13 sfaturi pentru a face aluatul perfect

Aluatul de gătit nu pare o operație atât de mare, deoarece trebuie să îl lăsați doar în apă fierbinte sărată câteva minute și ați terminat. Cu toate acestea, dacă doriți să gătiți bine aluatul, este o sarcină mult mai complexă, care nu începe cu gătitul, ci cu preparatele.

sfaturi

Apă sărată, dar câtă sare?

Potrivit unui articol Buzzfeed, este vorba despre o lire sterline, ceea ce înseamnă că un pachet întreg de aluat necesită o lingură de sare kosher. Acest lucru sună bine chiar dacă aveți cu adevărat acest tip de sifon acasă, dar dacă aveți sifon simplu de bucătărie, sifon himalayan sau altele asemenea acasă, acest raport se va schimba. Italienii spun că apa ar trebui să fie la fel de sărată ca marea, dar aceasta nu este o cifră ușor de identificat și nici măcar nu contează dacă vorbim despre Marea Mediterană sau Marea Moartă, deși italienii sunt probabil mai mult în care cred anteriorul. Potrivit experților, ideea este să puneți cel puțin două lingurițe de sare în apa aluatului, să nu o atingeți cu un vârf, dar să nu exagerați.

Și câtă apă?

De asemenea, este o problemă care nu este chiar clară, întrucât de la început câtă sare trebuie inclusă, problema depinde mult și de câtă apă vorbim. În mod ideal, 500 de grame de aluat necesită aproximativ 4 litri de apă. În timpul gătitului, amidonul se dizolvă din aluat, deci este foarte important să gătiți în cantitatea potrivită de apă. Dacă gătești în puțină apă, aluatul tău va fi slab, ceea ce nu sună prea bine, nici măcar.

Alegeți aluatul potrivit

Forma pastelor nu este importantă doar pentru care dintre ele este mai distractivă, dar are și o funcție, ceea ce înseamnă că nu toate pastele se potrivesc tuturor tipurilor de sosuri. Unele vor merge mai bine cu sosurile mai groase, în timp ce altele vor fi perfecte cu sosurile uleioase. Sosurile mai simple, care se bazează în cea mai mare parte pe ulei de măsline sau roșii, sunt mai fluide, pentru care spaghetele sunt o alegere bună, deoarece acoperă uniform aluatul. Pentru sosurile mai groase, care includ și bucăți de legume sau bucăți de carne, pastele tubulare, cum ar fi penna sau alte paste de dimensiuni mai mari, se potrivesc mai bine. Simțiți-vă liber să alegeți și un aluat mototolit, deoarece aceste mici crestături vor ajuta la menținerea raportului de aluat și sos la fiecare mușcătură.

După ce ați pus aluatul în apă, amestecați-l

Cea mai mare parte a amidonului se dizolvă în primele minute, ceea ce înseamnă că dacă nu amestecați o dată sau de două ori în acest moment, este mai probabil să vă lipiți aluatul. Nu trebuie să stați în picioare și să vă învârtiți tot timpul, doar amestecați unul pentru primele câteva minute, apoi îl puteți lăsa în pace.

Nu puneți ulei în apă!

Mulți oameni toarnă ulei în apa de gătit a aluatului pentru a evita lipirea, dar experții spun că acest lucru va împiedica sosul să se lipească numai de aluatul dvs. în mod corespunzător, ceea ce înseamnă că va face mai mult rău decât bine atunci când îl folosiți, în timp ce nu va proteja cu adevărat aluatul din el. fii lipicios și lipiți împreună.

Nu gătiți pe ambalaj

Majoritatea aluaturilor vor avea oricum un interval de timp scris în loc de timpul de gătit, sau dacă vedeți că 11-13 minute este suficient pentru a vă menține aluatul și mai greu sau pentru a fi prea gătit. Pastele ar trebui să fie degustate, iar timpul de gătit este doar o ofertă care poate fi revizuită în siguranță, dar cel puțin oferă un indiciu că după 8 minute de gătit merită degustate sau doar după 11 minute. Este bine când este încă puțin greu și nu complet moale.

Apa de gătit a aluatului este o comoară

Ar fi un păcat să-l turnați, pentru că atunci când îl amestecați cu sosul în tigaie, adăugați câteva linguri de apă pentru a face sosul mai cremos, mai moale. Nu schimbă gustul sosului, dar va fi mai strălucitor și îl va ajuta să se lipească mai bine de aluat. De asemenea, este bine să lăsați puțin în cazul în care trebuie să vă revigorați aluatul, deoarece, să zicem, oaspetele de la cină întârzie și trebuie să îl reîncălziți.

Strecurați-vă imediat aluatul!

De îndată ce vă simțiți gata, strecurați-l imediat și nu lăsați-l să iasă din focul din apă. Apa fierbinte va continua să se gătească chiar dacă nu fierbe, iar după câteva minute va fi un lucru lipicios și lipicios care poate merge la coșul de gunoi.

Uită de clătire!

Mulți oameni pun aluatul filtrat imediat sub apă rece, ceea ce le permite să se răcească imediat și să spele tot amidonul din el. Și pentru majoritatea aluatelor, este esențial să aveți puțin amidon pe el și chiar, așa cum am explicat anterior, nu rămâne suficient pe aluat. Există două cazuri în care este foarte util să clătiți aluatul: dacă faceți o salată de paste sau pâine prăjită, pentru că astfel aluatul dvs. nu se va lipi unul de celălalt sau de tigaie.

Dacă nu îl folosiți imediat, turnați ulei de măsline pe el

Aluatul dvs. va începe să se lipească de amidon imediat ce turnați apa de gătit de pe el. Dacă nu le folosiți imediat, este o idee bună să le întoarceți imediat cu puțin ulei de măsline, astfel încât să nu se lipească. Dar dacă îl serviți imediat și îl amestecați cu sos, săriți peste acest pas, deoarece sosul nu se va lipi corect de aluatul dvs.

Aluatul pentru sos

Nu turnați sosul pe aluat, ci puneți aluatul în sos. Cu toate acestea, v-am sugerat să îl filtrați când aluatul este încă puțin dur, tocmai pentru că este foarte bine ca acesta să obțină ultimul minut din timpul de gătit în sos. Adică, după ce ați filtrat aluatul, turnați-l peste sos, adăugați puțină apă de gătit și lăsați-l să fiarbă la foc mic încă un minut sau două, amestecând continuu. Vedeți, va fi complet diferit decât atunci când turnați sosul pe aluatul pe care l-ați pus pe farfurie.

Trebuie să tratați diferit pastele proaspete

Raportul dintre apă și sare este același, doar timpul de gătit este redus. În funcție de dimensiunea aluatului, acesta poate fi gata în doar 90 de secunde, deci, dacă nu lucrați cu aluat uscat, fiți pregătiți pentru o reducere semnificativă a timpului de gătit. În acest caz, textura aluatului finit va fi diferită, dar, desigur, poate fi și „al dente”. Dacă nu este încă gata, aluatul nu va fi tare, ci cauciucat, iar dacă îl gătiți prea mult, va fi o masă moale. Nu vă speriați, veți experimenta rapid și acest lucru, iar cu pastele proaspete puteți duce cina perfectă la paste la un nivel complet nou.

Pastele umplute congelate?

Există ravioli sau alte paste congelate umplute pe care trebuie doar să le gătești până când ajung deasupra apei. Dacă nu le gătiți suficient, interiorul poate rămâne înghețat sau pur și simplu crud. Dacă le gătiți prea mult, acestea vor exploda ca cârnații. Regula generală pentru pastele umplute nu este să le lăsați să arunce, ci să le aruncați în apa clocotită în timp ce sunt încă înghețate, apoi, când ies la suprafață, scoateți-le și gata.