Marocan m’hanncha

Gastro

Am învățat dulciurile marocane oferite aici de la bucătarul marocano-olandez Nadia Zerouali, care a dat recent cina la Budapesta. Pe lângă prepararea salatelor tipice de legume călduțe, a taginelor picante de miel și a cuscusului, desertul s-a dovedit, de asemenea, interesant. Au fost vândute tone de migdale, cantități semnificative de zahăr și câteva sticle de apă parfumată din floare de portocal. Probabil cel mai faimos cookie marocan este un mic croissant umplut cu migdale, care seamănă cu gazela coarnelor gazelei (k’ab ghzal/cornes de gazelle), cu specialitatea unui decor asemănător dantelelor și decorativ, canelat cu mici pensete metalice. Mouza este un sărut marocan de migdale cu o adâncitură în mijloc, care necesită mai puțină muncă, dar și delicioasă. Două deserturi au servit ca o mare surpriză: pe de o parte, morcovul ras, care stă în suc de portocale amestecat cu apă de floare de portocal și scorțișoară, este servit într-un pahar și urmează să fie băut. Pe cât de neobișnuit pare, este atât de răcoritor după mâncărurile consistente, adesea dulci, din carne. Pe de altă parte, discul de strudel de mai jos, care, contrar așteptărilor, nu este foarte dulce deoarece nu conține deloc zahăr, ci doar curmale. Este extrem de spectaculos și poate fi realizat în orice dimensiune.

M’hanncha - strudel marocan cu ciocolată și curmale

Ingrediente (10-15 porții)

40 dkg de bună calitate, curmale nu prea uscate

de exemplu. Soiul iranian sau Medjool

40 dkg de migdale sau nuci măcinate

2 linguri de scorțișoară

20 dkg ciocolată amară (conținut de cacao minim 65%)

1 pachet de strudel

sus: 1 ou