3.) Taitei, lauda pâinii: tsampa tibetană

ALUATUL, PÂINE în partea 2 a laudelor sale, am început să enumer pe scurt pâinile plate nedospite. S-au menționat deja buzduganul evreiesc, ohrarieska finlandeză (scandinavă), lefse norvegiană, bannock scoțian și injera etiopiană. Fiecare merită, de asemenea, o scriere mai lungă și mai extinsă. În plus față de acestea, pe lângă diferitele tipuri de pâine, care prezintă și multe asemănări, există multe mai multe tipuri interesante de pâine care permit o perspectivă asupra obiceiurilor alimentare și a culturii popoarelor. Există o mulțime de ele și una este mai îmbucurătoare decât cealaltă.

Pâine nedospită (continuare)

♣ Pâine tsampa tibetană

Tibetanii numesc făină prăjită sau făină din semințe prăjite, numită „rtsam pa”. În consecință, făina prăjită (nas rtsam pa) de orez, grâu sau orz are un nume special. Înțeles, cea din urmă, făina de orz (Hordeum vulgare) cultivată la o altitudine de 3.500 de metri, este cea mai comună. Amestecat cu apă, bere sau ceai tibetan sau, eventual, cu lapte de iac sărat (po-cha), se transformă într-o pulpă și se frământă și se consumă cu trei degete. Este predominant în principal în Tibetul Central, dar este considerat un fel de mâncare național. Deci, această masă subțire este deja un aliment în Tibet, dar este, de asemenea, punctul de plecare pentru pâinea tradițională tibetană, care a devenit tsampa sau pâine zampa după numele făinii. Tsampa este acum în mare parte amestecat cu făină de grâu. Următoarea rețetă este așa.

♥ Reţetă: Se amestecă 2 căni de făină de orz (tsampa) și 4 căni de făină de grâu integral cu 1 1/2 lingurițe de sare. Adăugați 2 linguri de ulei de susan *, 2 linguri de ulei de porumb (poate fi și ulei de floarea soarelui) *. Zdrobiți aluatul cu degetele până când este uleios la atingere. Adăugați suficientă apă caldă (3 1/2 cani) pentru a amesteca cu o lingură de lemn pentru a face un aluat ușor de manevrat, nu prea tare. Frământați manual cu cel puțin 10 minute.

Aluatul frământat este așezat într-un vas cu ulei, acoperit cu un prosop umed de bucătărie, într-un loc cald pentru cel puțin 2 ore, dar chiar mai bine dacă este lăsat 5-6 ore sau peste noapte.

Cookie-uri la temperaturi ridicate. Rețetele scriu de obicei 450 ° C în mijlocul cuptorului timp de 20 de minute și 400 ° C în partea superioară a cuptorului. Este mai simplu și mai aproape de modul de viață al șerpaților, nomazi, dacă îl coacem într-o oală, eventual acoperită, ca versiunea indiană a banockului scoțian. Crusta pâinii rămâne tare, dar rămâne moale în interior.

Cometariu: Tsampa este oarecum similar cu injectorul din tehnica pâinii, deoarece un fel de fermentare va începe cu siguranță într-o perioadă mai lungă de repaus. În lumea arabă medievală, apropo, pastele de orz au fost fermentate luni întregi, rezultând un produs numit murri, care amintește de gustul sosului de soia.

* În versiunea mai veche a pâinii, aceasta trebuie să fi fost făcută din lapte de iac și unt folosit mai degrabă decât ulei. De altfel, este surprinzător cât de mult din această pâine nu este o substanță obișnuită pentru Tibet, care este un cult pentru mulți.

În timp ce scria postul de pâine tsampa, m-a frapat cât de excelent este acest tip de pâine gastroevoluție pentru a-și demonstra funcționarea. Mâncarea tibetanilor care trăiesc izolat pentru o lungă perioadă de timp poate fi chiar considerată hrană relictă. Aceste alimente, cum ar fi pâinea tsampa și tsampa, produc o evoluție izbitoare și trasabilă ca urmare a schimbărilor accelerate de la invazia chineză (1950). Scriu despre asta în postarea „Evoluția gastronomică (pâinea tibetană Tsampa)”.