Aluatul perfect copt

Este folosit într-o sută de moduri diferite de francezi și italieni, dar cunoaștem doar variantele de groază ale cofetăriei. Pastele arse pot fi gustate acasă în adevărata sa frumusețe numai dacă le facem noi înșine, ceea ce nu este o muncă complicată, plăcută și liniștitoare în zilele urâte și ploioase.

Aluatul de bază are un gust neutru, așa că îl puteți face atât în versiuni sărate, cât și în variante dulci, și îl puteți însoți chiar la o supă sau la un singur fel de mâncare. Merită realizat în cantități industriale, deoarece, chiar și după spusele lui Julia Child, este minunat să înghețe. Cele două faze de pregătire nu fac munca deosebit de dificilă, obositoare sau lungă, rezultatul final este greu de stricat, frumos și - spre deosebire de sacul prefabricat și disponibil în majoritatea cofetăriilor - crocant la exterior, gol și moale la interior, spre deosebire de orice alt aluat.

Despre rețeta de bază

Francezii pun mult mai mult unt în propriul aluat ars decât le oferă proporțiile cărțile noastre clasice de bucate. Cu mai mult unt, aluatul va fi mai moale, ceea ce nu îl rănește nici măcar pentru deserturi în care forma nu contează. Totuși, dacă vreți să-l umpleți oricum, veți avea nevoie de un aluat puțin mai uscat. Fie că alegem untul sau untura pentru grăsime, apa sau laptele pentru lichid depinde de noi.

2 dl lapte
10 dkg unt
20 dkg făină
o jumătate de linguriță de sare
o jumătate de linguriță de zahăr
5 ouă

Pregătirea aluatului copt pas cu pas

1. Îmi dau cubulete untul, îl pun împreună cu laptele, apa, sarea și zahărul într-o tigaie cu fund gros la foc mediu și dau la fierbere lentă. Preîncălzesc cuptorul la 200 de grade.
2. O trag de pe foc și adaug făina în porții mai mici, amestecând continuu.
3. L-am pus din nou pe flacără și aprox. amestecati un minut pana se usuca putin si aluatul devine o singura bila.

4. Îl pun într-un castron mare, adânc, care umple doar un sfert din el, apoi amestec ouăle pe rând cu un tel electric sau cu o lingură mare de lemn. Acesta este singurul punct în care poate fi stricat. Este important să adăugați următorul ou în aluat atunci când unul a fost ridicat complet, suprafața nu mai este strălucitoare, ci ușor mată.

5. Lăsați aluatul acoperit o oră să se odihnească.

6. Umple aluatul într-o pungă de spumă: pentru a face acest lucru, ca și mâneca unui pulover, împăturesc capătul pungii și apoi îl eliberez treptat pe măsură ce partea superioară se umple cu aluatul. Folosesc aproximativ un centimetru. Împachetez bine gura pungii, apăs aluatul în direcția vârfului și scot forme din el pe o foaie de copt.

Pentru profit: presez găluște mai mari de nuc fără să mișc sacul.
Pentru gogoșile noastre: înconjurând urme de stive mici, de 3-4 cenți pe hârtia de copt.
Pentru Éclaire: aprox. Urmăresc benzi lungi de 12 centimetri, lăsând loc între benzi pentru aluatul în creștere.
Modelarea fără pungă de spumă: cu o lingură sau o lingură de înghețată încerc să stivuiesc cât mai multe grămezi pe hârtia de copt.

7. Împingeți tava de copt în cuptorul fierbinte și aprox. În 10 minute reduc flacăra la 180 de grade. Coac încă 5-10 minute - asta depinde desigur și de cuptor și de forma aluatului. Aluatul uscat, maro auriu, crăpat din exterior este gata.

8. Lăsați-l să se răcească, deoarece majoritatea rețetelor necesită paste reci.
9. Congelarea funcționează astfel: le-am pus într-o tavă în congelator, iar când sunt înghețate, le-am pus într-o pungă.

limba franceza

Fanii soluțiilor spectaculoase ar trebui să meargă după rețetele francezilor: de exemplu, nici măcar nu ne putem imagina un croquembouche pe tejgheaua de bucătărie într-o după-amiază medie de duminică, cel mult la petrecerea de cincisprezece ani a prințesei. Pentru acest desert, bilele de aluat arse sunt umplute cu cremă și apoi lipite împreună cu caramel pentru a forma o uriașă piramidă, în jurul căreia este trasă o plasă de caramel. Un grad mai simplu decât acesta este eclaire sau eclipsă, în esență la fel ca reprezentantul nostru, cu excepția faptului că are o formă alungită și de obicei acoperită cu fondant de ciocolată.

Julia Child recomandă cele mai simpatice utilizări ale bucătăriei franceze: umpleți-o cu sare, cremă sandwich (cu cremă de brânză sau ciuperci, de exemplu) sau pur și simplu amestecați o cantitate considerabilă de brânză rasă cu aluatul crud și coaceți-o în cea tradițională mod - pentru aperitive.

Italieni

Profiterole a devenit acasă ca pizza mirelit: toată lumea mănâncă peste tot, de la ghișeu, până la cutia benzinăriei, dar nu știi de ce atunci când acestea sunt mutații teribile pentru un desert destul de bun. Procedura oficială este, de asemenea, nepotrivită: găluștele terminate sunt perforate cu un cuțit, apoi umplute cu frișcă sau cofetărie fiartă folosind o pungă de spumă și, în cele din urmă, găluștele sunt presărate cu sos de ciocolată. Din fericire, cunoaștem gospodinele italiene din viața reală care rezolvă acest lucru mult mai ușor: tăiați bucățile de aluat în jumătate, apoi înveliți-le într-un castron cu smântână gătită și, în cele din urmă, îngrămătiți frisca deasupra. Este chiar mai ușor atunci când o găluște de înghețată este presată în mijlocul aluatului, astfel încât să fie turnată cu ciocolata.

Ulei în loc de cuptor

Așa cum avem cele mai vechi cărți de bucate din secolul al XVII-lea care descriu împingătoare, mai târziu pastilele diavolului, în zonele de limbă spaniolă, churros nu sunt presate pe o foaie de copt după ce au fost umplute într-o pungă de spumă, ci direct în uleiul fierbinte, la fel ca zeppolul italian se prajeste in ulei.dupa. Acestea vor fi cruste mai dure sau mai dure decât gogoșile noastre de panglică, iar aluatul copt de mai sus, cu excepția faptului că primele etape ale preparării lor sunt aceleași, nu vor ajunge să semene. Inoculat în cacao, este consumat de obicei la micul dejun, astfel încât un tur spaniol sau mexican de o săptămână devine un remediu de neșters pentru creșterea în greutate.

O umplem cu tot

Îl putem umple cu orice are o textură cremoasă și se pune între mâini: carne-pește-brânză sau cremă de ficat, brânză de vaci, caș de oaie. Nici măcar nu trebuie să te ții de soluția de cremă de vanilie a gogoșii tale, poate fi un desert percutant cu orice versiune a cremelor gătite, a cremei de castane, a cremei de cafea, a cremei de ciocolată sau a versiunii lor fructate, mai ales dacă bătem biciul smântână cu un tel, nu din sticlă. Pe partea superioară a versiunii clasice a fost un strat de caramel, odată ce au început, nu mai pleacă.