Alte paste

În raportul nostru culinar de deschidere a anului, toate conceptele ies la iveală.

2020 rămâne neschimbat în ceea ce privește nutriția conștientă de mediu, proteinele vegetale, consumul de alcool în scădere, dar există câteva tendințe care se remarcă din imagine: tendința de neînțeles biltong ridică probleme grave de mediu și bunăstare a animalelor, în timp ce în lumea burgerilor vegani, nu tot aurul care strălucește. Fanii bucătăriei tradiționale italiene, pe de altă parte, se vor distra cu siguranță regândind cele mai populare clasice ale pastelor, care de multe ori nu sunt altceva decât reabilitarea demnității mâncărurilor care au fost denaturate dincolo de recunoaștere.

Top 10 tendințe gastronomice din 2020

Mic dejunuri fast-food, burgeri vegani

Încă curge Veganuary Toni Vernelli, șeful comunicărilor la mișcare, a cărui esență este să mănânce numai alimente pe bază de plante în ianuarie a fiecărui an pentru a proteja animalele și planeta, a spus că hamburgerii „verzi” de tip fast-food erau în primul rând carnivore și flexitarieni (vezi mai jos), fără a viza vegani, vegetarieni. Potrivit acestuia, este, de asemenea, un mare pas dacă un carnivor gustă pur și simplu alternativa vegetală și, din punctul de vedere al conștientizării mediului, o alege în locul versiunii cărnoase obișnuite.

THE „Alternativă la plantă” cu toate acestea, este un concept foarte larg, merită să ieșiți din ceața verde instac pentru a pune sub atenție din punct de vedere sănătos și dietetic compoziția buruienilor de pere numite înlocuitor de carne repetiţie).

Un rebel Whopper vegetal ingrediente pentru chiftele: soia, grâu, uleiuri vegetale, ceapă, ierburi. Tortul este realizat de „The Vegetarian Butcher” de la Haga (măcelar vegan). În timp ce bunăstarea animalelor este în mod evident factorul numărul unu, în gastronomia conștientă de mediu nu este doar „lipsit de carne” al materiei prime, ci și dacă înlocuitorul de carne utilizat (soia, naut, nucă de cocos sau orice altă plantă) provine din distrugerea vegetației naturale, cererea de energie și apă a producției, cererea de energie a transportului și gradul de poluare asociat cu aceasta.

Pinsa, o pizza romană

Aluat subțire, crocant, rustic, cu puține condiții simple, de calitate - adică real "Pinsa romana", care este versiunea Lazio a vărului de renume mondial napolitan, pizza (latină pinsere înseamnă a trage, a întinde). Conform tradiției Lazio, pinsa este mai veche decât pizza, dovadă fiind o rețetă romană pierdută în ceața trecutului ...

Aluatul oval, ușor, cu aluat acru, este ușor de digerat și are un efect distinct pozitiv asupra florei intestinale (acest lucru se poate spune și despre pizza autentică), deși experții pinsa spun că diferitele sale calități de hidratare fac ca aluatul de plăcintă roman să fie chiar mai ușor și mai digerabil decât napolitanul său un factor cardinal relativ este, de asemenea, faptul că apa devine rece și rezultatul final este mai subțire decât aluatul pentru pizza, datorită conținutului său redus de carbohidrați. Chiar dacă versiunile americane nu ajung nici măcar la nivelul pe care îl putem experimenta la Roma, da Baffetto sau Pinsa ‘mpò, tendința este cu siguranță o revenire la rădăcinile pe care le-a avut în SUA -„ pizza ”groasă, suculentă, cu brânză americană. ”Pe pământ - acționează cu puterea noutății. Ușor sănătos, natural - făcut dintr-un amestec de orez, soia și făină de grâu - pinsa cetatea San Francisco Montesacro Pinseria Romana, în prezent, compania se extinde dinamic în marile orașe americane (să nu intrăm în faptul că făina de orez și soia a intrat în vechea rețetă latină, pinsa romana un amestec de 3 făini ca ingrediente pentru aluat este, de asemenea, listat pe site-ul comunitar).

Lasagna nelimitată

Autentic sau extrem, 2020 va fi anul lasagnii. De ce? Poate pentru că gastronomia Wall Street Journal crede asta. Așa cum s-a demonstrat în cazul Aperol Spritz, un mediu greu poate influența tendințele culinare peste noapte, amestecând apă stagnantă pentru un gastrostar ronțăit pașnic. După ce au auzit aperitivul nord-italian, chiar acum câțiva ani, chiar și la New York, tocmai au ridicat din umeri, apoi au explodat în forță în 2018 și, în primăvara anului 2019, un articol din New York Times (Aperol Spritz nu este o băutură bună: Aperol Spritz nu este o băutură bună) din cauza unui scandal global. Împărțit în două părți ale lumii, umplerea zilnică a gripei era umăr la umăr apărată de trupele comunitare jurate în Aperol, popularitatea nectarului nu a suferit prea mult la final, deși vara anului 2020 nu va mai fi al lui: un nou cocktail de alcool probabil mai ușor. C'est la vie, se preconizează că anul acesta (din cauza Wall Street Journal cu ghearele?) Lasagna cea bună nu va sta nici pe lauri în Bologna: de la autentic neurotic la vegan durabil până la naut, hrișcă, paste cu alge.

Postul periodic

Tendința a cucerit cu succes neîntrerupt de câțiva ani. Există două tipuri: gastronomii culturale, care includ postul de marți până la Paște. cu deliciile sale fantastice, și dieta contemporană, conform căreia între 2 mese - aprox. Timp de 8 ore - bea doar lichid. Metoda este simpatizată nu numai de laici, ci și de experți în sănătate, o cercetare de ex. a aflat că În diabetul de tip 2 starea bolnavilor care au participat ca subiect de testare într-un postul periodic experimental, s-a îmbunătățit exponențial. Unele forumuri apreciază, de asemenea, efectul metodei asupra duratei de viață și a rezistenței, ca să nu mai vorbim de circumferința taliei în scădere. Cu toate acestea, structura oricărui post ar trebui să fie planificată de către un profesionist din domeniul sănătății, luând în considerare vârsta, aportul zilnic, nivelul zahărului din sânge și că caloriile pierdute nu duc în nici un fel la deficiențe de nutrienți.

Gnocchi, în sens larg

În plus față de pizza și lasagna, gnocchi va experimenta și o renaștere în 2020, bineînțeles nu numai cu cartofi sau castane modeste, ci și cu varză sau ciocolată cu frunze, rulate în parmezan. Haideți să fim deschiși: gnocchi comercializați în SUA de Trader Joe’s (un lanț de magazine la modă din California) - plin de sos, frunze și „ciocolată vulcanică” - sunt deja foarte populare.

Bucătărie la periferia orașului

Esența creșterii bucătăriilor fantomă sau cloud este că unitățile de catering (bistrouri, restaurante, cafenele) instalează bucătării bine echipate în cartiere mai accesibile, sub-poziționate, unde funcționează în principal și adesea exclusiv pentru a comanda online de calitate premium. Tendința sub care se transformă chiar așezările și plantele abandonate „Bucătărie fantomă”, oferă posibilitatea de a compila alimente de înaltă calitate în cantități mari, cu costuri de operare mai mici, la un preț acceptabil pentru client.

Având în vedere avantajele oferite de sistem, extinderea va fi disponibilă pentru bistrourile și cafenelele mai mici, deoarece acestea își pot livra și produsele gastronomice realizate în bucătării „suburbane” cu costuri de funcționare mai mici la calitate înaltă și la un preț bun. Desigur, transportul este întotdeauna o problemă atrăgătoare, deoarece dacă nu este un vehicul electric sau electric, sau, eventual, o casă „gastronomică”, vom crește cu siguranță traficul și emisiile de CO2 prin îndeplinirea comenzilor. Odată cu dezvoltarea tehnologică rapidă a transportului urban, se speră că se va ajunge la un echilibru în această zonă în viitorul apropiat.

Un exemplu special este emergentul bucătării cloud către Starbucks: pe măsură ce rețeaua preferată de cafea rapidă din SUA devine destul de aglomerată dimineața și alte anotimpuri de vârf și încetinește suficient, în noiembrie 2019, și-a deschis porțile la traficul uriaș de tranzit de la Penn Plaza din New York. Pickup Starbucks. Esența sistemului este că ne ducem pur și simplu cafeaua precomandată și plătită prin aplicația mobilă la punctul de recepție și o lăsăm. Nu există mese, cutii sau facilități de socializare la punctul de preluare - toate acestea le vor găsi oaspeții în cafenelele clasice Starbucks. Cu toate acestea, Starbucks va elimina cu succes concurența dintre propriile sale unități: cei care caută cafea lentă și chat, Starbucks tradiționale și cei care caută cafea rapidă, punctul de preluare.

Biltong

Carne de vită și mânzat de origine sud-africană, marinată cu oțet și condimente, și apoi spânzurat. tendința în carnea de vânat este de parcă nu ne-am mai putea da seama de nimic. Ca o tendință globală, este complet irelevantă - se tem că posibilitatea nu va duce la sacrificarea și mai multor animale - relevanța sa rezidă doar în dieta tradițională locală. Procesul se referă, desigur, la perioada de valabilitate a cărnii, la conservarea pe termen lung a substanțelor nutritive ale acesteia, așa cum este cazul vărului său american, numit acum „vită sacadată”: nativii americani obișnuiau să producă un „felie de proteină” durabilă transformată în carne de vită prin cuceriri europene. În zilele noastre, când bolile noastre populare (hipertensiune arterială, supraponderalitate, diabet) sunt cauzate în principal de abundența nenaturală a surselor de hrană, de un stil de viață sedentar și de aportul mult mai multor calorii decât este necesar, nu este nevoie să ucidem animale și buruieni oriunde în lume. murat, în ambalaje de design, expediat în întreaga lume și plasat în fața noastră în magazine.

Viva, proteine vegetale

În 2020, proteinele vegetale, în special a mazăre, leguminoase. Nimic nu dovedește valoarea surselor alimentare bogate în fibre și în nutrienți, bogate în proteine vegetale, mai bine decât cele mai sănătoase din lume., în cele mai lungi comunități de vârstă mijlocie (Zonele Albastre) sunt coloana vertebrală a bucătăriei tradiționale.

La revedere, plastic

În SUA, California este un pionier în interzicerea materialelor plastice de unică folosință: a început cu pungi de cumpărături, a continuat cu paie și acum linia de sticle de apă din plastic, care sunt scoase mai întâi de pe lista de pasageri de pe Aeroportul Internațional San Francisco. Odată cu avansarea mișcărilor ecologice, era sperabilă ca materialele plastice să fie sacrificate în viitorul apropiat. (Degradarea unei sticle de apă din plastic este de 450-1000 de ani, în funcție de dimensiune și compoziție.)

Echilibrul natural: dieta flexidă cucerește

Bine ai venit, flexidiéta

O gastronomie extremistă. THE flexicuritate (aprox .: dietă flexibilă) corespunde de fapt unei forme tradiționale, regionale de dietă fie în Ungaria, în Marea Mediterană, fie în zonele albastre: dieta se bazează pe leguminoase bogate în fibre, minerale, vitamine, carbohidrați naturali, proteine vegetale, cereale, constă din semințe oleaginoase, fructe, tuberculi și alte legume și, uneori (weekend-uri, sărbători) de calitate superioară - nu la scară largă - se servește și carne pe masă. Pe lângă leguminoasele și legumele nutritive, preferăm ouăle, a halat, cel maturat, fermentat - metabolism, dispoziție, floră intestinală produse lactate cu efect pozitiv, de preferință dintr-o fabrică regională, dar consumul de produse lactate pe scară largă va fi limitat. Deci nu excludem nimic, dar examinăm sursa, punem plantele în prim plan, dar consumăm și carne și produse lactate ale animalelor ținute pe alimente organice în condiții fizico-morale adecvate din când în când.