100 de mere astăzi sunt la fel de mult ca un măr în anii 1950. mă întreb de ce?

Tradus de: Judit Czбrn

Pe măsură ce randamentele cresc, flotele noastre devin din ce în ce mai asemănătoare cojilor goale. Trebuie să mâncăm câteva piersici, portocale sau broccoli astăzi pentru a obține aceeași cantitate de nutrienți ca acum cincizeci de ani?

Mușcă într-o piersică și știe ce va înghiți? Apă de zahăr. Degeaba mănânci din ce în ce mai mult, dar primești din ce în ce mai puțini nutrienți. Populația țărilor dezvoltate consumă din ce în ce mai multe calorii, dar majoritatea verdeturilor, fructelor și cerealelor neprelucrate au astăzi la fel de multă valoare alimentară ca și cum ar fi ucis cojile goale. Din 1997, zeci de studii au fost publicate în SUA, Canada și Marea Britanie, toate despre declinul meselor noastre. Brian Halweil de la Wordwatch Institute, într-un rezumat al „Nu există întotdeauna prânz gratuit”, subliniază că nu trebuie să mâncăm din ce în ce mai multe „calorii goale” astăzi, adică mâncăm multe grăsimi. În ultimii 50 de ani, conținutul de vitamine A și C din așa-numitele noastre alimente sănătoase a fost redus cu jumătate și un sfert, precum și cantitatea de proteine, fosfor, calciu, fier și alte oligoelemente conținute în ele - chiar dacă deloc. Dacă vrem să obținem aceeași cantitate de substanțe nutritive din verdeață sau fructe astăzi ca în anii 1950, trebuie să distrugem câte un compartiment al acestuia.

Vitamina C: A fost la fel de mult într-un măr ca și astăzi!

Dacă bunicii noștri au zdrobit o plantă în acel moment, au luat 400 mg de vitamina C de care aveau nevoie zilnic pentru a-și regenera oasele și pielea. În zilele noastre, supermarketurile au unele frumoase de Aur, dar, după cum remarcă Philippe Desbrosses, doctor academic la Departamentul de Mediu al Universității din Paris-VII, conțin deja doar 4 mg de vitamina C. Adică exact o sutime, ca într-un măr vechi. „În ultimele decenii, industria agroalimentară a reușit să cultive cele mai frumoase și mai rezistente soiuri de legume și fructe, dar în cele mai rare dintre aceste cazuri ele sunt și cele mai mari substanțe nutritive.” - Activistul care dorește să se întoarcă mai repede la utilizarea semințelor vechi.

Vitamina A: A fost la fel de mult într-o portocală ca și astăzi în douăzeci și unu

Dintre cele 25 de tipuri de legume și fructe, 17 își epuizează rapid conținutul de vitamina A, de care organismul nostru are nevoie urgentă pentru a avea un sistem bun și imunitar. Acest lucru a fost afirmat de cercetătorii canadieni, care și-au prezentat concluziile într-un studiu pentru CTV News (Canadian Television). Cea mai gravă situație este în cazul cartofilor și cepei, care astăzi nu conțin niciun gram de vitamina A. Dar, de asemenea, este raportat că, chiar acum o jumătate de secol, o portocală aproape acoperea nevoile noastre zilnice de vitamina A - conform celebrului RDA (acronim englezesc, diurna recomandată) - avem nevoie de douăzeci și una și astăzi. cantitate. Situația este mai mult sau mai puțin aceeași cu piersicile: o piersică în anii 1950 corespunde cu 26 de piersici astăzi.

Fier: conținutul de fier al ericii de astăzi este jumătate din cel al bătrânilor

La începutul lanțului, cerealele stau în picioare. Datorită câtorva decenii de cultivare intensivă și a mai multor alți factori, astăzi conținutul de zinc, porumb și soia din grâu, porumb și soia este mult mai mic decât în ani. Și pentru că ne hrănim animalele cu aceste furaje mai scăzute de zinc, cupru și fier, acestea primesc și diete de calitate mai slabă decât predecesorii lor. Și la sfârșitul lanțului, suntem acolo, care, desigur, vor ateriza și pe friptură de o calitate mai mică decât cea consumată de bunicile noastre. Despre acest efect de domino, David Thomas este cercetător american în revista Nutrition and Health. În articolul său [1], el afirmă că astăzi, jumătate din numărul cărnii are jumătate din cantitatea de fier pe care o avea acum doar o jumătate de secol. Ceea ce nu mâncăm întotdeauna este capital, ci sub formă de produse termice procesate. Philippe Desbrosses se plânge că, într-un mod inseparabil, laptele conține tot mai puțini acizi grași esențiali, care sunt componente importante ale membranelor noastre celulare, ale sistemului nostru nervos și ale creierului nostru. Dar, din moment ce există foarte puțin din acestea în corpul uman, trebuie să îl introducem în corpurile noastre sub formă de probe.

Calciu: Broccoli conține o treime din acesta

Aceasta este o veste proastă. Mai ales dacă sunteți unul dintre acei oameni care sunt dispuși să consume broccoli doar din motive de sănătate, pentru că în acest caz trebuie să faceți o grimasă chiar mai mult decât înainte. Cu toate acestea, potrivit cercetărilor efectuate de Universitatea din Texas, acest tip de plantă din sudul Italiei conținea încă 12,9 mg de calciu pe gram în anii 1950 - adică de trei ori mai puțin. Chiar dacă încercați să adăugați conținutul redus de fier al broccoli la broccoli: pentru a obține același efect, acum ar trebui să adăugați de șase ori mai mult la supă decât înainte. Cele 25 de soiuri verzi și fructe studiate de echipa canadiană de cercetare conțin cu 80% mai puțin calciu și fier decât înainte.

Ar fi soluția producția ecologică?

Deteriorarea calității alimentelor noastre poate fi atribuită mai multor factori. Aceste kцzй apartine gyengйbb solului, tъl timpurie a betakarнtбs tartуsнtбs elterjedйse trбgyбzбssal elйrt kйnyszernцvekedйs și fajtavбltozatossбg csцkkenйse care utуbbi cu fьgg цssze care mestersйges szelekciу kizбrуlag merge ellenбllу împotriva kбrtevхkkel kйpessйg fokozбsбra și rapid nцvekedйsi kйpessйgre. Reproducerea de către toți oamenii este realizată pentru a obține randamente mai mari. Consecința este că „conținutul de proteine din grâu, porumb și soia scade direct proporțional cu creșterea producției” - scrie Brian Halweil în studiul său. Dar același lucru este valabil și pentru roșii: pe măsură ce randamentul crește, crește și conținutul de vitamina C, antioxidant și beta-caroten al roșiilor.

Potrivit lui Brian Halweil, a „Agricultura ecologică poate ajuta la inversarea acestui proces. Cercetătorii încă avertizează că „dacă fermierii ecologici vor să concureze cu randamentele obținute în fermele tradiționale cu consum ridicat, beneficiile alimentelor produse în fermele ecologice pot fi ușor îmbunătățite”. De exemplu, dacă cultura organică este recoltată înainte de a fi complet maturizată, aceasta poate avea în continuare același conținut de nutrienți ca o cultură convențională, dar matură. Singura strategie pe care o putem încerca să inspirăm mâncarea pe care o consumăm este să încercăm să consumăm alimente mature, neproduse intens, și ne străduim în mod conștient pentru aceasta.