturați (1443 mg de omega-3 și 10.765 mg de acizi grași omega-6). Conține un conținut de proteine ​​de 39,6 g conform bazei de date SUA NutritionData. Pe baza compoziției sale de aminoacizi, poate fi considerată o proteină biologic aproape completă, nu conține doar aminoacizi care conțin sulf, iar conținutul său de lizină scade în timpul procesării.
Este remarcabil de bogată în vitamina K (37,0 ľg), vitamina B2 (0,8 mg/100 g) și vitamina B1 (0,4 mg/100 g), dar conținutul său de folat (205 mg/100 g) este, de asemenea, semnificativ. Dintre minerale, manganul (2,2 mg), magneziul (228 mg), fosfor (649 mg), zinc (4,8 mg) și cupru (1,1 mg) și fier (3, 9 mg) și seleniu (19,3 ľg) ar trebui să fie menționat, dar conținutul său de calciu nu este neglijabil (140 mg).

4. Genisteina și daidzeina din soia conțin și izoflavone, care sunt fitoestrogeni. Datorită efectului lor fiziologic-nutrițional, evaluarea soiei este destul de controversată. Numeroase studii au arătat că alimentele obținute din soia pot reduce incidența cancerelor cu cancer transmisibil sexual (de exemplu, cancerul de prostată și de sân) asociate cu anumiți hormoni sexuali. Alte cercetări sugerează că soia poate stimula creșterea celulelor tumorale sensibile la hormoni și poate afecta eficacitatea medicamentelor utilizate pentru tratare.
Soia conține goitrogeni care inhibă funcția producătoare de hormoni a glandei tiroide, precum și acid fitic, care, pe lângă legarea micotoxinelor, inhibă și absorbția mineralelor esențiale. Efectul său cardioprotector este atribuit capacității sale de legare a colesterolului și conținutului de acizi grași omega, dar acestea au fost, de asemenea, infirmate în mai multe studii.

5. În Orientul Îndepărtat, soia se consumă în principal sub formă de soia (naturală, prăjită) și germeni. Preferăm laptele de soia, tofu (brânză de soia, caș de soia), sosul de soia, uleiul de soia, făina de soia și granulele de soia. Varza de soia poate fi preparată ca salată, dar și ca fel de mâncare de legume. Tofu (brânză de soia) este un ingredient moale, ca brânză, fabricat din lapte de soia (tempeh sau temph este o versiune maturată a brânzei de soia). Este un bun înlocuitor al cărnii, dar necesită un condiment mai puternic decât carnea în general. Miso (cremă de soia fermentată), un ingredient aromatizant de bază japonez, poate fi folosit și în sosuri, marinate, sosuri pentru salate, scufundări și feluri principale. Natto este o versiune de cremă de soia maturizată. Sosul de soia (condiment pe bază de soia) este excelent pentru supe, fripturi, preparate din orez și sosuri pentru salate. Făina de soia poate înlocui ouăle din prăjituri. Laptele de soia este un substitut excelent pentru laptele de vacă, deoarece poate fi consumat și de cei care sunt sensibili la lapte.

6. Produsele din soia includ concentrat de soia, izolat de proteine ​​din soia, produse din proteine ​​din soia texturate, lecitină din soia (E 322) și ulei de soia presat la rece. Uleiul de soia aparține grupului de uleiuri semi-uscate. Conține 17% acizi grași saturați, 23% acizi grași mononesaturați și 60% acizi grași polinesaturați.
În industria alimentară, soia este utilizată, de exemplu, pentru a face dulciuri, umpluturi de carne și paste, și se găsește ca aditiv într-un număr mare de produse, astfel încât persoanele alergice trebuie să acorde o atenție deosebită etichetelor alimentelor.

7. La nou-născuți, formula de soia nu este recomandată până la vârsta de șase luni din cauza riscului de alergie, dar formulele moderne nu mai conțin inhibitori de protează, deci pot fi administrate cu siguranță completă încă din copilărie. Preparatele din soia trebuie introduse în dieta copiilor cât mai curând posibil. Trebuie să se asigure că sugarii alergici la laptele de vacă sunt, în general, sensibili și la proteinele din soia.
Alimentele obținute din soia pot provoca disconfort abdominal și formarea de gaze. La fel ca în toate, soia este la fel: trebuie consumată cu moderație pentru a se bucura în primul rând de beneficiile sale.

8. După analiza a cincizeci de studii independente, Food and Drug Administration (FDA) din Statele Unite a determinat cantitatea de proteine ​​din soia care putea fi consumată zilnic fără risc la 25 g pe zi. Aceasta corespunde la aproximativ 300 g de tofu sau 800 ml de lapte de soia.

9. Pe lângă industria alimentară, industria vopselei, industria materialelor plastice și industria farmaceutică folosesc și soia și uleiuri semi-uscate. Făina de soia rămasă după extracția uleiului este o hrană esențială cu proteine.

10. Denumirea în engleză pentru soia - soia - derivă din transcrierea cuvântului japonez shōyu, soia fiind versiunea olandeză a aceluiași cuvânt.